2021年茶山行見聞，上不上茶山還真不一樣

時(shí)間：2023-04-01 12:39:23來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖為：邦東茶園

　　本次去茶山主要是去看看想做的地塊的茶樹。4月2號(hào)從昆明出發(fā)直達(dá)臨滄邦東鄉(xiāng)。看導(dǎo)航地圖所用時(shí)間5個(gè)小時(shí)左右，實(shí)際走下來接近7個(gè)小時(shí)。原因是路況不熟悉、堵路、長(zhǎng)途期間休息。才走到玉溪高倉遇到兩車追尾堵了一下，往前開沒多久遇到施工還是干啥堵了一個(gè)小時(shí)左右。由于天猴高速很多服務(wù)區(qū)沒啟用，又在元江甘莊服務(wù)區(qū)吃飯加油。好在新修的天猴高速很好跑，到了曼崗出口下高速，一眼看到昔歸的路牌，走了一段路沒通（聽茶農(nóng)說是地沒征過來）。然后茶農(nóng)沒告訴我下高速右轉(zhuǎn)那條路就可以走近路上邦東鄉(xiāng)。沒法按著導(dǎo)航走是到馬臺(tái)出口下高速，然后走國(guó)道一路到邦東鄉(xiāng)。隨后茶農(nóng)叫個(gè)人來帶路，一路從曼崗出口盤的村道（水泥路窄）和地邊道路（土路不平窄）上的邦東鄉(xiāng)。沒怎么在云南山區(qū)開過車的估計(jì)都不敢上。

　　不久就到了茶農(nóng)家里，一樓已經(jīng)有部分采摘回來的鮮葉在萎凋，二樓則是晾曬著做出來的毛茶。茶農(nóng)熱情招呼我去喝茶，今天茶農(nóng)剛送走了兩個(gè)外省大客戶。喝了會(huì)兒茶聊了會(huì)兒天，我去看了他的鮮葉，發(fā)現(xiàn)兩頰葉的鮮葉占比較多，采摘的標(biāo)準(zhǔn)不是很嚴(yán)格。后期的挑揀損耗較多。我去的這個(gè)茶農(nóng)家不止做自己的茶葉，也收購一些村子其他不做茶的人家鮮葉。一年做三季。鮮葉來了是按地塊分開的。也按挑樹和混采制分開，大樹鮮葉超過20市斤做單株，其他就分地塊混采混制大樹，混采混制小樹。

圖為：重殺青，炒掉茶梗葉上的茶毫毛

　　看了一圈隨便抓了一把曬青茶又開泡喝茶，喝了好幾款今年剛做出來的新茶，發(fā)現(xiàn)他們做的茶相對(duì)較生，青草味比較重。我個(gè)人來說不是很喜歡這股青草味。當(dāng)晚剛好有一個(gè)地塊的單株鮮葉33市斤，于是按我的要求殺熟透、揉緊條做。當(dāng)天做好晾曬已經(jīng)晚上11點(diǎn)多了。

圖為：攤晾揉捻好的茶葉

　　第二天天氣轉(zhuǎn)陰，上午去幾塊茶地看了茶，茶地生態(tài)環(huán)境都非常不錯(cuò)，但看茶樹修剪得不好，沒怎么露出主杠。每片茶園都幾乎有幾棵長(zhǎng)得大大的茶樹。而且我發(fā)現(xiàn)他們這山有多高水有多高，水的豐沛跟南糯山很像。靠近村子的地方有片叫草子地的茶地，茶農(nóng)告訴我這塊地也被人叫“小昔歸”。我昨晚的那棵單株大樹茶鮮葉就是這個(gè)地塊采的。靠近路邊最大的那兩個(gè)棵，鮮葉已經(jīng)很高了。

圖為：長(zhǎng)在巖石邊的邦東茶

圖為：邦東鄉(xiāng)草子地

　　看完了這個(gè)地塊，我們又驅(qū)車去昔歸，大概20公里左右的路程，但是路很難走，感覺開了很久。到了昔歸都中午12點(diǎn)多了，于是找個(gè)地方吃飯，由于剛開業(yè)又加上停水，等了將近2個(gè)小時(shí)才吃上飯。不過飯菜口味挺好。

圖為：昔歸發(fā)得較好的茶樹

吃完飯上去昔歸茶山轉(zhuǎn)了一圈，由于茶發(fā)的不是很多，大樹幾乎采不得。人不是很多。而昔歸山旁邊的虎跳石片區(qū)我們沒去看。因?yàn)槊χ厝タ磫沃旮闪藳]，干了帶著就往另一個(gè)目的南美南華村去了。可惜回去一看只有上層的干了。抓了一泡干的泡喝看看。

　　工藝達(dá)到了我的要求，沒有青草味，第一泡茶滋味就完全出來了，湯香厚度生津回甘都很OK。至于轉(zhuǎn)化，誰知道呢。喝著茶，清明時(shí)節(jié)的雨就來了，一直下。

圖為：南華村后山的生態(tài)茶園

　　第二天上午，驅(qū)車去南美鄉(xiāng)南華村，本來時(shí)間充裕的話還想去博尚鎮(zhèn)看看茶地環(huán)境，但時(shí)間較趕，從勐庫鎮(zhèn)一路走來，沿途的風(fēng)景還是不錯(cuò)的，路過冰島，由于沒打算做也是匆匆路過。到了南華村，本來想去看看在抖音里看到的很舒服的一地方。但由于趕時(shí)間，只匆匆的看了要做的茶地塊和一個(gè)較大的茶樹（還有一棵茶王樹）。

　　南華村我要做的這些茶樹修剪得很到位，主杠明顯，有小喬木小高桿的雛形了。也喝了一些今年的茶樣，感覺還是可以的，整體風(fēng)格偏淡偏柔。本來是想做白茶的，但由于茶發(fā)的太慢了，還要過10多20天才能大量上。那就定點(diǎn)曬青毛茶。白茶就等等再說了。看完茶地就馬不停蹄的趕回勐庫鎮(zhèn)到李總的云章茶廠去看看做了什么好茶。喝了幾款后，李總推薦了一個(gè)東半山的小地塊大樹茶。喝下來綜合價(jià)位、口感滋味、賣相都非常不錯(cuò)。于是定了些。

圖為：云章茶廠在晾曬的曬青毛茶

　　當(dāng)晚在勐庫休整第二天就回昆明店里了，從邦東出來就一個(gè)下雨不停，回昆明還在下雨，也是開車這些年路上遇到大霧天氣最多的一次（至少8次大霧），本來還打算去云縣大寨鎮(zhèn)和大朝西山鎮(zhèn)以及普洱市鎮(zhèn)沅下面的茶山轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，但時(shí)間有限，下次茶山再說了。

圖為：勐庫東半山小地塊大樹茶

　　臨滄茶區(qū)，大量種茶的歷史記載是1910年后，可能你看完這篇文章還會(huì)奇怪怎么沒有古樹茶，古樹茶是一個(gè)茶樹齡的概念，不僅茶農(nóng)說不清楚（就算說清楚你也不信），而且你又拿不出鑒定樹齡的證據(jù)。所以還是直觀的到茶樹面前感受下，雖然不知道茶樹齡，但一片茶園里能長(zhǎng)得很大的那幾棵大茶樹，能長(zhǎng)大就說明他很優(yōu)秀了。你說不是不是。

　　這次上茶山，遇到了好多個(gè)昆明做茶的同行，他們組團(tuán)跑的地區(qū)比較多。3月份以來，昆明茶葉市場(chǎng)對(duì)比往年還是有些淡，一些茶商就會(huì)選擇去茶山銷售，畢竟在哪不是賣茶。但我今年茶山的感受，除了勐庫鎮(zhèn)感覺人多車多賓館爆滿，邦東和南美都沒啥人。根據(jù)茶農(nóng)看法，今年茶價(jià)是有一定的漲幅的。但我覺得這種漲幅還得看市場(chǎng)端能不能接受，畢竟年年都發(fā)茶，整個(gè)市場(chǎng)消耗茶葉的速度趕不上。回到昆明又要開始試茶了，臨滄滄源的、勐海南糯山的、勐臘象明倚邦的、普洱老烏山的。在茶山的時(shí)候，了解到的是冰島茶王樹采摘權(quán)166萬/年，老班章皇后9.7公斤鮮葉賣到了84萬。

　　昨晚香竹箐茶王10公斤鮮葉被3個(gè)人拍到了1068萬。作秀也好，自嗨也好，關(guān)注自己要做的東西，云南大茶樹那么多，別的不說，哀牢山新平縣界內(nèi)和雙柏縣界內(nèi)以及云縣茂蘭鎮(zhèn)、永德縣都有很多大茶樹選擇。

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