文/行者奕宏 -微信ID：shikonghui）

職業(yè)餐飲網(wǎng)頭條導(dǎo)讀：

一、餐廳數(shù)量全面過剩 2016是全面洗牌期

二、我們迎來了人生真正親歷的一次經(jīng)濟(jì)危機(jī)

三、餐飲進(jìn)入高手對(duì)決期

四、餐飲其實(shí)是微利行業(yè)

五、今天的消費(fèi)者見過的世面比你多

一、餐廳數(shù)量全面過剩 這個(gè)行業(yè)進(jìn)入血海，2016是全面洗牌期。

餐飲原本就是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，沒有準(zhǔn)入門檻，所以理論上人人都可以開飯店。而近年來，由于工業(yè)不好做，零售業(yè)被電商化，線下能做的行業(yè)貌似只有餐飲。

再加上全國(guó)各個(gè)城市在五年前興建的SHOPPINGMALL大規(guī)模上市，每一幢10萬方的MALL里有一半是餐飲，就意味著一個(gè)MALL至少有100-200個(gè)餐廳，餐廳數(shù)量已經(jīng)嚴(yán)重過剩。

再看看大眾點(diǎn)評(píng)上公布的數(shù)據(jù)，一線城市北上廣深2015年餐廳數(shù)量基本翻番，這意味著什么？

供大于求！！供大于求！！供大于求！！

在一個(gè)供大于求的市場(chǎng)里，坦白說，不多你開一家平庸的餐館。

更重要的是，這說明隨便開個(gè)餐館就能隨便賺錢的時(shí)代一去不復(fù)返了。在一個(gè)供大于求的市場(chǎng)里，沒有容易的錢可賺。

自2015年三季度起，全國(guó)餐廳營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)普遍性下滑，甚至是斷崖式暴跌。南京最好的某高端商場(chǎng)餐飲營(yíng)業(yè)額都下跌了30%，這是南京最旺的MALL,也是南京消費(fèi)力最強(qiáng)的MALL。

2014年此商場(chǎng)可是全國(guó)商業(yè)前三甲，無論定位、客群、商戶質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)管理水平在全國(guó)都是佼佼者，如此商場(chǎng)餐飲營(yíng)業(yè)額都下滑這說明什么？這引發(fā)了我的第二個(gè)思考：

二、我們迎來了人生真正親歷的一次金融危機(jī)，或者說經(jīng)濟(jì)危機(jī)。

?新年伊始，股市暴跌，罪魁禍?zhǔn)讘?yīng)該不僅僅是短命的熔斷；

?匯率大跌，逼得央媽重拳出擊；（還記得97年亞洲金融危機(jī)嗎？還記得索羅斯狙擊亞洲各國(guó)貨幣嗎？）

?三線以下城市，地產(chǎn)已經(jīng)無人問津；

?P2P大規(guī)模跑路，動(dòng)輒一家涉及數(shù)萬數(shù)十萬人，幾十億、幾百億人間蒸發(fā)；

其他不多說了，怕被和諧，你們自己看看身邊的親戚朋友，有多少是感覺生意越來越好做，錢越來越好賺的？

沒有錢，哪來消費(fèi)，而沒有賺錢預(yù)期比不賺錢本身更可怕。

新街口被稱為中華第一商圈，傍晚時(shí)分街上居然沒人，十家餐廳八家空。連上面提到的某高端商場(chǎng)餐飲營(yíng)業(yè)額都下滑，連做了20年餐飲的老板都感嘆生意難做，你覺得現(xiàn)在缺你來湊熱鬧嗎？

金融危機(jī)時(shí)期，你居然不懂得什么叫現(xiàn)金為王，居然隨便投資一個(gè)已經(jīng)過剩，充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，最重要的是你還是個(gè)新手，我真為你捏把冷汗。

三、餐飲進(jìn)入高手對(duì)決期。

再來看看今天都是什么人在進(jìn)入餐飲行業(yè)，你以為你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還是隔壁老張，樓下小李嗎？

奕宏看到的是風(fēng)險(xiǎn)資本和高端人才在大規(guī)模涌入。當(dāng)一個(gè)行業(yè)資本和人才涌入，這個(gè)行業(yè)就真正進(jìn)入高手對(duì)決期。

一方面，傳統(tǒng)的餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)過前兩年的互聯(lián)網(wǎng)恐慌癥，走出迷茫期，開始紛紛明白回歸餐飲本質(zhì)，也漸漸找準(zhǔn)新一代消費(fèi)者脈搏，摩拳擦掌地創(chuàng)立新品牌。

另一方面，跨界餐飲人（尤其是互聯(lián)網(wǎng)、IT、傳媒人）擅長(zhǎng)品牌、營(yíng)銷、數(shù)據(jù)技術(shù)的基因讓他們很容易獲得資本青睞，一旦他們獲得資本，又懂得與傳統(tǒng)餐飲行家聯(lián)手（合伙），資本加人才讓他們快速匯成一股新銳力量。

這些企業(yè)有錢、有格局、有野心，站得高，看得遠(yuǎn)，舍得花錢買經(jīng)驗(yàn)，舍得股份投資人才，又有多年的供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)。（奕宏認(rèn)為任何行業(yè)最后比拼的都是供應(yīng)鏈）

初級(jí)創(chuàng)業(yè)者，你們?nèi)绻麤]有自己的特長(zhǎng)、優(yōu)勢(shì)，只是拿自己的老婆本，老媽的棺材本來這個(gè)水深火熱的市場(chǎng)搏一把，這個(gè)與賭博何異呢？甚至還不如賭博，據(jù)說有些賭場(chǎng)的游戲贏率還挺高，至少時(shí)間短，你還刺激了一把。

而近一年來我看到的餐飲外行初次創(chuàng)業(yè)者，賠掉50萬到1000萬，基本耗費(fèi)半年到一年時(shí)間，弄得身心疲憊，失眠焦慮。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)盲目沖動(dòng)帶來的后果時(shí)，已經(jīng)深陷其中。

餐飲本身就是勤行，是360行里最辛苦的行業(yè)，鏈條長(zhǎng)、管理復(fù)雜、競(jìng)爭(zhēng)激烈，一旦賠錢，就像鈍刀子割肉，房租、人工、能耗、食材浪費(fèi)，你就看著錢像水一樣花花地流出，而不是流進(jìn)。新手往往又不懂止損，死撐活挨到徹底崩盤為止.

過不了盈虧平衡，每月要往里打錢輸血，剛過平衡點(diǎn)，又白忙一個(gè)月，當(dāng)老板的不過是為房東、員工、供應(yīng)商打工。

我遇見很多餐飲創(chuàng)業(yè)者或者投資者，跟我說下輩子再也不做餐廳了。因?yàn)樯眢w就夠苦了，賠錢心更苦，苦上加苦，你又何苦呢？

很多人連什么是盈虧平衡點(diǎn)都不知道，連多久能收回投資都沒算過，連如何選品、選址都不知道，就敢沖進(jìn)來，我深深滴佩服啊。

再告訴你們一個(gè)嚴(yán)峻的事實(shí)，過去你可能還可以靠轉(zhuǎn)讓挽回點(diǎn)損失，再過一年半載，大家都看明白了，你連接盤的人都找不到，那才叫欲哭無淚！

四、餐飲其實(shí)是微利行業(yè)。

外行看到餐飲毛利那么高，總覺得很好賺。你們?nèi)タ纯慈鄣隆⑽肚Ю娴壬鲜?a href=/lenglianwuliu/company/ target=_blank class=infotextkey>公司的財(cái)報(bào)，看看他們的凈利率就知道這個(gè)行業(yè)是不是暴利了。你覺得你一個(gè)外行的經(jīng)營(yíng)管理水平會(huì)超過上市公司？

是的，表面上餐飲的平均毛利率達(dá)到60-70%，房租，人工，能耗等管理支出、稅費(fèi)、別忘了還有一個(gè)新型房東：互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，逼著你參與同行打折競(jìng)爭(zhēng)，還要收你手續(xù)費(fèi)，算算你還能留下多少利潤(rùn)。

老手經(jīng)營(yíng)尚且膽戰(zhàn)心驚、如履薄冰，新手創(chuàng)業(yè)，做好先交三年學(xué)費(fèi)的心理準(zhǔn)備。（前提是你還要有交三年學(xué)費(fèi)的實(shí)力。）

當(dāng)一個(gè)行業(yè)進(jìn)入到高手對(duì)決期，就意味著比拼實(shí)力與內(nèi)功。

比視野、比格局、比資金、比人才、比創(chuàng)新能力，如果你一樣都不占優(yōu)，還能有多少勝算。

所以，求你了，如果你沒有做好準(zhǔn)備，別開飯店了。你以為你是在創(chuàng)業(yè)，其實(shí)與賭博無異。

你問問自己，你是懂品牌定位，還是能拿到低租金的好市口？你是有口味絕佳的手藝，還是有豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)？你是有網(wǎng)絡(luò)傳播營(yíng)銷能力，還是有永遠(yuǎn)賠不完的錢？

如果一樣都不占，捂緊你的錢袋，出門右拐有家銀行，存起來。

再講一個(gè)真相，由于近年來線下實(shí)體除了餐飲，也沒什么生意可做，所以大舉進(jìn)入的外行推高了房租，人工，食材，能耗成本。

但是由于經(jīng)營(yíng)不善，又不懂定位、不懂營(yíng)銷，于是只會(huì)促銷打折。促銷打折就意味著利潤(rùn)變低，而其他的成本卻越來越高，收入低，支出高，這難道還能賺錢嗎？

五、今天的消費(fèi)者見過的世面比你多。

90后、00后家境大多優(yōu)越，從小的寒暑假就是在海外度過的，當(dāng)他們接觸了發(fā)達(dá)地區(qū)和發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲經(jīng)營(yíng)水平，他們還會(huì)被你的二半吊子水平吸引嗎？

還不說他的朋友圈里整天各種好友推薦各種高顏值，有逼格，精美食的餐廳誘惑。好的餐廳會(huì)越好，差的就差到極點(diǎn)。

80后、70后已經(jīng)是這個(gè)社會(huì)的中堅(jiān)力量，不說中產(chǎn)，也是收入頗豐，都算是見過世面的人了，嘗遍大江南北，你想你能把出品、環(huán)境、服務(wù)做到出類拔萃嗎？

而團(tuán)購、打折又把顧客的貪便宜的習(xí)慣形成。顧客今天越來越精明，越來越挑剔，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來越強(qiáng)大，你一個(gè)從沒學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，沒有任何資源和人才的新手進(jìn)來，不是送錢又是什么。

雖然，餐飲是個(gè)講究個(gè)性化、多元化的行業(yè)，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)存在，但是屬于普通創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會(huì)是越來越小。

不排除那些有某類特長(zhǎng)的個(gè)體可以做出幾家小而美餐廳。但前提是你要么是行家（餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)），要么是玩家（聚人、聚粉的能力），否則就別來了。

別忘了，還有周杰倫、韓寒、孟非、張嘉佳等一大批明星來這個(gè)行業(yè)搶錢，他們可是都有一批腦殘粉絲哦，他們可是隨便開一家餐廳就被粉絲擠爆哦。（更何況他們可都是有專業(yè)團(tuán)隊(duì)與其合作，各種資本提供支持。）

所以，求你了，沒有絕活，為了你的家庭幸福，別盲目開餐廳了！

這篇文章也許會(huì)被很多人噴，真話往往都不好聽，可是不幸它都是真的。

-----------------------------

職業(yè)餐飲網(wǎng) 餐飲業(yè)第一新媒體

（2006年-2015年 十年相伴）

微信號(hào)：zycy168

五十萬餐飲業(yè)同仁訂閱

微信號(hào)：chushi168

群體定位：業(yè)內(nèi)廚師

微信號(hào)：cycyq168

群體定位：餐飲業(yè)準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)和正在創(chuàng)業(yè)的

-------------------

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：2018年，爸爸，別再做餐飲了，好嗎？1

下一篇：做餐飲最重要的是什么？