如果你恨一個人，就讓他去干餐飲，多么大的深仇大恨都能替你報；

如果你愛一個人，就讓他去干餐飲，餐飲路上布滿鮮花掌聲和財富；

民以食為天，不管是過去，現(xiàn)在，還是未來，餐飲行業(yè)都是消費(fèi)市場的主力，餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)是財富與陷阱共存，干好了就是機(jī)會，干砸了就是陷阱。

我36年餐飲歷程，1987年從一個小吃店開始，2014年做到8家店面，員工500余人，年營收過億元，高端餐飲急剎車，一腳油門把自己推進(jìn)深淵，2014年從頭再來，在上海二次創(chuàng)業(yè)，一邊做餐飲咨詢服務(wù)，一邊做快餐品牌，發(fā)展到40多家連鎖店，疫情3年，讓我徹底明白做餐飲的4大本質(zhì)，在這里分享給你，希望幫助到在餐飲路上的每一位同仁。

如果你想要開一家賺錢的餐廳，評論區(qū)留言送你對標(biāo)賬號。

一.做餐飲穩(wěn)健壓倒一切

回顧30多年的餐飲路，在全國結(jié)交無數(shù)的餐飲朋友，看看當(dāng)年叱詫風(fēng)云的餐飲人物，不管是本地的餐飲巨頭，還是引領(lǐng)全國的餐飲大佬，80%以上的都是慘淡收場，這些老板最大的問題就是無序擴(kuò)張，餐飲是一個很容易讓人膨脹的行業(yè)，餐飲店面生意好了，最不缺的就是鮮花和掌聲，人脈，關(guān)系，金錢，美女和一些培訓(xùn)大師都圍著老板團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，結(jié)果20年成了許多餐飲老板的關(guān)，有的倒閉破產(chǎn)負(fù)債累累，有的進(jìn)了牢房，從90年代挑戰(zhàn)肯德基麥當(dāng)勞的榮華雞，紅高粱到后來的譚魚頭，湘鄂情，俏江南，凈雅。。。能在餐飲行業(yè)發(fā)展起來的屈指可數(shù)。

在這里給餐飲老板3大警示，做餐飲不過度負(fù)債，不盲目擴(kuò)張，不聽培訓(xùn)界的大師忽悠。

二.餐飲的本質(zhì)是產(chǎn)品

餐飲的本質(zhì)是產(chǎn)品，產(chǎn)品包括有形的和無形的，從飯菜的實(shí)物呈現(xiàn)到味道，服務(wù)，環(huán)境，讓顧客能夠感覺到的聽覺，視覺，觸覺所有都是產(chǎn)品，餐飲老板是總舵手，餐飲的成功是多方面的，但是，所有成功的餐飲產(chǎn)品一定是好的，很多失敗餐飲的原因是老板本末倒置，特別是聽一些營銷策劃大師的洗腦，什么餐飲產(chǎn)品不是關(guān)鍵，營銷流量才決定餐飲，所以一多半的餐飲老板是被誤導(dǎo)，前幾年免費(fèi)營銷做充值會員，現(xiàn)在開始做抖音賣團(tuán)購，最后的結(jié)果一定是一地雞毛。曾經(jīng)紅極一時的文和友，水貨餐廳和抖音上一些網(wǎng)紅店都是曇花一現(xiàn)。

做餐飲流量肯定是非常重要的，但是，它一定是建立在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，皮之不存毛將焉附，餐飲老板先把產(chǎn)品的根基筑牢，包括原料，標(biāo)準(zhǔn)，口味，模式等。基礎(chǔ)不牢，流量越大死的越慘。

三.餐飲營銷是血脈

產(chǎn)品是根本，再好的產(chǎn)品也需要通道，讓顧客知道，享受到。餐飲靠營銷拉人，靠產(chǎn)品留人。

現(xiàn)在餐飲行業(yè)的營銷不是力度不夠，大部分是在錯誤的方向過度營銷，顧客要的是價值感受而不是低價格，做營銷先找對顧客群體，雅詩蘭黛50元錢農(nóng)村大媽也不要，肯德基，德克士，大街的小攤漢堡就不是一個群體，有的餐飲老板用肯德基的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，或者是偷工減料硬拉小攤漢堡的客戶群體，結(jié)果就是自己的客戶不敢來，吸引一批薅羊毛的客戶。

例如一些賣培訓(xùn)收徒弟餐飲老板的抖音視頻，目標(biāo)不是給想學(xué)習(xí)開店的消費(fèi)者，他天天發(fā)，流量也可以，點(diǎn)贊也不少，就是沒有報名學(xué)習(xí)的。

餐飲營銷心法：以愛心為出發(fā)點(diǎn)，以真心付出行動，以歡心達(dá)到目的地。

四.靠模式賺錢

餐飲靠產(chǎn)品留人，靠營銷拉人，靠模式賺錢

如果一個餐飲老板開業(yè)后店里沒客人，那一定是營銷的問題，開業(yè)2個月以內(nèi)，一直沒有流量，就是營銷不到位，如果開業(yè)后客人很多，回頭客越來越少，就是產(chǎn)品的問題。有很多老板生意很火就是不賺錢，天天忙忙碌碌賺房租，賺工錢，這里就不要在產(chǎn)品和營銷上用力了，就要考慮模式問題，產(chǎn)品的架構(gòu)，賺錢的通路。餐飲競爭越來越激烈，必須打通更多賺錢通路，堂食，線上，打包自帶，賣單品，賣套餐，賣相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品，線上美團(tuán)，點(diǎn)評，抖音，小紅書等。

這兩年小餐飲真正賺到錢的都是賣培訓(xùn)收徒弟賣技術(shù)的餐飲老板，靠產(chǎn)品賺錢越來越難，收徒弟賣技術(shù)是小餐飲的風(fēng)口，收徒弟一個月的純收入比賣產(chǎn)品一年都多，麻辣燙，早餐蒸包，鹵味涼菜，炸雞烤鴨等各個品類都有老板賺的盆滿缽滿。如果你需要這方面的資料，評論區(qū)留言送你對標(biāo)賬號。

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