在萬億的預制菜賽道上，湘菜如何異軍突起？

歷史上，曾國藩的湘軍擊破太平軍，何其氣震山河？那么，湘菜能否還原湘風神采，在全國菜系中一展抱負不？

（洞庭湖上，魚米湘風）

這三年來，隨著我國經濟消費升級，疫情沖擊下消費飲食場景“轉移”變化，預制菜迎來了利好的消費環境。在全國各地大力推動本地預制菜產業發展時，湘菜也作為獨特的“菜系標簽”走入這股洪流大潮。湖南省今年6月就提出振興消費，還是首個將預制菜作為新消費復蘇關鍵寫入文件。以此看來，湘菜預制菜得天時、地利，高質量發展正邁進入關鍵時期，全國化正是重要“時機點”。

預制菜的這個機會點，不僅僅是弘揚湘菜文化所需，更是將湘菜走出去，面向全國乃至國際化的“餐飲訴求”，打開大市場空間，不束縛于地域性市場。

01

湘菜，鉤沉融匯數千年的“餐飲文明”！

湘菜，也稱湖南菜，是我國迄今為止歷史最為優秀的“地方菜”。

其早在漢朝就已經形成菜系，而上追溯可至上古三皇五帝。時今形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

特別是以長沙、株洲、湘潭為中心的湘東地區，是湖南政治、經濟、文化交匯之地，社會活動活躍頻繁之所。這里的烹飪繼承歷史之傳統，薈萃全省之精華，廣取海內外之信息，再經名師高手們在融會，已經是食物的“結晶”。

值得關注的是，湘菜比其他菜系更有“煙火氣”，其湘菜烹飪技術幾千年厚重的積累，很注重養生之道。

現代的消費習慣上，鄉土、味道，都是“下飯菜”的極致追求，也是吃飯的好輔助。湘菜其輔料廣泛，口味多變，堪稱美味。其廚法醇熟，刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤，頗有特點。

目前湘菜的主要名菜有毛氏紅燒肉、臘味合蒸、辣椒炒肉、湘西外婆菜、東安子雞、紅煨魚翅（又名“組庵魚翅”）、面包全鴨、油辣冬筍尖、板栗燒菜心、五元神仙雞、吉首酸肉、百鳥朝鳳等。

（湘味，難忘的鄉土風味）

像百鳥朝鳳是一道傳統湘菜，象征歡聚一堂，其樂融融。多有象征寓意？還有“子龍脫袍”，多有故事？

如此經久不衰的湘菜，正是鉤沉數千年“餐飲文明”的重要代表之一。

02

新時代湘菜進階！

談起目前最火的預制菜，其實和湖南有幾次的對碰機緣。

第一次，1993年，作為最先預制菜概念——“酒店菜”，也是從當時的湖南一家企業王欄樹而起。

第二次，從長沙說起，2014年說起。2014年可以說是中國餐飲的大變革，因為當年外賣快速從這一年爆發，餐飲更快、更準的效率成為社會關注點。

此時全國首個“中國宴席預制菜標準化研究基地”于2014年第一次在湖南長沙設立，也預示外賣市場崛起，更預示預制菜在B端也逐步滲入到中國人餐飲里面。

也基于宴席標準化預制菜研發誕生，催化預制菜B端迅速擴張。從2015年不足600億的預制菜產業，也迅速達致去年的突破3000億。

不過對于預制菜而言，在B端，預制菜興起背后，是對更快更高效餐飲供應鏈的需求。

但對于今年興起的C端，預制菜將是對下廚做菜的“變革訴求”。消費者的需求，從不足億個餐飲B端的需求，擴張至超10億消費者的廣大空間。

湘菜的精髓在于“味”。

以味取勝，正是目前湘菜預制菜走向C端最有吸引點之處。

但湘菜還有幾個點沒有突破。

一、轉型比較粗糙化。

在諸多湖南一帶，傳統的食品、批發、農貿、商城已經成為預制菜的集散地。諸多的長沙以下二三級地市，都紛紛跑來長沙這些高度集中的批發市場拿貨，散貨下沉至市場。

只是這些商家的轉型方式比較粗糙，無法觸及轉型的精準化，精細化。更多的菜品，創新賦能，無法觸及。

二、“造新血、造品”能力有限。

湘菜有許多名菜，但名菜在預制菜領域，仍然有難以翻越的鴻溝。

這自于湖南預制菜的造血，造品能力有限。創新度，市場品牌都無法做到很有影響力，自然無法影響到市場層面。

基于湘菜預制菜一些局限和痛點待解，許多一線的湘菜供應鏈和湘菜批發、分銷甚至凍品、食材之類的企業，無法在預制菜新市場上快速獲得大量的市場空間。

做飯新勢力2022中國國潮預制菜新消費場景選品（B端）大會將于8月27日在長沙盛大舉辦。這次大會將精心“尋找中國湘菜最具潛力的預制菜企業”，帶來“中國十大湘菜故事著名菜譜”發布，盲盒式揭曉，新點多多，賦能湘菜“造血創新”，突圍而出。

“預制場景，新態創業”。

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