紫光園重新定義了“社區(qū)街邊餐飲”。背靠居民力量降低租金成本，面向街邊使紫光園擁有更寬闊的展示面積，打造品牌勢能。

在劉政看來，做社區(qū)街邊餐飲，最重要的是深挖周邊三公里的人群的需求、把這群人服務(wù)好。按照這個的理念，紫光園打造出全時段經(jīng)營、全年齡段覆蓋的模式。“紫光園做社區(qū)百姓一日三餐，做貼地飛行的定位。我們消費(fèi)者有叔叔阿姨，也有年輕的白領(lǐng)，還有學(xué)生。”

紫光園倒逼出了極致的性價比。

劉政說：“極致性價比需要經(jīng)營、管理等一系列提效倒逼出來，你要沒有這個工作，那你做不出極致性價比。極致性價比另一點(diǎn)在于我?guī)煾福òd有董事長）經(jīng)常說的，‘多給員工一點(diǎn)，多給顧客一點(diǎn)，自己少留一點(diǎn)。說白了就是你給顧客讓多少利。’”

在劉政看來，社區(qū)街邊餐飲永遠(yuǎn)有需求，且在未來需求量會增大。

“社區(qū)有老有小還有青年人，其實(shí)把社區(qū)的一老一小抓好了，青年人也就來了。現(xiàn)在已經(jīng)有2.5億銀發(fā)族，這是一大群人，而且未來這個數(shù)字可能還會增長。”

未來十年

拿出兩個最有戰(zhàn)斗力的品類打

疫情三年，紫光園快速拓店，大膽嘗試多種多樣的門店模型，門店面積小的30平，大的到2000平。

在劉政看來，這是疫情期間為了賺錢、為了活著，努力跑馬圈地的做法。疫情后，市場環(huán)境變化，紫光園需要制定新的十年戰(zhàn)略。

350-500平米 | 正餐+早餐+零售

劉政給這個店型設(shè)定的目標(biāo)是200萬月營收、翻8臺。

疫情后，劉政帶領(lǐng)紫光園團(tuán)隊(duì)重新梳理門店模型，通過對接供應(yīng)鏈半成品提高營運(yùn)效率、零售端打造的早餐煙火氣創(chuàng)造流量實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)。

1月份，紫光園以這個模型在房山開出了一家店，這個店有345平米，110個餐位。門店開業(yè)第二個月，預(yù)估的流水出來：正餐84萬，檔口41萬，合起來125萬。

“我們的早餐和外賣馬上要開，這兩個端口一開，我相信這個店能做到月營收一百八十萬”。

新的檔口模型 | 賣鹵味

檔口是紫光園疫情期間抓住機(jī)遇的手。站在新的起點(diǎn)，劉政依然將檔口視為紫光園發(fā)力的重點(diǎn)，但他認(rèn)為三年需求變化、應(yīng)對行業(yè)競爭同質(zhì)化下，紫光園需要新的檔口模型。

新的檔口模型相當(dāng)于一家餐廳擁有兩個檔口，一個檔口賣從前檔口產(chǎn)品的升級版，現(xiàn)做現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，重點(diǎn)打造煙火氣，另一個檔口售賣鹵味。

新檔口收益不錯。正餐全面放開的春節(jié)期間，本是檔口店業(yè)績下滑的時候，按照新模式首先改造的兩家門店的檔口日流水增長近5000元。

新檔口也帶動了門店銷售。“以前餐廳每天可能就兩個高峰期，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到四個高峰期。我們米、面類主食的日營收能達(dá)到7000-8000元，這離不開流量的推動”。

我的使命是帶領(lǐng)整個家人

激發(fā)我們最大的潛力和活力

2008年，艾興有董事長提出東擴(kuò)發(fā)展戰(zhàn)略，同年，劉政加入紫光園。

2010年，劉政升任紫光園總經(jīng)理。

2018年，成為紫光園第四代傳人艾興有的掌門大弟子。

2019年，劉政整40歲，提升為紫光園總裁。師父艾興有對他說，“劉政你可以收徒弟了，收完徒弟就叫我?guī)煚敗薄?/p>

“我的使命是帶領(lǐng)我們整個家人把我們最大的潛力和活力給激發(fā)”。

紫光園的每一步都走得異常堅(jiān)實(shí)：

2008年東擴(kuò)發(fā)展在通州開店；

2019年二次騰飛開動員大會，參會高管100名；

2021年三次變革開始內(nèi)部合伙人計(jì)劃；

2022年開出40家合伙人門店，目前全部盈利；

2023年變革重組參會高管300名……

“我那天跟他們很驕傲的說，我希望在三年后這個會場是1000人。”

三年前，劉政也選了一個人。他對師父說，這個人有咱們的影子。這個人是就是紫光園現(xiàn)在的總經(jīng)理——麻總。

72場深度訪談

72位大佬、72個成功秘訣

對話紫光園，是2023年開年第一季訪談內(nèi)容，接下來，江邊城外、四季民福等頭部品牌創(chuàng)始人將陸續(xù)登場。

「七十二餐」這是一檔由餐飲老板內(nèi)參獨(dú)家出品的高端行業(yè)訪談節(jié)目，我們尋求大時代下，餐飲行業(yè)中具有標(biāo)桿作用的人和品牌，與72位具有標(biāo)桿案例意義的人物、品牌，通過洞察人、品牌、產(chǎn)業(yè)之間的微妙關(guān)系，展現(xiàn)具有真實(shí)、專業(yè)觀點(diǎn)的行業(yè)切片，為大時代中的餐飲行業(yè)提供深度且落地的思考和樣本梳理。

2023年，大浪淘沙下，進(jìn)步的車輪滾滾向前，而餐飲也表現(xiàn)出極強(qiáng)的進(jìn)化力量。經(jīng)歷過去幾年的動蕩，餐飲人憑借堅(jiān)韌的意志力，在不確定的時代尋找“確定性”。現(xiàn)在，我們將以高端訪談的形式，由資深觀察者對話餐飲品牌大腕，為餐企同行提供破局的全新思路。

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