近期，西貝 “預(yù)制菜” 風(fēng)波鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，自 9 月 10 日羅永浩發(fā)微博稱在西貝所點(diǎn)菜品 “幾乎全都是預(yù)制菜” 起，一場關(guān)于預(yù)制菜的輿論大戰(zhàn)就此拉開帷幕。這一事件不僅讓西貝深陷輿論漩渦，也將預(yù)制菜這一新興產(chǎn)業(yè)再次推向公眾視野的焦點(diǎn)位置。隨著事件的發(fā)酵，消費(fèi)者對于預(yù)制菜的關(guān)注度急劇上升，與此同時(shí)，國家對于預(yù)制菜的相關(guān)定義與監(jiān)管舉措也成為行業(yè)內(nèi)外關(guān)注的重點(diǎn)。

2024 年 3 月 18 日，國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等六部委共同發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確規(guī)定預(yù)制菜不允許添加防腐劑，從生產(chǎn)到消費(fèi)全鏈條應(yīng)嚴(yán)格符合冷凍冷藏等要求，以保障食品安全。根據(jù)通知，預(yù)制菜被定義為以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，且不包括主食類食品、可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜，中央廚房制作的菜肴也不在其列。這一定義的明確，為預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，冷鏈的重要性不容小覷，它貫穿于預(yù)制食材從生產(chǎn)加工到終端消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，是保障預(yù)制食材品質(zhì)與安全的核心要素。

從生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)來看，預(yù)制食材在完成工業(yè)化制作后，需迅速進(jìn)入低溫環(huán)境進(jìn)行儲(chǔ)存與運(yùn)輸。以華鼎冷鏈為例，其通過自主研發(fā)的 SAAS 系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的全鏈條覆蓋。在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)，對庫存進(jìn)行精細(xì)化管理，使庫存周轉(zhuǎn)率大幅提升 35%，人工成本降低 28%。預(yù)制食材多為富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)品，對溫度極為敏感。一旦儲(chǔ)存溫度出現(xiàn)偏差，微生物便會(huì)迅速滋生，導(dǎo)致食材變質(zhì)，不僅造成經(jīng)濟(jì)損失，更可能引發(fā)食品安全問題。華鼎冷鏈通過精準(zhǔn)的溫控措施，為預(yù)制食材的倉儲(chǔ)提供了穩(wěn)定可靠的環(huán)境，確保其在儲(chǔ)存期間品質(zhì)不受影響。

運(yùn)輸環(huán)節(jié)同樣是冷鏈發(fā)揮關(guān)鍵作用的重要場景。在預(yù)制食材從工廠運(yùn)往全國各地銷售終端的過程中，冷鏈物流的時(shí)效性與穩(wěn)定性至關(guān)重要。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023 年全國冷鏈物流市場規(guī)模突破 8000 億元，預(yù)制菜專用冷鏈網(wǎng)絡(luò)覆蓋率提升至 75%，配送成本下降 15%。高效智能的冷鏈物流系統(tǒng)，能夠借助區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到消費(fèi)的最短鏈路和最優(yōu)配置。運(yùn)滿滿冷運(yùn)平臺(tái)運(yùn)營負(fù)責(zé)人單政委介紹，他們可以為貨主提供全國范圍的冷藏車運(yùn)力池，注冊車輛逾 32 萬輛，業(yè)務(wù)覆蓋 300 多個(gè)城市、10 萬多條線路，還提供溫控增值保障方案，在運(yùn)輸時(shí)展示車型溫度，一旦超溫便會(huì)向司機(jī)和貨主發(fā)出預(yù)警。這使得預(yù)制食材在運(yùn)輸過程中始終處于適宜溫度，最大限度減少了因溫度波動(dòng)和運(yùn)輸時(shí)長導(dǎo)致的品質(zhì)下降。倘若運(yùn)輸過程中冷鏈 “斷鏈”，如冷鏈溫度不夠低、運(yùn)輸轉(zhuǎn)場過久等，預(yù)制食材的營養(yǎng)物質(zhì)將大量流失，外觀也會(huì)發(fā)生變形，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的購買體驗(yàn)與消費(fèi)信心。

冷鏈的發(fā)展對于預(yù)制食材市場的拓展也起到了極大的推動(dòng)作用。隨著冷鏈技術(shù)的不斷進(jìn)步，預(yù)制食材能夠突破地域限制，走向更廣闊的市場。原本局限于本地銷售的預(yù)制食材，如今借助完善的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，可以運(yùn)往全國各地，甚至出口到海外市場。這不僅豐富了消費(fèi)者的餐桌選擇，也為預(yù)制菜企業(yè)帶來了更廣闊的發(fā)展空間。例如，一些具有地方特色的預(yù)制菜肴，通過冷鏈運(yùn)輸，讓全國各地的消費(fèi)者都能品嘗到地道風(fēng)味，促進(jìn)了地方美食文化的傳播與交流。

冷鏈在預(yù)制食材行業(yè)中扮演著不可或缺的角色，它是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從 “田間地頭”“加工車間” 走向 “百姓餐桌” 的 “守護(hù)騎士”。在經(jīng)歷了此次預(yù)制菜風(fēng)波后，隨著國家監(jiān)管的加強(qiáng)以及消費(fèi)者對預(yù)制菜認(rèn)知的加深，冷鏈的重要性將愈發(fā)凸顯。只有不斷完善冷鏈體系，提升冷鏈物流的專業(yè)化水平，才能確保預(yù)制食材的品質(zhì)與安全，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康、持續(xù)地發(fā)展，滿足消費(fèi)者對于便捷、美味、安全食品的需求。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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食品安全網(wǎng)

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