淄博燒烤為什么火了？

時間：2023-04-13 10:28:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月9號，在山東淄博，一名男子著急趕高鐵又想吃淄博燒烤，點了很多東西，老板娘怕他來不及烤，親自幫烤讓他專心吃，有網(wǎng)友說：這吃出了家的味道！

近一段時間，淄博在年輕人中“意外”火爆出圈。“大學生組團到淄博吃燒烤”等話題和帖子在網(wǎng)絡(luò)上熱度不減，全國各地的大學生不斷涌入淄博，讓淄博成為網(wǎng)紅城市。

“淄博燒烤”有自己的獨特的魅力

淄博憑借“一頓燒烤”迅速躥紅全國，是運氣還是實力？

淄博燒烤的獨特魅力

淄博燒烤歷史悠久，在淄博陶瓷琉璃博物館里，陳列著幾千年前當?shù)赜糜诳局耸澄锏奶樟鹑萜鳌v史上興盛的制陶業(yè)，幫助齊國漁鹽冶鐵，稱霸諸侯。2022年度全國十大考古新發(fā)現(xiàn)之一的臨淄趙家徐姚遺址就在淄博境內(nèi)，將當?shù)責臼澄锏臍v史推到距今大約1萬3000年。今天，淄博燒烤已經(jīng)遠不是遠古的樣子，但也與其他地方有所不同。

來自山東的主播樂陶說：“淄博燒烤”有自己的獨特的魅力：淄博燒烤，我覺得是包含了所有山東人刻在DNA里面的東西，首先他是烙餅卷上小蔥，雖說沒有雜糧煎餅卷大蔥那么傳統(tǒng)，但是碳水化合物加上蔥，再加上烤串烤的油滋滋冒油的油脂，非常香，還有肉。聽起來就是一個非常美味，讓人一想就要流口水、食指大動的一樣東西。燒烤這個東西雖然說全國各地都有，一般說東北的烤串文化比較豐富，大金鏈子小手表一天三頓吃燒烤，但是在山東，尤其是在淄博吃燒烤，是有獨特的地域文化、歷史構(gòu)成的。

這兩天有一個帖子特別火，“因燒烤火遍全網(wǎng)的淄博，又被‘博山菜‘驚艷到了“。可能很多人沒有聽說過博山菜，大部分人聽說過魯菜，作為四大菜系之首，魯菜其實涵蓋了整個北方菜非常的豐富，魯菜的起源地就是在山東博山。為什么這么說？在歷史的起源上博山屬于齊國，我們都知道齊魯國（因為齊魯離的很近）。博山這個地方最早的時候是有煤礦的，因為有煤礦，所以當?shù)責G燒陶瓷的技術(shù)比較發(fā)達，因為燒陶瓷的技術(shù)比較發(fā)達，天南地北各種各樣的商人都會來這個地方去選購陶瓷，天南地北的人帶動了這個文化。第二，因為煤礦比較發(fā)達，大家閑著沒事就愛炒菜，這比燒火燒木材要方便很多，所以淄博人開始對做菜有一定的獨到見解。山東菜的幾個代表菜系在博山菜里有非常淋漓盡致的體現(xiàn)，第一叫炸菜，現(xiàn)在吃的炸雞塊，最早的炸酥肉，都屬于博山菜得代表。第二叫酥菜，把食材做得糟爛比較酥，這屬于酥菜。還有甜菜，比如說拔絲地瓜，其實拔絲地瓜屬于魯菜，甜菜也是博山菜的代表。在博山菜里有一個很著名的席叫四四席（四平盤、四大件、四行件和四飯菜），頭菜如果是海參即為海參席，這其實是魯菜濃縮的精華，魯菜也是由這個為源頭而發(fā)揚光大的。說回來為什么要去淄博吃燒烤？因為淄博有很深的美食文化的積淀，而且在燒烤上也是別具一格的。

淄博燒烤躥紅全國，是運氣還是實力？

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，山東的燒烤文化實際上還是很有歷史的，消費者喜歡吃燒烤已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)。淄博與濟南有高鐵后，在一個小時內(nèi)就能抵達，交通很便捷。濟南對燒烤店的經(jīng)營、綠色環(huán)保的要求比較嚴格，所以燒烤成本會比較高，店鋪比較少，而淄博燒烤的店鋪非常的多。價格得到了消費者認同，品質(zhì)、口碑又控制得非常的好，所以除了網(wǎng)紅品牌，其他的品牌也備受消費者認可，大家覺得去淄博吃燒烤是一種很好的選擇，坐高鐵一小時左右就到了。特別是對于年輕學生來說，周末去吃個燒烤、玩一玩也很不錯，有周末的樂趣。

我們觀察到很多學生并不純粹是因為要吃燒烤而到了淄博，很大程度上大家圍在一起吃燒烤、聊天，是學生的生活方式、生活情趣中的一個重要內(nèi)容。由在山東、濟南上學的大學生帶動形成的網(wǎng)紅效應。這種網(wǎng)紅效應又在傳播過程中帶來了更多人的好奇，所以輻射的半徑越來越廣，也有人從海南專門跑到淄博去嘗試燒烤。

對當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展有哪些促進？

賴陽認為，淄博燒烤的爆紅對當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展很重要，因為這個城市過去的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型期。我們需要尋找新的增長點。僅僅靠賣燒烤賺錢是不夠的。為了讓消費者到淄博，除了吃燒烤，還會提供更多的休閑和娛樂服務(wù)，使他們更多的消費。包括景區(qū)門票減免、文化和自然景區(qū)項目推薦，甚至是對于大學生到這里尋求工作或創(chuàng)業(yè)的各種政策支持，利用大學生到這里吃燒烤的機會，第一，吸引外來消費往縱深發(fā)展，從僅僅吃燒烤到了解城市歷史文化、自然資源，更豐富的消費。第二，吸引更多的優(yōu)秀人才。通過吃燒烤對城市產(chǎn)生好感之后，會有留在這里創(chuàng)業(yè)或就業(yè)的意愿，帶來整個城市產(chǎn)業(yè)的更新和城市人才結(jié)構(gòu)提升，改變城市全面形象和環(huán)境品質(zhì)。

淄博燒烤是成功營銷案例嗎？

其他城市是否可以效仿嗎？

賴陽認為，地方政府在這方面所做的非常好。第一，政府對燒烤文化的發(fā)展進行了積極的升級引導，而不是粗暴的限制，這使得燒烤文化得以延續(xù)，環(huán)境品質(zhì)得到提高，燒烤產(chǎn)業(yè)也沒有被遏制。第二，對燒烤品牌文化的保護做得非常好，對商家的誠信經(jīng)營進行了支持和鼓勵，形成了良好的口碑。一些旅游地區(qū)的餐飲業(yè)（例如海鮮、燒烤）存在著“宰客”現(xiàn)象，消費者會在網(wǎng)上發(fā)出抱怨，這也導致了當?shù)仄放频乃ネ恕５牵?strong style="color: blue;">淄博用誠信經(jīng)商的文化，堅持良好的品質(zhì)，親民的價格的堅持，使得消費者的口碑是持續(xù)正向的，這也是能夠持續(xù)發(fā)展傳播的重要原因。在這個基礎(chǔ)上又引導消費往縱深發(fā)展，有更多的消費內(nèi)容讓消費者來體驗，帶動了整個經(jīng)濟的繁榮，城市面貌的改變。

在全球很多并不是很大的城鎮(zhèn)中，以特色文明為基礎(chǔ)而成為重要的文化和消費圣地的現(xiàn)象是非常多的。美國有一個小鎮(zhèn)，是美國鄉(xiāng)村音樂的重要獨特小鎮(zhèn)，打造的是鄉(xiāng)村音樂主題。吸引了大量的鄉(xiāng)村音樂工作室、錄音棚和藝人來發(fā)展。還有鄉(xiāng)村音樂文化節(jié)等活動，打造了一個鄉(xiāng)村音樂的主題小鎮(zhèn)。全球類似地方也非常多，所以一個地方要發(fā)展，首先要找到自己文化基因的獨特性。我觀察到有些地方，比如古鎮(zhèn)，大家都做得一模一樣，消費者的旅游樂趣也就喪失了。但是，如果有獨特的文化內(nèi)涵，就可以吸引一類獨特的人群到這里消費和體驗，甚至成為一類愛好者的圣地。比如阿拉善，成為了愛玩越野的消費者的圣地。實際上，很多項目都要做出自己獨特的主題，才能夠有持續(xù)的獨特魅力，而這些特點也很難被別人模仿和復制，這樣才不會在同質(zhì)化和同類競爭中被淹沒。

來源：新聞建外14號

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