本文轉(zhuǎn)自：中國市場監(jiān)管報

以“快”為特點的預(yù)制菜日漸成為人們餐桌上的“新寵”，特別是對于辛苦工作的上班族，預(yù)制菜的出現(xiàn)讓烹飪實現(xiàn)了“5分鐘一道菜、8分鐘做個湯”，在節(jié)約時間的同時，還能讓廚房小白們有機(jī)會體驗做“大廚”的成就感。什么是預(yù)制菜預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流程，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等），再包裝制成的成品或半成品菜肴。預(yù)制菜經(jīng)簡單烹調(diào)或直接開封就可食用，其主要類型有以下幾種——類型一：即食類。已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品，如袋裝燒雞、袋裝醬牛肉。類型二：即熱類。經(jīng)過烹調(diào)處理已經(jīng)處于熟或半熟狀態(tài)，簡單復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品，如咖喱米飯。類型三：即烹類。已對主要原料進(jìn)行一定程度的加工，配以或不配以輔料，進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品，如速凍的魚片肉片、半熟的肉類等。產(chǎn)品直接按說明下鍋操作，即可供人食用。類型四：即配類。經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的可直接使用的產(chǎn)品，如上漿調(diào)味的肉絲、切好腌好的魚片等，即配類預(yù)制菜需要消費(fèi)者有一定的烹調(diào)能力。如何選購預(yù)制菜看標(biāo)識。消費(fèi)者在購買預(yù)制菜時，要認(rèn)真查看產(chǎn)品標(biāo)簽信息是否齊全，包括生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期、貯存條件、保存期限等；網(wǎng)購時還需要仔細(xì)查看商家信息及產(chǎn)品檢驗證書等。看外觀。看產(chǎn)品是否出現(xiàn)因運(yùn)輸過程溫度控制不達(dá)標(biāo)或包裝破損，導(dǎo)致脹氣、漏袋等影響營養(yǎng)價值和食品安全的問題。此外，預(yù)制菜要在保質(zhì)期內(nèi)食用，操作加工時需生熟分開；分區(qū)冷凍、冷藏、常溫（避免高溫環(huán)境）存放；冷凍產(chǎn)品不宜反復(fù)化凍。

來源：天津市食品安全檢測技術(shù)研究院

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