中原預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇啟幕，一起來(lái)聽各界大咖怎么說！ | 關(guān)注

時(shí)間：2023-04-17 03:58:00來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展再提速！

3月8日，中原預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在周口鹿邑澄明食品工業(yè)園舉行。本次論壇主題為“論道預(yù)制菜逐鹿新機(jī)遇”，其間，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所預(yù)制菜首席研究員張春暉領(lǐng)銜的行業(yè)大咖們發(fā)表主題演講、把脈產(chǎn)業(yè)，為預(yù)制菜發(fā)展建言獻(xiàn)策。

此外，澄明食品工業(yè)園、鍋圈食匯、啟承資本、重慶德佳等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)以及來(lái)自協(xié)會(huì)、院校的多位嘉賓，也在現(xiàn)場(chǎng)展開觀點(diǎn)碰撞。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所張春暉:

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，工業(yè)轉(zhuǎn)換是核心

預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展模式？食材品質(zhì)和味道良莠不齊的行業(yè)痛點(diǎn)如何解決？在中原預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所預(yù)制菜首席研究員張春暉發(fā)表《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考》主題演講，圍繞中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展話題進(jìn)行分享。張春暉分析，當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展具有必然性，體現(xiàn)在預(yù)制菜會(huì)成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，2016年以來(lái)我國(guó)對(duì)預(yù)制菜發(fā)展有政策布局，并且成為農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式、推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，以及農(nóng)民增收致富的新渠道。相對(duì)于發(fā)達(dá)省份，河南省目前在預(yù)制菜官方標(biāo)準(zhǔn)方面還有待提升，而相對(duì)于日本等預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)拉動(dòng)、技術(shù)驅(qū)動(dòng)和金融支持方面均有待提升。當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)都有哪些發(fā)展模式？張春暉認(rèn)為，預(yù)制菜發(fā)展模式主要有5種，以蜀海為代表的AB包團(tuán)餐模式、以益海嘉里為代表的中廚產(chǎn)業(yè)園模式、以西貝為代表的美食市集模式、以麥子?jì)尀榇淼?strong style="color: blue;">B+C端模式以及以鍋圈食匯為代表打造的社區(qū)餐飲數(shù)字零售模式。預(yù)制菜生產(chǎn)過程中，食材品質(zhì)和味道良莠不齊是目前的行業(yè)痛點(diǎn)。如何解決？張春暉表示，工業(yè)轉(zhuǎn)換是核心。“工業(yè)轉(zhuǎn)換能夠通過技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)裝備化和品質(zhì)傳統(tǒng)化將廚藝、廚師和廚房轉(zhuǎn)變工藝、工人和工廠并保證品質(zhì)的傳承，最終實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜工業(yè)化。”張春暉稱，當(dāng)下中國(guó)菜系約70%為炒菜，而如何發(fā)展智能連續(xù)炒制技術(shù)與裝備是發(fā)掘預(yù)制菜的重點(diǎn)。同時(shí)，張春暉也指出，在預(yù)制菜工業(yè)轉(zhuǎn)換的道路上，突破智能連續(xù)炒制技術(shù)與裝備，挖掘傳統(tǒng)菜肴工藝以彰顯產(chǎn)品溫度與厚度，破解“火候”數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化難題和鍋氣形成與調(diào)控技術(shù)依舊是當(dāng)下所面臨的待解決難題。針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展，張春暉提出了自己的見解。首先，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以借鑒都市廚房模式，產(chǎn)業(yè)布局應(yīng)圍繞萬(wàn)億GDP城市作為預(yù)制菜核心消費(fèi)市場(chǎng)。其次，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)避免排浪式投資，當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有五種向心力齊聚、參與者眾但龍頭少等特點(diǎn)，如何打破“排浪式”投資一哄而上、一哄而散死循環(huán)是未來(lái)發(fā)展需注意的問題。“預(yù)制菜一定是改頭換面而非洗心革面，預(yù)制菜布局一定要以穩(wěn)定的一產(chǎn)為基礎(chǔ)，預(yù)制菜持續(xù)發(fā)展與廚師和家庭廚房相得益彰。”張春暉說道，最后是要堅(jiān)持品質(zhì)傳承與守正創(chuàng)新，圍繞兒時(shí)味道、老家味道、媽媽味道打造美食IP。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰：河南預(yù)制菜發(fā)展有五大優(yōu)勢(shì)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰在致辭中稱，這次預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇召開，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首次被寫入中央一號(hào)文件之后，河南乃至全國(guó)召開的第一次預(yù)制菜大規(guī)模產(chǎn)業(yè)論壇，這對(duì)貫徹中央一號(hào)文件精神，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有著十分重要的意義。陳振杰說，過去一年，河南發(fā)布了加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案，各企業(yè)搶占市場(chǎng)機(jī)遇，迅速開發(fā)了深受消費(fèi)者們喜愛、深受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品，尤其是在今年春節(jié)期間，預(yù)制菜成為大家餐桌的新風(fēng)尚、新美味，各科研院所和高校主動(dòng)對(duì)接企業(yè)，有效地實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，促進(jìn)了我省預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展，使得河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在全國(guó)有產(chǎn)品、有形象、有地位。日前，艾媒金榜最新發(fā)布《2022年度中國(guó)各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》，廣東、山東、河南分別以94.38、92.39、84.87的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列前三。“目前，河南在行業(yè)領(lǐng)域和重點(diǎn)企業(yè)形成了相互交流、競(jìng)相發(fā)展的良好局面。更加堅(jiān)定了我們共同努力把河南打造成為全國(guó)重要的千億級(jí)預(yù)制菜基地的信心，更加強(qiáng)化了河南發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、有效促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的底氣。”陳振杰說。陳振杰稱，河南省是全國(guó)食品工業(yè)大省，農(nóng)業(yè)大省。河南發(fā)展預(yù)制菜有五大優(yōu)勢(shì)：一是巨大的消費(fèi)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)；二是有開拓市場(chǎng)非常便利的交通及區(qū)位優(yōu)勢(shì)；三是有持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)；四是有人力資源優(yōu)勢(shì)和食品專業(yè)人才優(yōu)勢(shì)；五是有豐富優(yōu)質(zhì)的食材資源優(yōu)勢(shì)。“希望通過我們的努力，讓享用預(yù)制菜的人們，把輕松還給生活，讓全國(guó)人民輕輕松松當(dāng)大廚，快快樂樂享美食。”河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長(zhǎng)孫巍峰：河南發(fā)展預(yù)制菜有天時(shí)、地利、人和優(yōu)勢(shì)

“河南發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得天時(shí)、占地利、擁人和。”河南省委農(nóng)辦主任，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組書記、廳長(zhǎng)孫巍峰在中原預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上說道。

孫巍峰介紹，首先得“天時(shí)”。今年中央一號(hào)文件首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為預(yù)制菜發(fā)展帶來(lái)政策利好。省委省政府把預(yù)制菜作為我省綠色食品業(yè)優(yōu)勢(shì)再造和換道領(lǐng)跑的重要抓手，去年省政府出臺(tái)了《河南省綠色食品集群培育行動(dòng)計(jì)劃》，提出將實(shí)施預(yù)制菜升級(jí)行動(dòng)作為重點(diǎn)任務(wù)，建設(shè)萬(wàn)億級(jí)現(xiàn)代食品集群；出臺(tái)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》，提出建設(shè)全國(guó)重要的預(yù)制菜生產(chǎn)基地。今年又配套出臺(tái)支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展政策，省財(cái)政每年將拿出5000萬(wàn)元資金支持河南預(yù)制菜發(fā)展。

其次占“地利”。河南地處亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，具有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，全省農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值突破萬(wàn)億，居全國(guó)第2位。糧食產(chǎn)量居全國(guó)第2位，花生、蔬菜、食用菌、中藥材產(chǎn)量分別居全國(guó)第1、第2、第1和第3位，肉、蛋、奶產(chǎn)量常年居全國(guó)前列。河南承東啟西、連南貫北，是全國(guó)主要的交通樞紐，擁有鐵路、公路、航空、水運(yùn)相結(jié)合的綜合交通運(yùn)輸體系，米字形高鐵網(wǎng)建成，高速公路通車?yán)锍踢_(dá)8000公里。

第三擁“人和”。河南農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是全省兩個(gè)萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)之一，省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、裝備制造、冷鏈物流、包裝設(shè)計(jì)、品牌策劃企業(yè)眾多，食品領(lǐng)域科研優(yōu)勢(shì)突出，具有完整的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)。雙匯、牧原、三全、思念等行業(yè)龍頭紛紛加入預(yù)制菜賽道，千味央廚、九豫全、雨軒、鍋圈食匯等預(yù)制菜企業(yè)搶占先機(jī)，河南預(yù)制菜發(fā)展高朋齊聚、人才聚集，勢(shì)頭正盛。

孫巍峰稱，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將發(fā)揮部門職能優(yōu)勢(shì)，在政策引導(dǎo)、技術(shù)指導(dǎo)、品牌培育上，大力支持鹿邑預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，也真誠(chéng)希望各位專家學(xué)者、各位企業(yè)家為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展問診把脈、建言獻(xiàn)策，共商發(fā)展大計(jì)、同享發(fā)展機(jī)遇，探索合作新商機(jī)、共創(chuàng)發(fā)展新優(yōu)勢(shì)。

省工信廳一級(jí)巡視員姚延嶺：河南發(fā)展預(yù)制菜有扎實(shí)基礎(chǔ)和廣闊消費(fèi)市場(chǎng)

河南省工業(yè)和信息化廳一級(jí)巡視員姚延嶺在致辭中表示，河南是食品工業(yè)大省，也是農(nóng)業(yè)大省、消費(fèi)大省，河南發(fā)展預(yù)制菜有扎實(shí)的基礎(chǔ)和消費(fèi)市場(chǎng)，上游有堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)支撐，中游有強(qiáng)大的研發(fā)生產(chǎn)能力，下游有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)空間。

姚延嶺表示，作為當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口，河南搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，以即食、即熱、即烹、即配食品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為方向，以需求牽引、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、品牌培育、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)設(shè)為重點(diǎn)，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，做強(qiáng)做優(yōu)做大預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)、園區(qū)，加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和換道領(lǐng)跑。出臺(tái)了《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022-2025年）》方案，發(fā)布了4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等，組織召開了全省預(yù)制菜推進(jìn)大會(huì)……正式吹響河南發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的號(hào)角。“今天在這里舉辦中原預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，將對(duì)河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到進(jìn)一步推動(dòng)作用。”姚延嶺說。

姚延嶺稱，近年來(lái)，鹿邑縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，鹿邑縣澄明食品工業(yè)園采取一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)循環(huán)＋資源循環(huán)+資本循環(huán)的雙聯(lián)動(dòng)生態(tài)發(fā)展模式，從“六個(gè)一”快速向“十個(gè)一”食品工程邁進(jìn)，形成了獨(dú)具特色“澄明模式”，值得全省學(xué)習(xí)和推廣。

“這次論壇高朋滿座，專家學(xué)者匯聚一堂，共同為周口鹿邑預(yù)制菜的發(fā)展把脈支招，論壇的舉辦對(duì)于推動(dòng)周口鹿邑、河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，講好鍋圈品牌故事，發(fā)展‘澄明模式’產(chǎn)業(yè)體系，都具有非常重要的意義。”姚延嶺稱，真誠(chéng)希望各位領(lǐng)導(dǎo)和專家學(xué)者為周口鹿邑預(yù)制菜的發(fā)展、為河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出好的主意、好的建議，為提高預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)能力、持續(xù)擴(kuò)大預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)空間建言獻(xiàn)策，推進(jìn)全省食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和換道領(lǐng)跑。

啟承資本投資人鄭博：C端預(yù)制菜市場(chǎng)，將是下一個(gè)消費(fèi)大藍(lán)海

“C端預(yù)制菜市場(chǎng)，將是下一個(gè)消費(fèi)大藍(lán)海。”在中原預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，啟承資本投資人鄭博從多角度對(duì)中國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)行了分析與展望。

鄭博認(rèn)為，中國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展可以參考日本市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。“日本預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超7000億元，市場(chǎng)的擴(kuò)大來(lái)自需求增加、供給創(chuàng)新和基建生態(tài)的成熟。”鄭博分析，“其中，家庭小型化和一人食場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)需求、食品技術(shù)和速食容器創(chuàng)新提升口感與效率、利潤(rùn)和效率驅(qū)動(dòng)渠道持續(xù)增加預(yù)制菜供給、商業(yè)模式多元、產(chǎn)地到餐桌的全鏈路優(yōu)化等是促進(jìn)市場(chǎng)發(fā)展的主要因素。”

同樣從需求端、供給端、生態(tài)端來(lái)看中國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展，鄭博認(rèn)為，B端成本效率優(yōu)化和C端時(shí)機(jī)成熟共同驅(qū)動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展。

“預(yù)制菜可以有效幫助餐飲企業(yè)降本增效，家庭結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣的改變，促使預(yù)制菜在C端市場(chǎng)時(shí)機(jī)成熟。”鄭博分析，“對(duì)比在家做飯、外出就餐、外賣等需求端，C端用戶價(jià)值越來(lái)越明確，將是下一個(gè)消費(fèi)大藍(lán)海市場(chǎng)。”

相比國(guó)外市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的消費(fèi)渠道更加多元，抖音等線上渠道、線下社區(qū)渠道等在不斷完善，也更加貼近消費(fèi)者。鄭博認(rèn)為，產(chǎn)品上持續(xù)大單品的輸出、冷鏈物流的發(fā)展、廚房工具的更新，都會(huì)加快預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。“中國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展將基于產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道優(yōu)化、生態(tài)完善等全鏈路流程優(yōu)化。”鄭博說。

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