打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，山東有這些“大招”1

時(shí)間：2023-04-01 06:45:32來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者黃壽賡

2023年中央一號(hào)文件中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添政策利好。今年的山東省政府工作報(bào)告中也提出，將啟動(dòng)預(yù)制菜“十百千”培育行動(dòng)，打造一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。在全國(guó)人大代表，得利斯集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)鄭思敏看來(lái)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以為鄉(xiāng)村振興提供新的動(dòng)能，“十百千”培育行動(dòng)有利于通過(guò)示范引領(lǐng)促進(jìn)行業(yè)規(guī)范，提升規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。

萬(wàn)億藍(lán)海中的山東機(jī)遇

作為當(dāng)下食品領(lǐng)域內(nèi)的知名風(fēng)口，預(yù)制菜在定義上是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過(guò)洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品。我國(guó)預(yù)制菜始于上世紀(jì)90年代，麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際餐飲巨頭進(jìn)入中國(guó)大陸，一些工廠開(kāi)始為其配送半成品菜，成為最早的預(yù)制菜雛形。

2000年以后，國(guó)內(nèi)半成品菜開(kāi)始大量出現(xiàn)，但發(fā)展較緩慢。直到2020年左右，預(yù)制菜才開(kāi)始成為行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)4196億元,預(yù)計(jì)未來(lái)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元，一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)別的“藍(lán)海”即將誕生。

2月13日，2023年中央一號(hào)文件發(fā)布，其中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添政策利好。

由于預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，因此一直被視為典型的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。在供給端，山東作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，2022年的農(nóng)、林、牧、漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)1.2萬(wàn)億元，穩(wěn)居全國(guó)第1位，為預(yù)制菜發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)，同時(shí)，山東食品加工工業(yè)發(fā)達(dá)，尤其是山東沿海地區(qū)部分企業(yè)早在多年以前就在為歐美和日韓地區(qū)供應(yīng)預(yù)制菜原料或成品，具備技術(shù)優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)敏銳度。

目前，山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群已初具規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)8400余家，占全國(guó)12%左右，數(shù)量全國(guó)最多。其中，規(guī)模以上預(yù)制菜加工企業(yè)1136家，培育了得利斯、惠發(fā)、龍大、春雪等預(yù)制菜頭部企業(yè)。

全國(guó)人大代表，得利斯集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)鄭思敏認(rèn)為，加快推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以為鄉(xiāng)村振興提供新的動(dòng)能。“純粹的種植和養(yǎng)殖業(yè)處于農(nóng)產(chǎn)品加工的初級(jí)階段，并沒(méi)有太高的附加值，如果通過(guò)預(yù)制菜把它們轉(zhuǎn)化成一些具有高附加值的終端產(chǎn)品，可以帶動(dòng)整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的升級(jí)，推動(dòng)鄉(xiāng)村致富，帶動(dòng)農(nóng)民的收入增加。”

借助培養(yǎng)百?gòu)?qiáng)企業(yè)規(guī)范市場(chǎng)

在各地大力推進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展的背景下，去年12月，山東發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，提出到2025年，全省預(yù)制菜加工能力進(jìn)一步提升、標(biāo)準(zhǔn)化水平明顯提高、核心競(jìng)爭(zhēng)力顯著增強(qiáng)、品牌效應(yīng)更加凸顯，預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量突破1萬(wàn)家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)1萬(wàn)億元。

今年的山東省政府工作報(bào)告中又提出，將啟動(dòng)預(yù)制菜“十百千”培育行動(dòng)，打造一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，具體即在全省培育預(yù)制菜“十大品牌、百?gòu)?qiáng)企業(yè)、千優(yōu)產(chǎn)品”，打造一批質(zhì)量過(guò)硬、社會(huì)認(rèn)可度高的預(yù)制菜特色品牌，培育一批產(chǎn)業(yè)鏈條完整的預(yù)制菜頭部企業(yè)，開(kāi)發(fā)消費(fèi)者認(rèn)可、市場(chǎng)占有率高、具有示范引領(lǐng)作用的預(yù)制菜產(chǎn)品。

在鄭思敏看來(lái)，培育百?gòu)?qiáng)企業(yè)對(duì)于規(guī)范行業(yè)發(fā)展具有重要意義。“客觀來(lái)講，因?yàn)閲?guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)門(mén)檻相對(duì)不高、復(fù)制性強(qiáng)，業(yè)內(nèi)充斥著很多小的企業(yè)，他們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)的使用上、產(chǎn)品的品質(zhì)上、產(chǎn)品的創(chuàng)新上都不具備太強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。”鄭思敏說(shuō)道，“培育百?gòu)?qiáng)企業(yè)，實(shí)際是進(jìn)一步提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)形成優(yōu)勢(shì)企業(yè)的集聚，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范形成。”

同時(shí)，鄭思敏還提到預(yù)制菜品牌化的問(wèn)題。近日，胡潤(rùn)研究院發(fā)布了胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜，其中山東有9家企業(yè)上榜，數(shù)量與福建并列全國(guó)第四，廣東、上海、北京奪得前三甲。雖然山東上榜企業(yè)數(shù)量較多，但從具體企業(yè)排名來(lái)看，山東企業(yè)仍有進(jìn)步空間。

“品牌化是預(yù)制菜競(jìng)爭(zhēng)中的最后一環(huán)，背后代表著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量以及企業(yè)創(chuàng)新能力的認(rèn)可，未來(lái)最能創(chuàng)造效益的一環(huán)也在于品牌化。”鄭思敏認(rèn)為，“山東的預(yù)制菜應(yīng)該在品牌化上做好工作，對(duì)行業(yè)形成引領(lǐng)。”

區(qū)域化開(kāi)發(fā)破解“眾口難調(diào)”

需要注意的是，作為一個(gè)新型的產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜依舊面臨著一些制約發(fā)展的痛點(diǎn)問(wèn)題，比如產(chǎn)品口味“眾口難調(diào)”、供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，以及規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平有待提高等，這些都是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)及市場(chǎng)在現(xiàn)階段甚至接下來(lái)長(zhǎng)期需要解決的問(wèn)題。

在鄭思敏看來(lái)，破解“眾口難調(diào)”可以考慮區(qū)域化開(kāi)發(fā)策略，“比如我們山東可以考慮利用好魯菜的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)與當(dāng)?shù)氐牟惋媴f(xié)會(huì)合作，將魯菜菜系中的精華及要點(diǎn)在預(yù)制菜產(chǎn)品中復(fù)刻出來(lái)。產(chǎn)品魯菜特色發(fā)展起來(lái)的同時(shí)，可以再通過(guò)類(lèi)似策略發(fā)展其他地方菜系。”

與此同時(shí)，因?yàn)橹袊?guó)的菜系非常龐雜，并不是所有的產(chǎn)品都適合預(yù)制化，所以在選擇預(yù)制方向上，就不能一概而論。“就得利斯來(lái)說(shuō)，我們未來(lái)還是要專(zhuān)注于肉類(lèi)預(yù)制菜的研發(fā)和推廣，主要是豬肉、牛肉和雞肉三大類(lèi)目，什么都做反而不利于企業(yè)及行業(yè)發(fā)展。”鄭思敏說(shuō)道。

此外，中餐菜系龐雜的現(xiàn)實(shí)與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)存在天然的矛盾，鄭思敏認(rèn)為，推進(jìn)預(yù)制菜的規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)當(dāng)是一個(gè)長(zhǎng)期的工作。

“選擇一些有代表性的餐食預(yù)制是實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的一個(gè)基礎(chǔ)，因?yàn)榉N類(lèi)越多越難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，越難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。”鄭思敏說(shuō)道，“同時(shí)，還需要國(guó)家和相關(guān)機(jī)構(gòu)能夠出臺(tái)一些引導(dǎo)性的文件，引導(dǎo)這個(gè)行業(yè)向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化前進(jìn)，得利斯目前也在積極參與國(guó)家和相關(guān)部委的一些標(biāo)準(zhǔn)制定的工作。我們希望能從企業(yè)經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，為預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化做一些貢獻(xiàn)。”

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