不知道吃什么？歷史上的100種美味，內(nèi)附烹飪方法（16-20）

時(shí)間：2023-04-04 02:39:34來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最稱心的美食，只會(huì)在民間，在一個(gè)遍尋不著的處所，在最市井的街巷里，往往藏著人間最好的美味。今天繼續(xù)為大家介紹歷史上的100種美味（16-20）。

包子

起源：包子之前一直都被稱為“饅頭”，“包子”這個(gè)名稱的使用始于宋代。饅頭因包有餡，又被稱作“包子”。宋《燕翼詒謀錄》記有：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子后注曰：“饅頭別名。”宋代之后出現(xiàn)“包子”之名，但“饅頭”之稱一直并行不衰，直到清代才漸漸分化。做法：首先用溫水把面粉，酵母和白糖攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大，包子的餡料可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)制，發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成均勻的劑子，按扁之后再搟成薄片，放入餡料，打成褶子捏一圈，再放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。參考圖

灌湯包

起源：灌湯包，俗稱湯包，也稱灌湯小籠包，是漢族西關(guān)小吃，起源于北宋時(shí)期，流行于中國(guó)各地。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地開封。

灌湯包有這樣的一個(gè)傳說(shuō)。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬(wàn)斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營(yíng)。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。

一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計(jì)策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門開了，萬(wàn)斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬(wàn)斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進(jìn)城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬(wàn)馬，以排山倒海之勢(shì)，一批接一批向城里沖去。常遇春肩頂萬(wàn)斤閘，時(shí)間長(zhǎng)了，肚子餓得慌。這時(shí)，恰好營(yíng)里送來(lái)包子、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負(fù)萬(wàn)斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。

常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤(rùn)了，力量倍增。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他放下萬(wàn)斤閘。后來(lái)，常遇春?jiǎn)柡蠛＃骸澳隳翘旖o我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說(shuō)：“這就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說(shuō)：“如果沒有你的湯包，我早就被萬(wàn)斤閘壓趴下了。”后來(lái)，人們也就借著這個(gè)傳說(shuō)做出了灌湯包。

此外，吃灌湯包子還有個(gè)口訣，那便是：先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香。

做法：稱好面粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀后用手和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面一小時(shí)。豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡。肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調(diào)味，加入切碎的豬皮凍。將肉餡順著一個(gè)方向攪至起勁。取出面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，切成小劑子。鋪上一點(diǎn)干粉，把小劑子按扁，搟成圓形，中間厚，邊緣薄。取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口。蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個(gè)放入包子，等水燒開了。將裝好包子的蒸籠放在鍋上，大火蒸8分鐘左右。如果包子比較大就加多一兩分鐘。參考圖

豆腐

起源：豆腐存在的歷史悠久，起源于我國(guó)。相傳，淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結(jié)果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高興，病勢(shì)好轉(zhuǎn)，于是豆腐就流傳了下來(lái)。而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實(shí)踐中發(fā)明的。方士們?cè)跓挼ぶ惺褂昧嗽S多礦物和無(wú)機(jī)鹽，偶爾發(fā)現(xiàn)石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽(yáng)丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。做法：黃豆用水浸泡6-8小時(shí)，泡發(fā)后將黃豆和水放入豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。打好的豆?jié){過(guò)濾，把豆渣過(guò)濾出來(lái)，過(guò)濾兩遍。過(guò)濾好的豆?jié){大火煮開，煮的過(guò)程要不停地?cái)嚢瑁悦夂仯箝_后再小火煮5分鐘把豆?jié){煮透。將白醋水倒入豆?jié){內(nèi)，用勺子攪拌一下，出現(xiàn)豆花，讓豆花沉淀5-10分鐘。豆腐腦倒入鋪好蒸籠布的模具中，模具下面放一個(gè)盆濾水，蓋子上面用重物壓一個(gè)小時(shí)，喜歡嫩豆腐時(shí)間就壓少一點(diǎn)，如果喜歡吃老豆腐，時(shí)間就壓久一點(diǎn)。參考圖

炊餅

起源：炊餅古時(shí)稱為蒸餅，是使用籠屜蒸制而成的食物。因?yàn)樗稳首诿汹w禎，“禎”與“蒸”音近，時(shí)人為了避諱，便把蒸餅改稱為炊餅。這種餅相當(dāng)于后世所說(shuō)的饅頭。還有一種說(shuō)法炊餅是武大郎所發(fā)明的。它被很好地繼承下來(lái)了，現(xiàn)在有些地方叫燒餅。。。做法：把面粉和酵母、水參在一起和面，醒發(fā)一小時(shí)，將醒好的面團(tuán)分成四分，按成扁圓，松弛15分，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱預(yù)熱180度，烤15分鐘即可。參考圖

胡餅

起源：胡餅就是馕。漢代控制西域后，引進(jìn)芝麻，胡桃，為餅類制作增添了新輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅也被稱為“胡餅”。最早一條記載“胡餅”的文字，是《太平御覽》八六。引《續(xù)漢書》：“靈帝好胡餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕不僅味道好，而且長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。所以維吾爾族人出差，上遠(yuǎn)路都帶著這種馕。傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品就是馕。做法：把酵母用溫水化開，然后面粉里加雞蛋、植物油，用筷子拌均勻，加酵母水一起揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋發(fā)酵至兩倍大，之后取出揉勻排出空氣，均勻地分成220克左右的面團(tuán)，抹上植物油，然后松弛10分鐘。鹽用水兌換均勻，取一個(gè)面團(tuán)搟成一張大面坯，用馕針在餅坯上壓出均勻的花紋，用刷子刷上一層鹽水。把白芝麻過(guò)濾干凈，用濕紗布沾去灰塵，把白芝麻放在大盤子里，把馕坯有花紋的一面壓在芝麻上，使芝麻均勻地粘在馕坯上，把馕翻面，用刷子刷上一層植物油，把大盤子也刷上一層植物油，把馕坯沒有芝麻的一面朝下，放在大盤子里，把烤箱預(yù)熱5分鐘，220度烤12分鐘左右后，拿出刷上一層植物油，再烤3分鐘左右。參考圖

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