本報記者 閻娜 黨鵬 成都報道

作為近年的話題熱點，預制菜并不缺乏關注度。《中國經營報》 記者注意到，今年糖酒會首次設立了預制菜展區，吸引了德州扒雞、蓋世食品、浙江融創食品等諸多預制菜品牌以及閔川、巴中兩個預制菜特色產業展團參展。不少預制菜企業欲通過糖酒會拓展銷售渠道，尋求BC端的融合發展。

記者在現場發現，從上午開始到下午結束，西博城15號、16號的預制菜展廳一直都人頭攢動。各預制菜品牌通過現場制作、品鑒試吃、巨幅品牌LOGO、循環播放的宣傳片及現場直播等方式吸引人流量。

預制菜持續升溫

“預制菜展商數量多，展會規模大”是觀眾孫杰的最大感受。事實上，預制菜行業近年來正在迎來快速發展壯大，艾媒咨詢數據顯示，預計2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元。

此外，預制菜今年首次被寫入中央一號文件，被業界稱為下一個“萬億級”新賽道、新風口。加之各地也針對預制菜出臺了一系列政策，包括方向指引、財稅支持等，這也促使更多企業入局預制菜行業。從“預制菜第一股”味知香登陸資本市場，到鍋圈食匯沖擊港股，再到步步高、盒馬、叮咚買菜的加碼以及味精品牌蓮花健康、體育品牌貴人鳥的跨界布局，無一不在證明預制菜的熱度。

王家渡食品公司總經理李鵬在糖酒會期間舉行的“中國預制菜零售高峰論壇”上表示，“可以通過大單品實現快速成長”，并總結為“打造一個爆品，開創一個品類，塑造一個品牌，反哺其他品類”。“公司加強了包括新菜品創意研發、菜品工業化研發和終端應用研發等，此外，通過工業化標準化的流程提升品質，還原廚師的手藝和味道。”李鵬表示。

IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦表示：“預制菜品牌要建立起供應鏈、研發創新和生產加工銷售的壁壘，并通過投入零售渠道、連鎖餐飲、線上直播、電商平臺等加強自身的營銷優勢，此外還要思考產品定價、品牌定位等是否精準符合市場等問題。”

湖南彭記坊總經理孟君認為，對預制菜企業來說，首先需要保證品質和研發能力。“預制菜品牌需要通過對供應鏈源頭的把控去保證產品品質。在產品研發方面，通過技術對產品進行賦能，使其產品具有鍋氣和煙火氣。”他說道。

珍味小梅園創始人兼CEO浦文明表示：“在預制菜領域，研發出來的產品容易被模仿，所以要建立渠道優勢，目前珍味小梅園在做品牌專營店，有70%的門店已實現盈利，未來還要持續加強運營和營銷能力，繼續在預制菜行業深耕。”

BC端融合發展

過去，預制菜更多面向的是B端的餐飲企業等，近年來，隨著“懶人經濟”的發展，在冷鏈物流普及以及互聯網多元化營銷的助力下，預制菜走向更多C端消費者的餐桌。

目前來看，預制菜行業依然以B端為主，中泰證券研報援引數據顯示：“預制菜在B、C兩端的分布比重約為8﹕2。未來趨勢是行業整體擴容的同時，B、C端保持高速增長。”

不過，在業內人士看來，C端預制菜蘊藏著巨大的商業機會。中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣在2023中國餐飲產業峰會上表示：“目前中國生鮮產品的規模已經達到4萬億元，預計未來會超過5萬億元，但C端預制菜目前僅有400億元左右的規模，占生鮮零售比例不足1%，這也預示著C端預制菜還有很多想象空間。”

“從銷售渠道來看，未來的5～10年，預制菜的發展一定是先B端后C端，目前C端的競爭壓力比B端大一點，但布局C端更容易形成品牌。長期來看，預制菜品牌最終的發展可能會是B、C端兼顧，規模比較大的品牌會走得更長遠。”薛緣表示。

在此次糖酒會上，尋求BC端融合發展的企業不在少數。老字號品牌德州扒雞市場部負責人李文敏告訴記者：“此前公司主要以C端為主，現在也在拓展B端渠道，想通過此次糖酒會尋找更多合適的合作伙伴。”對于渠道拓展計劃，李文敏表示：“目前德州扒雞擁有覆蓋山東及京津冀地區的線下銷售渠道和面向全國的直營+經銷銷售模式。隨著公司正在建立蘇州的工廠，產品配送半徑將拓寬，未來上海周邊也是重點發力的市場。”

浙江融創食品公司內貿部經理沈平海表示：“公司每年都會參加糖酒會，往年是以罐頭為主，今年想通過糖酒會推介海鮮類預制菜產品給全國的經銷商、餐飲企業等。同時，公司也通過抖音等平臺開拓C端市場。”

但預制菜C端的發展并不容易，預制菜從業人士邊鋒在此前接受本報記者采訪時表示：“消費主體正由B端慢慢向C端過渡，而C端用戶對于產品的要求高于B端，但目前品牌方控制產品復原的專業度卻很低。”

沈平海也坦言：“C端個性化的需求多，想滿足這些需求并不容易，此外，現在流量變貴，轉化率不高也是問題，假如通過各平臺線上營銷，如直播帶貨、KOL推薦等方式，投入不少卻不一定能快速轉化流量。”

“雖然發展C端不易，但預制菜企業還是要堅持嘗試C端，B端賺錢養C端。”譚八爺創始人兼CEO金鑫認為，“在品類選擇上，要盡量做一些比較成熟的品類，減少市場教育成本。此前公司做兔肉，后來發現這個市場比較小眾隨后轉到做牛肉和鳳爪，才受到更多市場的認可和歡迎。”

沈平海表示：“提高C端消費者黏性的核心還是品質。公司所在地海鮮資源豐富，原料優勢明顯，通過一系列研發加控制成本，可以向市面上推出高品質平民價的產品，以提升競爭優勢。”

作為渠道端，天貓生鮮也將助力預制菜產業的發展。天貓生鮮行業運營總監梓琪告訴記者：“今年4月1日起，天貓生鮮將面向生鮮新商家正式發布‘春苗計劃’，推出十項服務舉措，助力商家生意增長。”

“精準切入，大有可為。”逸刻新零售創始人兼CEO趙陳斌給出建議，“預制菜企業要精準需求端和供給側，搞清楚立足之本。”

（編輯：于海霞 校對：顏京寧）

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