預制菜加速普及

時間：2023-04-01 05:00:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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預制菜是一個長坡厚雪的行業。

文/每日財報蘇鋒

預制菜是指以一種或多種農產品、畜禽產品、水產品等為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品。

疫情以來，預制菜正加速滲透。

最新的消息顯示，格力都要進軍預制菜裝備制造公司，可見這個行業的火爆。

長賽道

國家統計局數據顯示，2021年我國餐飲業規模為4.96萬億元。根據中國飯店業協會數據，2019 年原料進貨成本平均占餐飲業營收的41.87%，假設占比不變，則2021年餐飲業原材料市場為1.96萬億元。

《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》顯示，假設B端預制菜滲透率為 10%-15%，則B端預制菜市場為1963-2945億元；根據華經情報網，2021年預制菜B端市場占比約80%，可以推算2021年預制菜整體市場規模約為2454-3682億元。

2020 年疫情發生以來，餐飲企業生存難度加大，據中國飯店協會的數據，我國餐飲店的平均壽命僅有約500天，行業集中度低于5%，抗風險能力不足；企查查數據顯示，2021年上半年一共注銷吊銷了35.1萬家餐飲相關企業。

為提高存活率，規模餐飲需要持續開源節流。一方面，外賣訂單的增加補充堂食訂單的減少，也可提升門店坪效；另一方面，預制菜/中央廚房能夠有效降低B端餐飲店的成本，并提高出餐效率。中國連鎖經營協會的數據顯示，國內已有超過74%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，配送預制菜至門店制作，其中頭部連鎖餐飲企業預制菜使用比例較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等知名企業預制菜使用占比高達 80%以上。

在C端，隨著家庭小型化和生活節奏的加快，“懶人經濟”的誕生帶動了消費者對預制菜的需求。

根據國家統計局數據，1-2人戶占比從2011年的 40%提升至2019年的48.5%。社會節奏的加快使得投入做飯的時間和精力減少，疊加部分年輕人做飯技能或條件的缺失，烹飪簡單快捷的預制菜受到消費者的歡迎。艾媒咨詢數據顯示，2021 年中國預制菜C端消費者中，65.5%的用戶分布于一二線城市，22-40歲中青年用戶占比達81.3%。

以目前社會發展的趨勢來看，不管是B端還是C端，都表明預制菜有很大的發展空間。

百花齊放

根據企查查數據，截至2022年5月16日，我國現存預制菜相關企業已達6.67 萬家。

根據華經情報網數據，2020年中國預制菜行業CR10僅為13.6%，頭部企業如綠進（2.4%）、安井食品（1.9%）、味知香（1.8%）、亞明（1.7%）、如意三煲（1.4%）、易太（1.3%）、龍大肉食（1.1%）、好得睞（1.0%）市占率僅有1%-2%左右。

雙匯發展早在2019年便與B端酒店菜類代表湖南新聰廚食品簽訂戰略合作，在雙方長達5年多的食材供應合作基礎上進一步匯聚資源優勢、賦能互補，合力發展酒店預制菜。2021年初成立餐飲事業部，組建專業團隊運作餐飲渠道，專注推廣預制切割、腌制調理、火鍋食材、醬鹵熟食等餐飲食材產品。

得利斯涉及養殖業務，統一管理生豬供應端，從而為下游產業鏈降低采購成本、保障食材品質。公司利用在餐飲OEM產品開發和運作方面的優勢，致力于打造餐飲行業中央廚房第一品牌，長期合作的B端客戶已超過1000家，覆蓋百勝中國、海底撈、呷哺呷哺、阿香米線、宏狀元、永和大王等知名連鎖餐飲品牌。

2020 年，得利斯狹義的預制菜體量（剔除低溫肉制品類）約4億+，占比12%+，2021年快速增長。目前預制菜產能約3萬噸，在建產能15萬噸，其中山東本部10萬噸產能已部分試生產，陜西基地5萬噸產能預計 2022年7月投產，整體預制菜產能預計2024年滿產。隨著產能快速擴張、B端客戶資源壯大（B 端占比 70%），預計2022年預制菜收入將達到12億，占比有望提升至20%+。

安井食品B、C 兼顧，三路并進。公司于2020年10月公告增資凍品先生，經營水發系列、預制食材類業務，同時于2021年6月公告控股新宏業，2022年4月公告投資新柳伍，主攻小龍蝦預制菜肴。截止2021年，公司菜肴制品占比為15.4%，同時公司將預制菜上升至較高的戰略地位，三路并進，升級凍品先生“快手菜”系列，給予冰柜陳列支持導入市場，進行資源聚焦。公司于2022年推出安井小廚，針對B端發力。

味知香于2021上市，為業內半成品菜上市第一股。公司以肉禽、水產類半成品菜為主，產品 SKU高于200個，產品矩陣相對豐富。此外，公司緊跟市場需求，研發太湖白蝦、徽州刀板香等新品，開發“味知香工坊”系列火鍋底料及煙熏風味食品系列等，探索從半成品食材加工向成品供應發展。

參考日本預制菜先B后C的發展歷程，同時考慮到疫情常態化下我國C端預制菜消費的快速增長，如果2021-2026年我國餐飲市場CAGR為5%，那么2026年B端預制菜滲透率達25%，2026年預制菜市場規模有望達到近8950億元，5年CAGR約為24%。這顯然是一個長坡厚雪的行業。

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