19年餐飲沉浮，一道水煮魚征服百萬粉絲，渝鄉(xiāng)辣婆婆憑什么？

時間：2023-03-25 23:31:53來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲界一直流傳著一個神秘的“白毛傳說”。但凡認識他的人，都知道他愛玩、會玩，幾乎都用三個字評論他——酷大叔。他就是渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進飛。

渝鄉(xiāng)辣婆婆用19年時間發(fā)展和沉淀，將一道水煮魚做到極致，令食客贊不絕口。秉承著“一菜一格，百菜百味”的傳統(tǒng)，如今已自成一派，占據(jù)河北川菜頭牌，坐擁無數(shù)鐘愛粉絲。

01 炊事班班長

他修剪著清爽利落的“小貝頭”，面容慈善，笑起來眼睛似彎月，一口濃厚純正的北方口音，講話講到興頭還會加以肢體語言來渲染。雖年過半百，卻依然充滿活力，保持有趣，他就是李進飛。

李進飛留著清爽利落的“小貝頭”，大家稱他為酷大叔

李進飛，河北石家莊市正定縣人。正定縣古稱常山，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮(zhèn)”，為國家歷史文化名城，中國民間藝術之鄉(xiāng)。自古以來人杰地靈、英雄輩出，也是百歲帝王趙佗、常勝將軍趙云故里。

正定美食成為這座千年古城的又一道風景：王家燒麥口感松軟，油而不膩，潔白晶瑩；“八大碗”集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒等烹飪手法；馬家雞，不破皮、不脫骨、不塞牙，老幼皆喜……

作為地地道道正定人，李進飛出生于1969年，家里兄弟三人，排行老二，從小調(diào)皮搗蛋，在學校特別讓老師頭疼。在家也是有名的“破壞大王”，新買的玩具不到三天，拆開一探究竟，卻無法恢復原型。

父親是名軍人，李進飛從小在部隊大院長大，童年生活，自然有些獨屬的樂趣。小時候最開心的就是去部隊的靶場撿子彈殼，和玩伴們爬到訓練場上的模擬坦克，玩得不亦樂乎，他認為這是一件很酷的事情。

在軍旅生活熏陶下，1987年，19歲的李進飛光榮入伍，成為27軍80師汽車連的一名新兵。不會開車的他，第一年被分配到汽車連的炊事班，軍人服從命令是天職，被分配到炊事班，就要干好炊事班的事情。

進入炊事班的第一件事，就是揉饅頭。將近200人的連隊，一頓飯就要蒸500-600個饅頭，這不僅要體力，更需要手藝。在老班長的帶領下，李進飛很快掌握蒸饅頭的精髓，蒸出來的饅頭外表光滑圓潤，口感勁道，讓人一看就有食欲。經(jīng)過多日的訓練，李進飛掌握雙手同時揉兩個饅頭的技能，500-600個饅頭，幾個人，半小時就搞定。

一件小事，花費時間去研究琢磨，也會有大學問。

在炊事班期間，李進飛用最普通的白菜，做出令人稱贊的味道。白菜通過特殊的烹飪技巧，和豬肉完美結合，清香撲鼻，又能下飯，此道菜名為“爛糊白菜”。不僅在部隊廣受好評，就連好朋友來部隊看他，吃到這道菜，都翹起大拇指。

很快，這個勤勞愛思考的小伙子，成為炊事班班長。在炊事班的經(jīng)歷，給李進飛留下非常深刻的烙印，以及對美食的熱愛。為了學習烹飪，研究美食，他還買了兩本書，其中一本《烹飪知識》，當他離開炊事班去汽車連學習時，都已經(jīng)翻爛了。

因為炊事班表現(xiàn)不俗，李進飛被送到司訓大隊，成為一名真正的汽車兵。那時的汽車極少，成為一名汽車兵是多少人的夢想啊。學習理論知識，汽車的分解構造，和日常維護保養(yǎng)等，沉淀了幾年開車技術，他成為一名經(jīng)驗豐富的司機。

1992年，退伍，回到老家石家莊。

02 從機關到媒體

腳踏實地是他的品格。

退伍后，被分配到石家莊糧食局，給領導開車。作為初入社會的第一份工作，李進飛憑借過硬的開車技術、正直厚道的人品，和開朗健談的性格，深受領導賞識，于是被推薦到剛剛成立的河北交通臺，從廣告業(yè)務員開始做起。

第一次跑業(yè)務，到處奔走拉廣告，像極了當年馬云推銷黃頁。登門拜訪，磨破嘴皮子去推銷臺里的廣告，也遭遇無數(shù)次的拒絕和白眼。跑了半個月，碰了一鼻子灰，一單都沒談成，當時確實垂頭喪氣，心情陷入低谷。

隨著交通臺起來后，大家的車越來越多，當時很多電臺也特別火，后來李進飛總結道：“交通臺抓住汽車的四個輪子，就能有發(fā)展，有收益。”果不其然，第一個訂單來了，直到今天，他還記得特別清楚，開的第一單是4250元。

從這以后，就像打開了一扇門，訂單源源不斷進來。因為業(yè)績特別突出，臺里領導決定讓李進飛負責獨立項目，主要工作就是負責做汽車方面的一些服務，包括考駕駛證，幫忙報名，找駕校等。

李進飛用實際行動詮釋了干一行就要愛一行，不僅愛，還要承擔責任。

臺里也有過困難時期，囊中羞澀發(fā)不出工資，為解決燃眉之急，李進飛歷經(jīng)千辛萬苦，想盡一切辦法說服一個客戶，提前打款廣告費，才給大家發(fā)上工資。

他給大家留下的印象是踏實靠譜，年少存夢，奮力去追，不怕吃苦。而且加上臺里業(yè)務發(fā)展，他負責的項目越來越多，經(jīng)過人品和能力的雙重評估，晉升為廣告信息部主任。

人生軌跡本應按照這樣發(fā)展，但是因為不斷探索，他的命運又發(fā)生了改變。

一方面，李進飛在臺里工作期間，接觸的飯店客戶比較多，他看到了餐飲門檻較低，發(fā)展?jié)摿Υ螅鼙姀V。另一方面接觸媒體，了解時事比較多，當時創(chuàng)業(yè)熱潮風起云涌，撩動了他想要成就一番事業(yè)的心。

李進飛用了10年時間，從20歲到30歲，炊事班、汽車兵、政府單位、廣告業(yè)務員到主任，他珍惜每一次機會，努力學習、沉淀積累，終于等來了這一刻。

站在30而立的人生節(jié)點上，他選擇放棄所擁有的一切，投身餐飲創(chuàng)業(yè)大潮，正所謂：吾心所向，一往無前，越挫越勇，再接再厲。多年以后回憶起來，只有青春奮力戰(zhàn)斗過，才不會后悔。

李進飛用實際行動踐行了此話，他瞄準了川菜品類，開了飯館。

03 八百平米的廣告位

出其不意是他的策略。

終于，在30歲的那一年，李進飛迎來人生嶄新的一頁。

2001年8月11日，第一家渝鄉(xiāng)辣婆婆店開業(yè)，不到300平米，共花費26萬元。開業(yè)第一天，用八個字概括“盛況空前”和“全亂套了”。

你見過有開飯館吃飯不要錢的嗎？你見過開飯館的買下報紙一整塊版面的廣告嗎？你見過300平米的飯館，用800平米的廣告位嗎？如果這三件事都發(fā)生在一家飯館，你是不是會覺得，這老板怕不是地主家的“傻兒子”吧！

這真的不是個玩笑，李進飛就是這么干的。26萬開飯館的啟動資金，還有一部分是找哥哥借來的。開業(yè)前，李進飛首先找到了河北當?shù)氐膬杉抑髁髅襟w，買下1/4版面的廣告，寫下：“渝鄉(xiāng)辣婆婆，8月11號開業(yè)，麻辣鮮香水煮魚，火爆京城落戶石家莊，開業(yè)前十天免費吃！”這么大的宣傳陣仗，不清楚的還以為五星級酒店開業(yè)呢。

麻辣鮮香水煮魚

其次，這家飯館在一棟四層高樓的一樓中間位置，只有300平米。他瞄上了樓頂100多米長，8米高的空白廣告位，跟業(yè)主賒了一年廣告位。廣告位所用的噴繪廣告布，當時每平米所需費用50元，僅噴繪布就將近花費50000元。

諾大的廣告位，只有鮮明的六個字：辣婆婆水煮魚。乍看以為整棟樓都是渝鄉(xiāng)辣婆婆，殊不知，這只是樓宇中間一個300平米的小飯館。

營業(yè)當天，早上10點不到，門口就排起長隊，盛況空前。李進飛一看都傻了，親自上陣端菜，洗盤子，門外的顧客怨聲載道，吃個飯還要排隊那么久，全亂套了。簡直就成了當時石家莊一個巨大的新聞，“某飯店開業(yè)當天賣水煮魚，前十天免費吃”成了一個爆點。隨即，李進飛迅速調(diào)整人員，加班加點準備原材料。

不鳴則已，一鳴驚人。其實媒體經(jīng)驗豐富的李進飛自有他的邏輯，接觸這么多年媒體，他知道媒體能帶來什么，以及如何與媒體去合作。店鋪位置不占優(yōu)勢，知名度為零，啥都沒有的前提下，想要一炮而紅，必須要付出努力、絞盡腦汁去想一些策略才行。

僅憑一己之力，永遠抱著一成不變的思想，守著酒香不怕巷子深，那要到猴年馬月去了。顧客沒有聽過，更沒有吃過，那憑什么要進你的店？李進飛說：“其實我覺得最難的是讓客人踏入你的店，顧客進店就好辦了。”抓住時機，借助媒體力量，渝鄉(xiāng)辣婆婆迎來了開門紅。

十天免費吃活動，終于熬過去了，天天神經(jīng)緊繃，忙的像戰(zhàn)斗一樣，其實李進飛心里也有擔憂：“活動過后，顧客依舊會來嗎？”他心里也沒底。

熬到第11天，顧客照樣來了，他心里終于踏實了，憋著的氣，終于緩緩吐了出來。

菜品得到驗證后，店內(nèi)依舊人氣爆滿，天天排隊，李進飛信心倍增。得嘞，那就繼續(xù)擼起袖子加油干，很快第二家店年底開業(yè)了，第二年年初開了三家店。

04 自成一派

有趣便是他的風骨。

從未去過四川，土生土長的河北人，卻選擇了做川菜。李進飛在辭職之前做了很多調(diào)查研究，19年前川菜剛剛興起，幾年時間就風靡大江南北，他發(fā)現(xiàn)尤其在北京，幾乎每家川菜館都天天排隊，引發(fā)了他對川菜的興趣和好奇。

四大菜系也好，八大菜系也好，川菜都是獨領風騷，占領的市場份額非常大；消費群體范圍廣泛，老百姓喜聞樂見，而且李進飛也想做一個面向更廣泛老百姓的飯館；既然服務的是廣大老百姓這個群體，風險就相對要小一些；而且川菜在河北石家莊發(fā)展還不成熟，那自己為什么不去做一個呢？

起名字也頗有講究，最起碼是喜聞樂見，讓大家一看就記住。辣婆婆是一個重疊詞匯，讀起來瑯瑯上口；川菜分為蓉派川菜和渝派川菜，李進飛選擇了渝派川菜，因其大方粗獷，花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料，像重慶人的性格一樣，豪爽。因此取名渝鄉(xiāng)辣婆婆，這個名字聽起來，能讓顧客敢進來，能消費得起。

秉承著“一菜一格，百菜百味”的傳統(tǒng)，以“適口者珍”為目標，李進飛把渝派川菜帶到河北這片土地上，充分發(fā)揚，讓川菜成為更多平常百姓家能享用到的美食。歷經(jīng)市場的大浪淘沙，渝鄉(xiāng)辣婆婆擁有19年時間發(fā)展和沉淀，如今已經(jīng)自成一派，占據(jù)河北川菜頭牌。

不僅如此，2003年受非典影響，李進飛突出重圍，開辟餐廳戶外通風就餐的先河，桌子椅子擺放在門外，顧客在寬敞通風的空間就餐，成為當時石家莊非常靚麗的一條風景線。

早在9年前，為方便群眾就餐，李進飛就已經(jīng)布局中餐外賣，配備自己的送餐員，高峰時期配送隊伍達200人。

2019年年底渝鄉(xiāng)辣婆婆試水外賣體驗店，73平米，24個座位的小店，當月流水竟高達36萬。

李進飛用玩的心態(tài)做餐飲，不斷創(chuàng)新與時俱進，心無旁騖的做好餐廳本職工作，深入挖掘客戶需求，提高客戶體驗感。玩的心態(tài)，并不代表不認真，更多是跳出固有傳統(tǒng)套路，出其不意，不走老路子。

李進飛做餐飲的玩法如此新穎有趣，生活更是如此。

愛玩的人，永遠不會老。石家莊有一支80后高爾夫球隊，李進飛是唯一一位被破格錄取的60后。其他隊員們給出的理由：“雖然你不是80后，但是你有90后的心態(tài)。”

短視頻他也玩，用抖音跟大家分享餐飲和生活相關的有趣內(nèi)容，剛入駐沒多久，有了階段性的小突破，粉絲已經(jīng)有一萬多了。自己卻笑談：“我現(xiàn)在還是個小學生，一定會努力學習更多玩法，以后還會開直播。”

抖音平臺，李進飛的餐飲人生分享

興趣愛好廣泛，乒乓球、羽毛球、自駕游、滑雪、高爾夫……近年來比較喜歡高爾夫，“打高爾夫就和開飯館一樣，會讓你感受到不同的境界，感受人生跌宕起伏，勝利的喜悅，失敗的痛苦。”這也是他玩出來的心得。

玩是為了盡情享受，同時也能體味人生，但更是為了能跳出原來的思維模式。

超前的外賣思維，成為該品牌在疫情期間力挽狂瀾的抓手。擁有9年中餐外賣基因的渝鄉(xiāng)辣婆婆，在2020年新冠疫情期間，一馬當先，全力打通各種外賣渠道及平臺，外賣營業(yè)額達到正常營業(yè)額65%，疫情之后已恢復到96%以上，成為餐飲圈內(nèi)一道亮麗的風景線。

有趣讓人身體保持活力，有愛則讓人心靈保持富有。