齊魯網·閃電新聞4月12日訊 據淄博火車站數據，3月4日當天，淄博火車站一日到發5萬多人，創近3年以來最高紀錄。與此同時，一則“大學生組團到淄博吃燒烤”的詞條登頂同城熱搜榜榜首，隨之而來的是媒體爭相報道，美食達人們的排隊“打卡”，淄博燒烤就這么毫無征兆的火了。

淄博燒烤確實有它獨到的一面，正宗的淄博燒烤，每桌必有一個小火爐，上桌的肉串已經烤到半熟，火候由食客自己掌握。拿兩串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后攤在小餅上，手掌握住小餅將肉串攥緊，往后一拉簽子，幾塊肉就這樣完整包裹在小餅里面了，再放一段蔥葉或者蔥白，這么一卷，成就了獨一無二的小餅。大口感受著小餅的麥香，蘸料里花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起，小餅讓略微咸的肉變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大蔥又很好的抵消了肉串的油膩，放眼全國燒烤界這種吃法也堪稱獨一份。

淄博憑借燒烤出圈真的是個偶發事件么？顯然不是！今天我們就來盤一盤淄博的出圈秘訣。

淄博燒烤是有歷史的

作為魯菜的發源地之一，淄博的美食“內卷”嚴重，既有淄川肉燒餅這種小吃，也有博山菜這種菜式體系，在這沒點深厚的底蘊，不經歷時間的考驗，還真入不了淄博食客的“法眼”。

在淄博陶瓷琉璃博物館里，陳列著幾千年前當地用于烤炙食物的陶琉容器。歷史上興盛的制陶業，幫助齊國漁鹽冶鐵，稱霸諸侯。2022年度全國十大考古新發現之一的臨淄趙家徐姚遺址就在淄博境內，將當地燒烤食物的歷史推至距今約13000年。

《戰國策·魏策二》有這樣一段記錄：齊桓公夜半不嗛，易牙乃煎熬燔炙，和調五味而進之，桓公食之而飽。大意是，齊桓公夜里肚子餓了，易牙就煎熬燒烤，做出美味可口的菜肴給他送上，齊桓公吃得很飽。

也有據傳，淄博燒烤起源于清朝乾隆年間的一個叫“周記”的小攤販。他在淄博城南門外的馬路邊上，首創了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此贏得了當地人的喜愛和口碑。后來，這種烤肉方式逐漸流傳開來，成為了淄博獨具特色的美食文化。

雖然，現代淄博燒烤與上面這些說法已經相去甚遠，但是這些文物、史料甚至傳說仍然可以說明，淄博人在鉆研美食這條路上走的堅定而執著。

淄博燒烤走進大眾視野

之前的淄博燒烤就是一種地方性美食，不到淄博就不知道它的存在。

淄博燒烤真正走入大眾視野源自于一部名叫《人生一串》的紀錄片，這部豆瓣接近9分的紀錄片好評如潮，片中的淄博燒烤憑借獨特的吃法更是引得看客們口水直流，這雖不是它初登熒幕，但卻是影響力最大的一次。

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知名度的提升迅速引來了一眾美食博主來淄博探店，比如坐擁千萬抖音粉絲的美食博主“烏啦啦”已經連續三年“打卡”。再比如一位叫“Mr_木”的博主在抖音上發布了一條視頻，展示了“淄博燒烤的正確吃法”：將小餅對折后，在折痕處蘸取蘸料，再卷上小蔥，擼下烤好的五花肉。該視頻獲得了超19萬的點贊量，轉發量更是超22萬之多，視頻所展示出的淄博燒烤的煙火氣給人以溫馨的感覺，評論區有不少人表示被種草，并@好友相約打卡。

在經歷了長達數年的媒體預熱之后，重磅節目“大學生組團到淄博吃燒烤”讓“淄博燒烤”正式走上了舞臺。

燒烤出圈僅僅是個開始

淄博燒烤火了，甚至有人調侃：“山東大學生一半在吃燒烤一半在爬泰山！”本以為，大學生們來了，故事的高潮也就到了，殊不知，這才剛剛開始。

因為每一個淄博人都意識到這是一個千載難逢的機會，對于淄博這樣的工業城市，這種機會顯然不多。

淄博市民創造了“錯峰擼串”的概念，將周末的燒烤店讓給外地游客，不跟游客搶座位。

天津食客打卡淄博燒烤忘點包菜，被隔壁桌當地小姐妹熱情投喂。

實在不巧遇上了爆滿，給外地游客讓座更是常規操作，要讓游客感受到山東人的熱情。

男子著急趕高鐵又想吃淄博燒烤 老板娘親自幫烤讓他專心吃 網友：這吃出了家的味道

淄博以燒烤走紅為契機，借勢全方位推介城市

為積極回應人民群眾出行新需求，國鐵濟南局科學調度運力資源，創新便民服務舉措，3月31日至4月2日，4月7日至9日，4月14日至16日，4月21日至23日，共安排加開濟南西至淄博間周末往返“燒烤游”專線列車24列。與此同時，淄博火車站在候車廳、天橋、站臺等客流密集區域安排引導人員，確保旅客安全乘降，并主動與當地出租、公交等部門有序銜接，協同做好旅客換乘服務工作，暢通旅客燒烤體驗旅程。淄博公交設計規劃了公交接駁線路，根據“燒烤專列”的運行時間，該線路從下午6:00-6:30之間循環發車，組織了志愿者疏導乘客乘車，為乘客解答相關問題，全力保障來淄游客一站直達部分購物商超及網紅打卡地。

4月8日，淄博市文化和旅游局聯動各區縣走進“淄博燒烤”專列開展推介活動，各位局長們變身“淄博文旅推薦官”分別在7節車廂與乘客進行了面對面的交流，沂源縣文化和旅游局黨組書記、局長任鳴在8號車廂對沂源文化和旅游資源進行了推介，就被乘客“丹丹的念念碎”“小粉”等發布到短視頻平臺，截至目前累計播放量超8000萬，點贊量超過150萬，受到了千萬網友的好評與贊賞。

守住這久違的人間“煙火氣”

出租車司機一語道破淄博燒烤火爆原因：“誰砸我們的鍋，就砸誰的碗?！?/p>

連日來，淄博燒烤火爆出圈，熱度不減，淄博市張店區作為淄博的主城區，為了城市一隅的人間煙火，部門聯動，靠前服務，努力為消費者營造一個吃得放心、玩得開心的市場環境。

針對周末、節假日游客激增的現象，張店交警在重點路口、路段設置執勤警力，全力做好各路段交通指揮疏導。同時，城管部門及時督促相關企業加大共享單車的投放量，并根據游客需求進行調整。

為助推淄博燒烤經濟，打造“好品山東”的新業態，上周，張店區還發放了17種“惠購”消費券 ，為淄博燒烤添柴加薪。除了餐飲消費券，此次消費券還涉及零食、百貨、酒店等多個消費領域共17種，價值共計100余萬元，讓外地游客們知道淄博不只有燒烤，還要更好地感受到淄博的溫度，淄博的熱情。

燒烤帶火了一座城，為什么淄博行？

這次淄博的出圈源自于近期消費能力的釋放，政府的合理施策，群眾的鼎力相助。集齊了天時、地利、人和三個要素。淄博燒烤的現象級破圈熱度，天然形成了對大眾來說極具記憶點的標簽，而要讓這一標簽落地、真正將其打造為淄博的文旅品牌，就必須探索短時熱度的長效轉化，賦予“淄博燒烤+”文旅品牌持久的生命力。

閃電新聞記者 李暢 報道

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