預制菜將是土特產崛起發動機？這10個方向值得探索！

時間：2023-04-01 03:32:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

潘建國：土特產契合預制菜基因，推進鄉村振興。

在剛剛過去的春節“黃金周”，預制菜被端上了不少家庭的餐桌，廣東預制菜產業研究院專家委員會潘建國認為，預制菜實質是一場土特產發展的變革，是一場從家庭手工作坊，到現代餐食大工業的廚房變化。形象地說，預制菜是土特產的發動機、驅動輪、加油站、充電樁。近年來，廣東、山東、福建等地用工業鍋炒農業菜，一二三產融合發展，土特產現代化、預制菜產業化正在發生深刻改變。通過適當加工，把土特產食用農產品做成預制菜產品，是鄉村特色產業從發展產品向發展產業轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發展一產向一二三產融合發展轉變的良好手段。如何推進土特產預制菜有機結合，把土特產密碼契合預制菜基因呢？中國飯店協會預制菜產業分會呂義忠結合預制菜的實踐，建議從以下方面入手。一是技術化。針對每種土特產預制菜，形成技術化支撐。可以堅持自己為主，同時外部合作為輔。二是專利化（專門化）。在技術相對成熟后，能夠申請專利的就盡量申請專利。另外，建議大力推進國家級、省級、市級非物質文化遺產申報。三是標準化。大單品尤其需要標準化，要不遺余力加大標準研發投入。四是產業化（工業化）。要不斷推進土特產預制菜產業化（工業化）進程。五是品牌化。要適時結合自己的成果實踐探索和理論沉淀，申報各種品類品質品牌活動。六是連鎖化。一方面自己連鎖經營發展，另一方面是利用第三方連鎖經營渠道。七是數字化。土特產預制菜可以在管理數字化、營銷數字化、服務數字化等方面見到曙光。八是集中化（集團化）。要形成與自身業務相吻合的集中化（集團化）管控模式，戰略管控、運營管控、財務管控等。九是安全化。預制菜企業和數字化高科技企業，聯合創新研究出行業特色、數字特色、自己特色的數字化食品安全管理模式。十是資本化。利用資本的力量，嘗試預制菜企業上市。大會活動統籌聯系人：阮定國（13502400889）丘海濤（13580425283）師康（18122433299）廣東預制菜產業最新技術成果發布暨科研成果轉化對接會聯系人：李小蘭（18824916650）全省預制菜產業園全球招商暨項目路演活動聯系人：羅琳（18818806274）廣東預制菜金融高峰論壇聯系人：黃俊杰（19875977958）首屆中國（佛山）預制菜產業大會深加工與物流冷鏈論壇聯系人：溫志勇（15011724769）廣東預制菜調味品產業高峰論壇聯系人：王綺璇（15018700478）廣東預制菜產業包材與裝備論壇聯系人：高匯豐（13430271064）楊玲（微信號Young-fight，新聞爆料、轉載授權請加微信）

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