預制菜實戰 | 深圳農耕記：為盒馬、樸樸、錢大媽供快手菜，“疫”外崛起、日銷萬份

時間：2023-04-04 08:42:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

3月21日，深圳市地鐵全線網恢復運營，這座以“速度”著稱的一線城市，正在逐步恢復正常。

此前一周，因為疫情反彈影響，深圳突然被按下“暫停鍵”，往日熙熙攘攘的街道也變得冷冷清清。

在這非常時期，負責民生物資保障的企業則更顯繁忙，深圳市農耕記餐飲有限公司就是其中之一。

作為一家給盒馬、錢大媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等供應快手菜的企業，它也在用自己的方式為深圳抗疫貢獻自己的一份力量。

“現在，每天基本上能供應上萬份預制菜，但仍然供不應求，客戶都在要求加單。”農耕記創始人馮國華說。

△農耕記創始人：馮國華

冷食傳媒記者 | 呂翠平

預制菜業務順疫而生

開辟第二增長曲線

盡管已經與盒馬等知名零售平臺建立了合作，但馮國華表示，農耕記其實是預制菜行業的新兵，一直在摸索和嘗試。

據介紹，農耕記成立于2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐飲連鎖企業，目前有近50家餐飲直營店。在2020年疫情來臨之前，一直以餐廳堂食為主，也曾有開拓半成品預制菜的想法，但一直沒能實施。

△圖片來源：網絡

2020年，在新冠肺炎疫情影響下，堂食暫停，企業為自救，開始嘗試售賣預制菜半成品，沒想到開辟了公司業績增長的第二曲線。

“當時，我們上線了一個小程序，消費者可以在小程序上購買我們洗好、切好、配好調料的菜品，消費者購買后，只需在家里簡單炒制即可。因為有之前農耕記的老顧客作為流量池，再加上菜品新鮮、口感好，銷售情況很不錯。”馮國華介紹說。

農耕記預制菜品的熱賣很快引起了錢大媽、盒馬等知名新零售平臺的注意。2021年6月，錢大媽主動找到了馮國華，尋求合作。

當時，農耕記預制菜品的生產主要在餐廳后廚完成，尚沒有自己的食品加工廠，因此當錢大媽找來的時候，馮國華直接拒絕了，“我就實話跟他們說了，做預制菜品需要有工廠和車間，我連車間都沒有，都是在餐廳后廚制作的，肯定沒法給他們代工。”然而錢大媽并沒有放棄，說可以幫農耕記找合作工廠，農耕記只需要輸出自己的產品標準和生產流程即可。由此，農耕記的第二增長曲線正式啟動。

繼錢大媽之后，盒馬、樸樸、沃爾瑪等平臺也先后上門尋求合作，農耕記預制菜品開始為更多的消費者所知。而那時，距離農耕記進入預制菜領域也才剛剛一年時間。

4天保質期，訂單式生產

作為一家新進入預制菜的企業，農耕記為何能獲得盒馬、錢大媽、沃爾瑪等新老零售大佬的青睞呢？

馮國華分析與農耕記主打短保概念有重要關系。據了解，行業內的預制菜保質期通常較長，長則一年，短則半年，而業內人士都知道，任何一款速凍食品距離生產日期越近，口感越好。

針對傳統預制菜的這一痛點，農耕記推出保質期僅有4天的短保預制菜。

△圖片來源：小紅書

“預制菜有兩大賣點，一個是方便，一個是美味。而當前，很多預制菜解決了方便的問題，卻沒有解決美味的問題。我們做短保的預制菜就是要解決美味的問題。”馮國華介紹，農耕記的預制菜具體來說是凈菜，將菜、肉等食材都清洗干凈，根據烹飪方式的要求切成塊、段或者片，里面搭配好各種調料，消費者買回家后，只需簡單炒制即可品嘗到美味的菜肴。

盒馬們看中的可能還有農耕記在產品推廣方面的貼心。

△圖片來源：網絡

據了解，為了方便一些不會烹飪的消費者，農耕記除了在每款產品的包裝袋上標明烹飪方式外，還每款產品都附有一個二維碼，掃描二維碼就可以看到本款菜品的烹飪視頻和烹飪技巧，讓新手也能做出媲美大廚的味道。

4天的保質期，對于消費者來說，確實可以品嘗到最新鮮的菜品，但是對于生產廠家和零售商來說，如何實現貨品的快速流通，避免產品積壓成了一大考驗。

經過一年多的合作，農耕記與盒馬等平臺已經基本跑通了各個環節：盒馬等零售商會根據大數據統計，提前給農耕記下訂單，農耕記根據訂單安排生產，最大限度地避免可能會產生的產品積壓。還有一些平臺則采用預售的模式，先有客戶訂單，然后再向農耕記下生產訂單，讓整個流程更加通暢。

主打湖南土菜

未來或擴充品類

據了解，農耕記是一個起家于深圳的湘菜品牌，打出的口號是“湖南鄉下菜，深圳城里賣”，在店面裝修上，湖南特色也非常明顯。黃土墻、紅燈籠，高高吊起的臘味，成筐的土雞蛋；辣椒、土豆等被碼放在籮筐里；鋤頭、獨輪車、犁耙成為“軟裝”元素；收銀叫“賬房”……“土味”在這里被演繹的淋漓盡致，農耕記也因“土”而走紅。

△圖片來源：網絡

土味的農耕記開拓預制菜賽道，最先嘗試的也是湖南特色菜品。“農耕記餐廳是憑借湖南特色菜出名的，我們做預制菜，前期也主打湖南菜。而且有餐廳的消費者反饋做基礎，我們更知道消費者喜歡哪些菜品。”馮國華介紹，當前，預制菜品賣的比較好的，也是餐廳的經典菜品，比如酸菜小筍、小炒黃牛肉等。

更讓馮國華欣慰的是，農耕記預制菜的產品復購率很高。“我們一直認為，復購率才是衡量一款產品成功與否的標準。一款產品只有讓消費者愿意重復購買，才說明它品質、口感、性價比各方面都達到了消費者的心理預期，也才能擁有長久的生命力，而不是嘗鮮心理形成的一次性買賣。”

馮國華也正在謀劃增加其他菜系的產品，“一個餐館可以具有濃郁的地方特色，但是如果一個工廠只做某一菜系，局限性就太大了。而且，現在很多菜系都在融合發展，只做一種菜系，就很難滿足客戶的多樣化需求。”他表示，農耕記投建的新工廠正在建設中，隨著新工廠和研發中心的投用，未來，農耕記的菜品種類必將更加豐富。

未來計劃自建渠道

實現兩條腿走路

近年來，隨著預制菜越來越火，很多電商平臺和零售渠道都開始推出自有品牌，比如知名電商平臺——叮咚買菜。它前期主要通過售賣第三方品牌的方式銷售預制菜，后來，開始找代工廠加工自有品牌的預制菜，深度介入預制菜行業。

永輝生鮮作為老牌零售商，剛開始也是售賣各種品牌的預制菜，后來，也推出了輝媽到家預制菜，加碼自主品牌。

這都給“農耕記”們敲響了警鐘：沒有自己的渠道，就沒有話語權。

作為一個對盒馬、錢大媽等零售渠道高度依賴的預制菜品牌，農耕記也意識到了這種危機。

馮國華介紹，今年農耕記預制菜的年銷售額能破5000萬元，主要是借助盒馬、錢大媽等平臺實現的。

“沒有自己的渠道，掌握不了話語權，在市場上就比較被動，一旦失去了零售平臺，就徹底抓瞎。所以，我們也計劃等新工廠建好、產品更加豐富，就自建渠道，增強自身抗風險能力，讓公司更加健康良性的發展。”馮國華說。