探索預制菜監管新方向助力行業發展新格局

時間：2023-04-01 03:31:31來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

兩分鐘炸成一盤小酥肉

四分鐘做好一鍋酸菜魚

烹飪快捷、食用方便

快節奏生活

讓預制菜逐漸打開年輕人的市場

但是目前

預制菜尚無國家標準

企業生產條件參差不齊

原材料品質良莠不一

預制菜的食品安全隱患亟待解決

近日，為利于長三角區域統一預制菜生產操作規范，助力推動區域內預制菜生產行業實現高質量發展。滬蘇浙皖三省一市市場監管局聯合發布《關于印發<長三角預制菜生產許可審查指引>的通知》，在全國率先制定了一體化的預制菜生產許可審查指引。

常熟市市場監管局積極響應，將常熟地方特色、百姓飲食習慣與食品監管工作相結合，探索常熟預制菜新方向。

確定探索方向

常熟市市場監督管理局以爆魚、走油肉為代表的即烹類食材（經加熟或淺油炸等加工再冷藏的半成品，可立即入鍋進行調理的食品）和日常生活需求量較大的即配類食品（經清洗、分切等初步加工的小塊肉、生鮮凈菜等）定為主要探索對象，把預制菜銷售單位、食品小作坊和中央廚房作為重點監管單位。

找準工作重點

目前各省市出臺預制菜相關產業的政策指導文件和相關標準主要針對食品生產企業，而爆魚、走油肉這類食品，以食品小作坊加工為主，行業規范仍為空白狀態。監管人員通過投訴舉報案例分析、監督檢查、風險抽檢及專題討論等方式，結合常熟市食品生產加工企業的特點，把常熟市預制菜小作坊行業標準制定作為預制菜工作重點，希望以標準化手段推動行業規范化管理，引領行業健康發展。

明晰工作路徑

通過分析比對現有預制菜標準，從嚴控食品腐敗時間為切入點，以微生物限定、致病菌檢測為抓手，嘗試建立常熟市預制菜小作坊的準入類別、準入條件及準入標準等規范。

下一步，常熟市市場監督管理局將進一步提高行業監管工作的科學化、標準化和規范化，繼續探索制定預制菜小作坊行業標準，助力營造安全有序、公平競爭的預制菜市場消費環境。

擬稿：琴川分局審核：食品科發布：市場君

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