沈陽著力打造“遼系”預(yù)制菜特色品牌

時間：2023-04-01 08:20:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強心劑。2月26日，遼寧省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立大會暨沈陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推介大會在沈陽市沈北新區(qū)舉辦。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展、消費轉(zhuǎn)型升級、生活節(jié)奏加快、外賣團餐興起、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展、冷鏈物流技術(shù)完善，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在餐飲和居家消費的推動下迎來了行業(yè)風(fēng)口，方便、簡單、快捷等特點受到越來越多消費者喜愛。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估達4196億元，預(yù)計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達10720億元。什么是預(yù)制菜，根據(jù)中國烹飪協(xié)會《預(yù)制菜》標(biāo)準(zhǔn)定義，預(yù)制菜是一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等）和預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。著力打造“遼沈預(yù)制”系列預(yù)制菜品牌預(yù)制菜方便、簡單、快捷等特點受到越來越多消費者的青睞預(yù)制菜作為新經(jīng)濟、新賽道，一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起的是一二三產(chǎn)融合的價值鏈。會上，遼寧省商務(wù)廳相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)致辭，遼寧物產(chǎn)豐厚，食材繁多，為遼寧預(yù)制菜發(fā)展提供了豐富的食材資源和物質(zhì)條件。遼寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會的成立，必將為推進我省預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展，打造遼寧預(yù)制菜品牌，推動遼菜預(yù)制行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面發(fā)揮積極作用。希望協(xié)會積極作為，充分發(fā)揮平臺組織作用，培育出更多品質(zhì)過硬、風(fēng)味獨特、綠色安全的“遼系”預(yù)制菜特色品牌。我省將制訂預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)據(jù)了解，下一步，我省將積極研究創(chuàng)新舉措，制訂遼寧省預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)，積極支持預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)立項論證和出臺實施，為預(yù)制菜產(chǎn)品核發(fā)統(tǒng)一的“身份證”，解決預(yù)制菜發(fā)展的瓶頸問題；為企業(yè)提供專家咨詢輔導(dǎo)服務(wù)，幫助企業(yè)及時取得食品生產(chǎn)許可，加強監(jiān)管執(zhí)法，營造公平競爭的市場環(huán)境。推出“遼沈預(yù)制”系列預(yù)制菜產(chǎn)品在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面，沈陽明確發(fā)展目標(biāo)是建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚區(qū)，以冷鏈物流體系和智慧系統(tǒng)建設(shè)為保障，逐步提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價值鏈現(xiàn)代化水平，努力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條完整、技術(shù)水平先進、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、基礎(chǔ)配套完善、菜品種類豐富，具有鮮明遼沈地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。2025年沈陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)值超百億元，建成具有全國影響力的預(yù)制菜品牌基地。沈陽將建設(shè)100個以上預(yù)制菜原料保供基地，基地直供保證原料質(zhì)量安全。引進和培育一批年產(chǎn)值超億元的預(yù)制菜頭部企業(yè)，組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。建設(shè)一批年產(chǎn)值超百億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚區(qū)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。推出“遼沈預(yù)制”系列預(yù)制菜產(chǎn)品，打造彰顯遼菜特色、具有廣泛知名度的預(yù)制菜品牌。同時，沈陽還將形成縣域地區(qū)以原料供給、食品加工為重點，近郊區(qū)以中央廚房、冷鏈物流為重點，城區(qū)以餐飲配送、電商服務(wù)為重點的發(fā)展格局，建成省內(nèi)乃至全國重要的預(yù)制菜基地。沈北新區(qū)已規(guī)劃3840畝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園會上，沈陽市沈北新區(qū)區(qū)長于勝林介紹，沈北域內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的豬肉制品、雞肉制品、糧油制品、食品添加劑、調(diào)味品、奶制品，能夠滿足預(yù)制菜產(chǎn)品100%的原材料供應(yīng)，大大降低了預(yù)制菜生產(chǎn)的物流成本。沈北新區(qū)規(guī)劃了3840畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，布局了預(yù)制菜原料基地、電商直播基地、預(yù)制菜生產(chǎn)包裝等產(chǎn)業(yè)功能，基礎(chǔ)設(shè)施齊全。下一步，沈北還將強化預(yù)制菜基礎(chǔ)研究，建立政府支持、多方投入、項目紐帶、委托研發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、聯(lián)合攻關(guān)等運行機制，加快建設(shè)預(yù)制菜包裝材料創(chuàng)新中心和預(yù)制菜裝備制造中心。推動“三鏈同構(gòu)、農(nóng)食融合”，全力爭創(chuàng)國家級農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)沈陽食品城，打造沈北預(yù)制菜的金字招牌，讓“遼味”預(yù)制菜從沈北飄香全國。遼寧餐飲企業(yè)七成連鎖餐企已“行動”現(xiàn)場，遼寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長，沈陽市預(yù)制菜重點實驗室主任，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李斌教授，作了“遼菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新”的報告，李斌教授從省內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，遼菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，未來行業(yè)發(fā)展建議等方面進行了報告，明確通過科技創(chuàng)新，建設(shè)具有遼寧特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，踐行食品產(chǎn)業(yè)的新?lián)?dāng)、新作為，助力建成遼寧食品工業(yè)大省。在營養(yǎng)升級創(chuàng)制預(yù)制菜個性化、功能化、精準(zhǔn)化方面，李斌還建議，針對特殊體質(zhì)的消費者，如何開發(fā)功能性預(yù)制菜，低糖、低脂肪、低熱量、高蛋白、高纖維素系列功能性預(yù)制菜產(chǎn)品，做到營養(yǎng)精準(zhǔn)化高端預(yù)制菜產(chǎn)品也是未來發(fā)展一項重要關(guān)注領(lǐng)域。據(jù)悉，遼寧省餐飲中連鎖快餐、團餐企業(yè)約七成左右的菜品與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)。昨日，本報記者采訪到遼菜泰斗劉敬賢大師，劉敬賢表示：“預(yù)制菜是傳統(tǒng)烹飪技藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，體現(xiàn)現(xiàn)代消費者的需求，如何讓消費者購買的預(yù)制菜，在家也能做出色、香、味俱佳的菜肴，還要在選材、配料等方面做好功夫。預(yù)制菜與遼菜傳承不矛盾，恰恰是預(yù)制菜的興起，還能為遼菜傳承帶來新的機遇。”消費者聲音方便、簡單、快捷等特點使得預(yù)制菜受到越來越多消費者的喜愛。沈陽白領(lǐng)張女士是兩個寶寶的媽媽，此前，每天給孩子做營養(yǎng)餐成了“一道難題”，張女士告訴記者，“簡單菜還行，但每天給孩子做飯且不說忙活時間長，有時候做的味道孩子們也吃著一般，去年開始家里冰箱總是放點這種半成品，東坡肉、熏魚、酸菜魚……調(diào)料包都按比例配好，按照說明做，新手小白都會，特別方便，做出來的味道也和飯店吃著差不多?！睆埮勘硎?，家里幾乎每周要吃上三四頓預(yù)制菜。