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《1》

秋收冬藏，冬日最應該修養身心。

最從容的事莫過于約三五好友圍爐煮茶。

與友人笑談新聞，或雅或俗，讓這凜冬也別有一番風味。

白茶制法至簡，其味卻平淡趣高。

喝上一口熱茶，滑過口腔，滋味如冬日午后的暖陽。

溫暖恬淡，口感舒適，回甘甜美，呈現獨特的魅力。

按照陸羽的煮茶三沸的說法，煮茶不可超過三沸，否則茶就煮過了，不可再飲用。

煮茶不單有三沸，還有5大誤區要避免。

《2》

誤區一：煮茶壺沒選對。

市面上的煮茶壺材質多樣，常見的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺、紫砂壺等等。

其中煮白茶首推玻璃壺。

原因在于玻璃壺透明直觀，可以全程觀察茶湯的變化，判斷茶葉是否已經煮好。

玻璃的材質較為穩定，不會影響茶葉本身的香氣滋味。

不建議其它材質的茶壺，舉紫砂壺為例。

眾所周知，紫砂壺使用特殊泥料制成。表面具有小氣孔，煮茶時，這些氣孔便會吸附茶湯的香氣，使茶湯的香氣減弱。

茶湯的滋味也受到影響，層次單薄，喝起來不鮮美。

因此，煮茶壺推薦玻璃壺。

《3》

誤區二：白茶品類沒選對。

并不是所有老白茶都適合煮。

通常，建議煮發酵程度高，或是有年份的茶，例如老白茶。

老白茶指的是陳化時間在3年以上的白茶。

由于老白茶經過了長時間的陳化，豐富的內質不斷變化，養分變得更加穩重，煮出來的茶湯不容易苦澀。

只要茶水比例得當，時間不要過久，就算煮沸，也不會有明顯的苦澀口感。

而新白茶的陳化時間不足，茶葉內質都處于較為活躍的狀態。

煮茶時，持續的高溫會破壞當中的養分。

其中，新白茶體內大量的營養物質，如茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等。

這些內質，在高溫不斷的壓榨下，苦澀物質如小火山噴發般大量釋放，茶湯只會又苦又澀。

《4》

誤區三：茶水比例不正確。

無論泡茶還是煮茶，都要遵循的茶水比例。

如110毫升的標準蓋碗，投5克老白茶沖泡即可。

但煮茶時的比例又有不同。

一般煮老白茶，300-400毫升的水，投干茶1.5-2.5克足矣。

別看煮茶的茶水比例與蓋碗相比，差之甚遠，但煮三四壺，不在話下。

蓋碗沖泡，水與茶的接觸時間在7-8秒左右，講究一個快。

煮茶是一個通過高溫讓茶葉大量釋放內質的過程，不可避免會增加了水與茶葉的接觸時間。

若是茶水比例把握不當，必然導致茶湯的內質過量，滋味苦澀。

《5》

誤區四：干茶投進冷水煮。

在煮茶時，先燒水后投茶，還是先投茶后燒水，這個問題容易被忽略。

煮干茶，應先將純凈水燒開，再投茶。

先將水燒沸，再投以干茶，待水再次沸騰，立即關火。

依靠余溫，白茶還在緩緩釋放著物質，不用怕茶湯滋味過淡。

若是直接將茶葉投入冷水中，隨著長時間的茶水接觸，水溫的不斷升高，滋味物質會不斷釋放。

便會煮出一壺味道不佳的湯水，或過濃，或過苦。

但煮的是葉底可以另當別論。

泡過七八沖后的葉底，內質已經得到了大量釋放，再煮就不太容易苦澀。

進行冷水投茶，也可以榨出白茶更深層的物質，充分釋放其營養物質。

只有注意了這些細節，才可以煮出滋味恰到好處的茶湯。

《6》

誤區五：胡亂添加輔料。

紅棗枸杞，雖是補身、明目，卻是不適合加入煮白茶的。

并不是錦上添花，而是畫蛇添足，一壺煮白茶成東北大亂燉。

試想，原本的茶湯清澈透亮，清甜可口，回甘生津。

最后竟漂浮著幾顆紅棗，沉著些許枸杞，湯水灰蒙蒙。

入口也不再是老白茶的花香，藥香，而是濃重的各種輔料味。

不論是泡茶還是煮茶，向來提倡清飲。

老白茶的香氣滋味不該被其他東西破壞，這不僅損失了品茶的樂趣，還影響了品茶人的心情。

《7》

“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云”，煮茶確實是一件從容的雅事。

天愈涼，這么很冷的季節煮一壺白茶，暖身暖心。

不管屋外是什么光景，屋內煮上一壺茶。

看著爐上煮著的白茶蒸汽裊裊，聞著從壺口溢出的茶香。

傾身提壺，將茶湯倒入杯中，水光瀲滟。

避開這些誤區，煮上一壺好白茶，其實很容易。

用最恰當的方式飲用，也是對白茶的不辜負。

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