當下社會正朝著便捷化方向快速發(fā)展。而在餐桌上，預制菜無疑是大家就餐的“好幫手”——相較于自行烹制，預制菜操作方法更簡便；與方便速食相比，預制菜的口味能更好還原餐館味道，且品種豐富，便于消費者品嘗新菜肴。

預制菜是鄉(xiāng)村振興的一道硬菜，更是消費升級的一道好菜。對山東而言，發(fā)展預制菜產業(yè)既是因地制宜激活農業(yè)新動能的機遇，也是叫響“山東好品”、引領消費新“食”尚的契機。山東省畜牧獸醫(yī)局畜禽屠宰管理處處長陶開宇表示：

“預制菜的發(fā)展它是順應了社會的發(fā)展規(guī)律和經濟規(guī)律。預制菜實際上是供應鏈的革命，也是生活方式的變革。預制菜為什么得到社會各方的公認呢？因為在預制菜產業(yè)鏈的人，看到了這個產業(yè)轉型的機會和機遇，所以說大家很關注預制菜。”

在過去的幾年里，“預制菜”多次占據(jù)山東新聞的頭條，從濰坊借風起勢培育千億級預制菜產業(yè)集群，喊出打造“中華預制菜產業(yè)第一城”到淄博推出20億預制菜創(chuàng)新產業(yè)發(fā)展基金再到日照解鎖海洋預制產業(yè)發(fā)展，可以說預制菜成為高頻詞的背后是山東各地搶抓機遇釋放潛力，打造新增長極奮力爭先的一瞥。

尤其是今年，“預制菜”被寫入中央一號文件，明確培育鄉(xiāng)村產業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。

預制菜產業(yè)作為促進鄉(xiāng)村振興高質量發(fā)展的新模式、新業(yè)態(tài)，無疑將為山東的經濟高質量發(fā)展注入新動能。山東省創(chuàng)新研究院有限公司總經理周宇介紹：“山東是農業(yè)大省，我們如何實現(xiàn)農產品的鄉(xiāng)村振興，那預制菜也是一個非常有利的一個鄉(xiāng)村振興的一道抓手，它能夠讓初級農產品如何實現(xiàn)初級農產品的上行，那么在這個過程當中，預制菜能夠提供一個非常有效的農產品上行的一個產業(yè)通道。”

隨著各項政策措施的落實、各地產業(yè)布局的加碼，預制菜產業(yè)正迎來發(fā)展新風口。恰逢其時，山東在預制菜產業(yè)的發(fā)展上走了一步“先手棋”。

圍繞預制菜，山東多個地市紛紛制定預制菜的行動計劃和產業(yè)政策。濟南出臺《濟南市支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條政策措施》、濰坊出臺了《濰坊市預制菜產業(yè)高質量發(fā)展三年行動計劃（2022—2024）》《濰坊市支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展九條政策措施》、德州出臺《關于加快推進預制菜產業(yè)發(fā)展的若干措施》、淄博出臺《淄博市預制食品產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、日照出臺《日照市支持預制菜產業(yè)發(fā)展八條政策措施》……

在政策助力下，預制菜的萬億黃金賽道加速走來。有數(shù)據(jù)顯示，目前，全國有超7萬家狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)、遷入、遷出的預制菜相關企業(yè)，從地域分布看，山東預制菜相關企業(yè)數(shù)量最多，目前已超過8500家，農產品原料供給充足，糧食、果蔬、肉蛋奶、水產品等產量連續(xù)多年位居全國前列；預制菜上市公司9家，低溫肉制品、水產加工品、速凍調理品市場占有率居全國同行業(yè)首位；省知名農產品區(qū)域公用品牌和企業(yè)產品品牌分別達到81個、700個，全國蔬菜質量標準中心、全國畜禽屠宰質量標準創(chuàng)新中心先后落戶山東。周宇分析：“我們有諸多優(yōu)勢，最明顯的優(yōu)勢，第一個就是我們頭部企業(yè)多；第二個就是我們產業(yè)基礎強；第三個呢就是我們口碑好；第四個呢就是我們渠道廣；第五個呢就是我們還有很多非遺文化產品，這都是我們的優(yōu)勢。”

蓬勃發(fā)展之際，預制菜也曾遭遇發(fā)展瓶頸，行業(yè)“痛點”亟待化解。無論是行業(yè)標準，還是產業(yè)融合、轉型升級等方面需要探尋的問題還有很多。站在預制菜“風口”之上，山東如何借力這股東風？

去年2月，山東預制菜產業(yè)聯(lián)盟在濰坊諸城成立，聯(lián)盟成員包含了預制菜產業(yè)種植養(yǎng)殖端、生產加工端、冷鏈物流商貿端、餐飲消費銷售端產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)，形成了從種養(yǎng)加工到餐飲終端的全產業(yè)鏈產業(yè)模式。

可以說，行業(yè)產業(yè)聯(lián)盟的成立對于補齊預制菜行業(yè)短板、深度賦能全產業(yè)鏈、推動行業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義。通過打造預制菜產業(yè)合作交流平臺，構建以健康食材供應鏈平臺及食品制造為主的全產業(yè)鏈產業(yè)體系，助推全省預制菜產業(yè)向更高水平、更深層次、更廣領域開拓發(fā)展。

山東省畜牧獸醫(yī)局畜禽屠宰管理處處長陶開宇介紹：“從去年以來，在預制菜的發(fā)展上，省委、省政府高度重視，我們有關部也積極的努力推動，我們在推動上實現(xiàn)了‘六個一’。首先成立了全國的省級預制菜產業(yè)聯(lián)盟，應該說這個起到很好的效果，凝聚了共識。第二個，我們周乃祥省長提出了山東預制菜公共品牌，來宣傳我們山東。第三個，我們山東省預制菜公共品牌全國營銷平臺在臨沂進行了啟動。再一個，我們?yōu)榱税杨A制菜適應消費群體來適應一、二線城市的發(fā)展，我們在濟南市建設了全國首個省會預制菜智能化產業(yè)園，現(xiàn)在也已經運行，這個效果比較好。還有，我們又成立了全國首個預制菜裝備聯(lián)盟，為我們預制菜設施設備的科技化也打下了很好的支撐。同時，我們山東的濰坊第一個建設了打造預制菜第一城的市級的城市。這些做法，大大的推動了山東省在全國預制菜發(fā)展的領先優(yōu)勢，和我們山東預制菜消費者的這個接受程度，應該效果很好。”

預制菜不僅打開了農產品銷售的全新市場，更推動了一二三產業(yè)融合發(fā)展，助力農民增收，賦能鄉(xiāng)村品牌建設，為鄉(xiāng)村的產業(yè)振興提供了新力量。陶開宇表示：“隨著我們國家高質量的發(fā)展，整個農牧業(yè)的發(fā)展如何實現(xiàn)高質量？也就是說我們下一步要在做好這個預制菜的標準，推動整個產業(yè)的標準化生產，然后提升行業(yè)的質量，實現(xiàn)我們山東預制菜大品牌，為全國預制菜領先做好基礎，打下很好的優(yōu)勢。然后我們的品牌起來了，我們山東的預制菜的競爭力應該說會更好，那么企業(yè)的效益也更增強，預制菜是提升了農民的增收、產業(yè)的增效，財政的增稅。比方說一個小酥肉，100斤雞肉的小酥肉能做220斤的預制菜。同時它的營業(yè)收入能增加6000—7000元，增加稅收600塊錢，農民增收提高幅度也很大。所以預制菜發(fā)展前景可期，未來會越來越好。”

預制菜既是“新風口”，更是“新藍海”。沖刺預制菜的萬億賽道，山東預制菜產業(yè)又迎“大動作”。3月14日，山東預制菜產業(yè)聯(lián)合會成立大會暨山東預制菜產業(yè)創(chuàng)新高峰論壇在濟南舉辦。山東預制菜產業(yè)聯(lián)合會的成立加強了行業(yè)內部交流，對整個行業(yè)的高質量發(fā)展起到重要的推動作用。陶開宇認為：“因為預制菜這個行業(yè)是一個新的物種，在發(fā)展當中，需要政府的引導，需要協(xié)會的嫁接和連接、推動。通過我們山東預制菜產業(yè)聯(lián)合會的成立，通過凝聚一些共識，提出一些支持，然后和政府架起溝通的橋梁，把我們山東預制菜實現(xiàn)高質量發(fā)展能走得更好。所謂高質量發(fā)展就說消費者需要的、然后競爭力提高的這個產業(yè)，這樣聯(lián)合會能夠發(fā)揮很好的作用。”

在成立大會上，山東預制菜產業(yè)聯(lián)合會、山東省農業(yè)發(fā)展信貸擔保有限責任公司、魯商集團、浪潮集團四家單位共同簽約，為全省預制菜中小企業(yè)提供金融支持，把產業(yè)鏈做精做細。

作為山東預制菜產業(yè)聯(lián)合會的會長單位，魯商集團在預制菜產業(yè)的研發(fā)、銷售端優(yōu)勢明顯，下轄的三所高校能夠在特色魯菜研發(fā)、標準制定、冷鏈物流配送等方面，為山東預制菜全產業(yè)鏈深度賦能，助力山東預制菜產業(yè)的高質量發(fā)展。山東省創(chuàng)新研究院有限公司總經理周宇表示：“山東是農業(yè)大省，不管是在畜牧業(yè)還是漁業(yè)以及農業(yè)方面上，我們有強大的產業(yè)基礎。但是如何形成這種產業(yè)資源的聚集，需要有一個行之有效的一個模式。那么我們這次也推出了預制菜全產業(yè)鏈集成創(chuàng)新的山東模式。魯商集團作為省屬國有企業(yè)，它擁有銀座集團，也是全國的零售百強企業(yè)，那么在這個方面，我們愿意從銷售端和研發(fā)端貢獻兩端的力量，把整個產業(yè)鏈條上，從研發(fā)端、種養(yǎng)端、生產端、流通端到消費端，形成一個有效的產業(yè)鏈條，形成一個產業(yè)閉環(huán)，從而能夠實現(xiàn)山東的預制菜產業(yè)能夠形成一個有效的產業(yè)集群和聚集式的一個發(fā)展。”

隨著市場不斷擴大、產品備受追捧，預制菜品安全、健康成為關注焦點。這一點關乎消費者的親身感受，也關系到行業(yè)的未來發(fā)展。讓消費者吃得放心、吃得美味，就要在預制菜所涉及的產業(yè)完善相應標準，各環(huán)節(jié)共同守牢底線、做到更好。山東在這些方面會有哪些新舉措？山東預制菜產業(yè)聯(lián)合會副秘書長趙欣介紹：“聯(lián)合會成立以后，我們肯定會加強相關組織的建設，會依據(jù)各個方向成立不同的專委會，比如說像肉類的專委會、水產海洋類的專委會、物流類的專委會等等。這些專委會，我們都會選拔和聘請優(yōu)秀的一些企業(yè)或者行業(yè)或者研究院的一些代表作為一些牽頭單位，來積極地推動每一個領域的發(fā)展。我們也是希望聯(lián)合會作為政府的一個抓手，聯(lián)合相關的院校、體系、相關的主管部門來共同推動整個相關的預制菜產業(yè)的一些標準的制定。這樣的一些標準化的要求會越來越起到一個巨大的推動作用，也希望很多產品的標準、原材料的標準，甚至于原料溯源的標準都會逐步地推動起來。”

從菜籃子到菜盤子，處在藍海競爭中的預制菜行業(yè)，無論是政策紅利亦或是消費驅動，吸引多方巨頭齊聚賽道。在省領導牽頭、省直各部門協(xié)同配合的推進機制下，山東預制菜產業(yè)已經準備充分，蓄勢待發(fā)。在推動我省預制菜產業(yè)高質量發(fā)展過程中，還有哪些好的做法？陶開宇給出了自己的建議：“我們省已經出臺了文件，建立了預制菜專班，關鍵應該是我們要在標準引領上，有關部門要加快推動。那么在標準化的生產上，圍繞著這個產業(yè)鏈，我們要盡快的推動。在追溯體系建設上，我們要盡快的完善。也就說生產發(fā)展靠科技，產品質量靠追溯，企業(yè)營銷和效益要靠品牌。所以圍繞這三句話我們要努力的工作，為我們山東的預制菜發(fā)展助力、加油。”

記者：朱帥

編輯：徐斐

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