全國各地爭相布局預制菜賽道，使其成為推動當地經濟發展的強力引擎。

　　如今，融合了一、二、三產的預制菜迎來黃金發展期。小小一盤預制菜，正在撬動一個大市場。

　　餐飲企業：50%以上菜品使用預制菜

預制菜也叫半成品菜，它是把洗好、切好、搭配好甚至已經做好的菜，采取冷凍或真空包裝的方式進行保存，后期只需加熱或者通過預制菜包裝里的料包組合進行簡單烹飪就能做出來的菜品。目前，市面上的預制菜種類多樣，有開袋即食類、加熱即食類、簡烹即食類以及僅進行初步加工處理的即配類(土豆絲、海鮮丁等)。

　　預制菜在濟南餐飲企業中使用情況如何?

“預制菜在餐飲企業中還是非常受歡迎的，因為它提高了出菜速度，降低了成本，也減少了餐廚垃圾?！睗弦痪频晷姓倧N告訴記者，預制菜包括半成品和成品，餐飲企業使用半成品比較多，占比在50%以上。而一些連鎖餐飲頭部企業，預制菜的使用占比超過了80%，甚至更高。

在市中區一家風味餐廳，記者詢問該店負責人是否使用了預制菜，店家回復說，除了部分蔬菜和烹飪方法簡單的菜品外，很多都是使用半成品，然后再現場烹制?！笆褂冒氤善穼Σ似返目诟杏绊懖淮?，我們只是省去了前期的加工環節，比方洗、切、炸等?！?/span>

“像四喜丸子、糖醋鯉魚等制作工藝比較繁瑣的菜品，很多酒店都是使用預制菜，然后再進行后期加工制作。隨著冷鏈技術的進步和制作工藝的提高，今后酒店使用預制菜的比例還會大大增加。”濟南西部一家酒店負責人表示。

中信證券在近期研報中稱，預制菜針對性解決了傳統菜肴烹飪過程中的諸多痛點，某種程度上，餐飲行業是期待預制菜發展的。

《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，許多頭部連鎖餐廳企業都高比例使用了預制菜，真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。

　　消費者：預制菜已是家常便飯

　　烹飪耗時少、操作簡單、餐后收尾打掃方便等優勢，成為消費者青睞預制菜的重要因素。

“預制菜大大方便了我們的生活，原來早餐是面包+牛奶，或者從攤點買豆漿油條等?，F在足不出戶也能讓一家人吃上熱氣騰騰的早餐，比如手抓餅、牛排、水餃、皮蛋瘦肉粥等等。”作為濟南一家公司負責人，李女士的工作節奏特別快，做家務的時間少之又少，所以各種預制菜就堆滿了冰箱?！皩ξ覀兩习嘧鍋碚f，預制菜就是把我們從廚房解放出來的好幫手。”

濟南產發農業科技有限公司負責人王先生表示，預制菜和我們的生活節奏息息相關，它好不好，要根據自身的情況來定。如果時間寬裕，又喜歡做飯，那可能不需要預制菜。但如果要趕時間，預制菜就是一個很好的選擇?！耙粋€人一次最多吃兩個餅，要是自己做的話費時費力，但要是買餅坯的話，只需要在電餅鐺里加熱幾分鐘就搞定了。所以，我是非常看好預制菜發展前景的。”

艾媒咨詢發布的《2023年中國春節預制菜消費行為檢測報告》顯示，到2023年1月26日，2023年春節銷售季全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%。預制菜C端用戶中超過八成年齡介于22-40歲，近六成為女性用戶，顧客購買預制菜主要是為了節省時間。

　　政府扶持：真金白銀推動預制菜發展

　　進入2023年，濟南預制菜市場好戲不斷。

1月5日，濟南第一家預制菜產業聯盟成立，旨在讓農產品通過二產的研發和深加工技術，解決一產銷售難的問題，形成訂單農業、標準化栽培，助力鄉村振興。

2月11日，山東大學與山東(濟南)預制菜產業園達成合作共識，雙方將從科技人才、數字化、社會實踐、就業等多方面加強合作，共推預制菜產業高質量發展。

　　3月14日，山東預制菜產業聯合會成立大會暨山東預制菜產業創新高峰論壇在濟南開幕，中國預制菜產業數字大廈落地濟南。

3月15日，2023中國國際預制菜產業(山東)交易博覽會在濟南舉辦，吸引了全國300余家企業參展。

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　　好戲連連得益于濟南市的強力搭臺。

1月14日，濟南市政府印發《濟南市支持預制菜產業高質量發展十條政策措施》，圍繞推動預制菜產業集聚集群發展、培優做強預制菜生產加工企業、優化預制菜冷鏈物流配送體系等多個方面，推出了多項真金白銀的激勵措施，包括對首次升為規上的企業最高獎勵60萬元，符合條件的技改項目最高補助2000萬元，牽頭制定國際標準企業可獲60萬元獎補等，大力扶持預制菜產業高質量發展。到2025年，濟南將基本形成200億元的預制菜產業規模。

“金”政策支持下，機會之窗為濟南預制菜產業最大限度地打開。在2023中國國際預制菜產業(山東)交易博覽會上，山東(濟南)預制菜產業園展位前人流涌動。產業園相關負責人表示，園區已與龍大等60余家企業及山東省烹飪協會等9大行業協會達成入園協議或合作意向，目前正在打造全國首個預制菜全鏈條園區。

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