餐飲連鎖店如何管理各分店和報表？111

時間：2023-04-04 23:14:07來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

反對樓上所說的，用一站式的商業分析平臺。因為一家餐飲連鎖店的報表管理和數據管理，無論從硬件、技術還是業務驅動方面，遠沒有那么簡單，不是做兩個dashboard就能搞定的。

餐飲連鎖店的報表管理目標，重要的是實時的收集到數據，做分析和展現，并及時反映到各業務層和門店。

技術上，需要遠程報表，也就是在線報表，這個通過網絡來實現。先要搭建自己的服務器和管理系統。所有分店通過數據填報的方式上傳到總服務器數據庫，這樣就完成了數據收集的過程。收集到的數據我們要做成報表或者分析，常規性的分析最后也會沉淀成固定報表。

業務上，一手抓財務體系建設，一手抓人力資源建設。財務（成本、費用、盈虧平衡、資產負債損益等等）、采購、物流供應鏈、利潤指標劃、分員工績效考核這些都要做成常規的報表。

進一步，數據反映了真實情況后該做什么決策，或者說想要知道某個結果，如果通過數據分析的方式來指導我怎么做？

比如一家新餐廳的開設，前廳和后廚的面積應該是怎樣一個比例？二人桌、四人桌、八人桌以及包間該怎么搭配擺設？這些信息在過去都是憑借經驗去決定。

再比如公司領導比較熱衷于大店的模式，但到底適不適用，并沒有一個準確的結論?？梢酝ㄟ^對以往餐廳數據的統計和分析，針對門店分析每平方米可獲得多少營收，得到一個數據參考。

這里舉個眉州東坡的例子。

眉州東坡在全國有一百多家門店，這些門店在當天營業結束后，會將當天的數據以壓縮包的形式傳至數據庫服務器之內。數據服務器會將壓縮包處理，然后放到數據庫A中，之后選取一些指標性的數據，通過觸發器并關聯其他的一些表，將數據插入到數據庫B，之后通過數據庫復制技術，在應用服務器

上做數據庫B的實時備份。發布的報表全部都在應用服務器上。

為了能夠實時了解餐廳的經營狀態以及中、基層管理人員

常在餐廳走動很少坐在PC前的特性，公司著重開發手機報表。信息部從2015年中開始，公司利用帆軟報表來開發自主的手機app報表，現在用戶已經涵蓋公司高層、中層、基層的所有管理人員以及普通員工。

下面兩張是高管層使用的報表頁面。高管層首先看到的是下面的第一張。匯總了每月經營收入、當日不同集團不同業態收入，以及各個門店的增長情況排名。為什么分析的是這些內容？因為高層關注的核心就是企業資產增值

，對于餐飲、酒樓等業態來說，核心經營指標便是企業收入。

只要一個匯總表是不夠的，高層查看到收入匯總情況，有時會十分關注不同區域、不同業態的收入情況，這就需要提供明細鉆取的功能。技術不難實現，但對于連鎖餐飲店往往需要高速匯集分散在不同地點的數據，甚至是一些只存在門店本機的經營數據。比如下面兩個明細的 APP 報表。

最后分享一些相關資料：

大數據決策分析平臺建設方案?www.fanruan.com/resource/130?utm_source=media&utm_medium=zhihu&utm_campaign=gf&utm_term=nryx_1《數字國資》案例集（半年刊）?www.fanruan.com/resource/129?utm_source=media&utm_medium=zhihu&utm_campaign=gf&utm_term=nryx_2BI建設地圖（行業獨家）?www.fanruan.com/resource/74?utm_source=media&utm_medium=zhihu&utm_campaign=gf&utm_term=nryx_3商業智能（BI）白皮書3.0?www.fanruan.com/resource/21?utm_source=media&utm_medium=zhihu&utm_campaign=gf&utm_term=nryx_4

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283