一群媒體人的甜品日志

12樓甜典丨happy12cake

幸菓是我這段時間吃到的口味最被稱道的甜品店，我很想給它五分好評。但是，就是在一款特別日式的原料上，它還差那么一點點，就差那么一點點。

丨幸菓丨

東大橋路8號尚都SOHO西塔地下一層B122商鋪

環境：   ★★★★  

口感：★★★★☆  

服務：★★★★★  

一

城市與城市之間，不同的腔調造就了不同的味道。所以我想寫寫北京和東京。簡單的說，它們之間，差了100個上海。這樣寫會不會遭來非議？

△ 北京的胡同

先來說說北京。

北京的劃分是成區域的，比如說到最洋氣的地方，你會說是三里屯，說到曼妙的小店，你會推薦南鑼鼓巷或者是楊梅竹斜街、五道營。

這種區域化已經根深蒂固。小店離開南鑼、五道營、楊梅竹就不那么容易被記住；而再土的品牌開到了太古里，就好像有了那么點洋氣勁兒。

上海不一樣。你在一個特別破、特別爛、特別老舊的小區里，走著走著或許就能看到一間咖啡館，門外幾張桌椅，放著盆栽，店里面竟有一款美食符合你的心意。

△ 東京的秘密都藏在高樓大廈的后面

東京就更不同了。

東京的主街高樓林立，燈火輝煌，逛著逛著覺得不對勁兒，這和北京、上海、臺北又有什么區別呢？于是我開始鉆小巷，我發現甚至是最繁華的鬧市高樓的后面，也隱藏著深而不露的美景與美食。

我喜歡沒有被格式化的城市以及沒有被格式化的口味。

二

我一直在想，如果幸菓開在上海的話，它會不會更有名氣，如果幸菓開在上海或者東京，我是不是還會給它四星半的高分？

不過，這都沒有意義，畢竟，這里是北京。

△ 幸菓南鑼的店

聽說除了南鑼之外，幸菓開了分店，臨行前我打電話給服務臺，以便確定晚些到店是不是還有甜品可以吃。

接電話的姑娘很客氣地說，南鑼的店已經關門了，目前只有尚都SOHO的店在營業。而且如果喜歡的話可以隨時做，甜點師傅就在后廚。

△ 新店進門就可以看到有關課程的安排

在南鑼和進商圈完全是兩種經營方式，擺脫了情懷籠罩之后，幸菓是不是已經可以順利走入商業化的軌道，是我特別期待看到的。

幸菓到底變成了什么樣子？

三

這家店在SOHO尚都的B1層，一個下沉空間可以看到他家的招牌，還算好找，也距離主街不遠。

店鋪明亮，簡單的木質桌椅，夜里來的，店里只有兩桌客人。

△ 店鋪墻上的小狐貍

△ 每款甜品上都寫上了介紹

柜臺里的甜點還有不少，我很喜歡這樣的設計，把每一款甜品的口味和特點寫出來，方便客人選擇，而這樣的交流也不會讓人覺得甜品師是很小氣的。

既然要拔草，就不介意多點一些，所以，基本上每一款我們都吃到了。

四

我點的可能有點多，甜品臺后面的姑娘沉默了幾秒，然后很貼心的問，甜品是一起上還是按照順序上？

她說，甜品的口感會有交叉區別，不同的搭配之間也會感受到不同的味道，所以，可以從比較清淡的口味開始到濃重的口味結束。

Perfect，我喜歡這家店。

先來說說這三款，左到右分別是：椰風、雙層芝士、紅

椰風以酸奶慕斯為主線，期間貫穿椰奶的香氣，同時帶著一些百香果的味道，我開始還擔心百香果的味道會太搶鏡，但是吃到嘴里發現剛剛好。

雙層芝士的下層不再贅述，是一款烤到火候及水分非常合適的重芝士，上層有點奇怪，清爽的不像芝士，小姑娘說，上層用的馬斯卡彭。

原來如此！馬斯卡彭基本被用在做提拉米蘇上，如果要較真兒的話，馬斯卡彭其實不能算是奶酪，更像是一款酸奶油，它的口感介于淡奶油和芝士之間。

但正是這樣的搭配，才讓上層沒有凍芝士那么膩，更可以和下層的重芝士在口感上有互補。

△ 用紅酒泡制的蘋果肉

紅最有特點的應該是里面的餡料，嚼著嚼著，脆脆的，還有酒香——這是在紅酒中泡了一晚的蘋果肉。

第二輪送上來的是卷，我想放在最后說，接下來看一看后面的三道甜品。

黃色的是熱情，同樣酸味突出，這種酸味比之前的椰風已經上了一個level，如果不喜歡可以略過。

紅色的森很奇特，覆盆子、藍莓、紅醋栗統統放在一起熬成醬，再佐以榛果和巴木旦碎，融合到嘴里層次感豐富，當然，最有趣的是里面的餡料，嘗第一口的時候我就覺得特別有趣，我吃著特別像迷迭香，但是小姑娘告訴我是羅勒。反正，怪的很有趣。

△ 宙的巧克力淋面非常細膩

最后吃的是宙，黑色和金箔組合在一起，神秘感凸顯。這個70%以上的法國產黑巧的口味過于濃重了，放在最后很合適，其他所有的口感都壓不住它。

五

把卷放在最后說，樓主是別有用心的。我喜歡有驚喜的甜品，但是抹茶卷，我覺得是特別能代表日本甜品特色的一款美味，卻在口感上給幸菓丟了分。

△ 兩款蛋糕卷

左邊的這款蛋糕卷面粉細膩，口感輕盈，非常的好，在日式甜品中，卷其實是非常重要的一個品類，這款在口感上其實已經非常好了，但是它缺少了一點點驚喜。

再說旁邊的這款抹茶卷，我覺得最大的遺憾是并沒有給整個甜品加分，卷中抹茶的特點不夠突出，口感略澀，整體的香氣不夠高級。

其實怎么說呢，這款抹茶卷已經很不錯了，很多開在中國的甜品店用的都是綠茶粉，根本不舍得用宇治的抹茶，綠茶粉的口感中帶著一股刺激味蕾的茶氣。

后來和小姑娘交流，她說這里用的抹茶是小山園的。宇治最有名的抹茶品牌包括山政小山園和丸九小山園等，總體來說，丸九小山園知名度比山政小山園大，大家做烘焙經常用的青嵐、五十鈴、特A級別等抹茶粉都來自這兩家品牌。

我做芝士蛋糕的時候，把幾款抹茶試了一下，最后發現最喜歡小綠（伊藤久右衛門）。

我跟姑娘建議可不可以用小綠來做抹茶的原料，姑娘回答的很誠懇：如果用小綠的話，這款抹茶卷的價格會太高了。

我特別理解這種擔心，如果以代購來看，小綠的價格基本上是小山園系列抹茶粉的3-8倍不等，確實對一家商業化的店鋪來說，這筆成本的開銷有點大。

△ 特別難喝的咖啡

最后再矯情一句，這杯拿鐵咖啡真的太難喝了，這個奶泡厚的都超過了Cappuccino

，就算咱們是一家專業的甜品店，也不應改降低對基本的飲品的要求。

六

什么是好吃的甜品？這是特別難回答的提問。古人都知道“眾口難調”，更何況是越來越刁鉆的現代人。

口味是很私人化的，不過有兩種味道特別難忘記，一是小時候的味道，也是媽媽的味道；另一種就是在極端情況下你吃到的美味。

比如有一次在京都夜跑，實在是又累又餓，路過一家賣抹茶卷的小店，心一橫就買了一整條。本來想吃一口，但是第一口下去就再也停不下來了。

現在還覺得好吃，奶香、甜度與抹茶融合的剛剛好。

所以可能是對那個抹茶卷的味道印象過于深刻，我對抹茶卷也格外的挑剔。不過聽說北京有一家店的抹茶甜品用的是小綠，我決定去拔拔草，樓粉們可以繼續關注探店系列。

文：吳老板

圖：除水印外，來自吳老板等

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