不知道吃什么？歷史上的100種美味，內(nèi)附烹飪方法（10-15）

時間：2023-04-04 02:36:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在之前我們談?wù)撨^水稻以及由水稻產(chǎn)生的大米制作出來的美味，今天我們再來介紹一下同樣是普及率非常之高的小麥以及由小麥做出來的美食。

小麥?zhǔn)?/span>新石器時代的人類對其野生祖先進(jìn)行馴化的產(chǎn)物，栽培歷史已有1萬年以上。中國最早發(fā)現(xiàn)小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說的樓蘭，在樓蘭的小河墓地也發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥。南方原先很少種麥，漢以后才逐漸向南推廣，同時北方也在發(fā)展。據(jù)明朝宋應(yīng)星著作的《天工開物》來推算，當(dāng)時小麥約占全國糧食總產(chǎn)量的15%多一點，這顯現(xiàn)了小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，2022年全國小麥產(chǎn)量2715.2億斤。

面粉便是由小麥磨成的，是最常見的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，按蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

接下來開始介紹由小麥做成的美味。

面條

起源：面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠(yuǎn)流長的歷史。最初所有面食統(tǒng)稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。做法：取適量面粉倒進(jìn)面盆，放入少許食鹽混合，再分次倒入涼水，攪拌成面絮狀。然后下手和面，反復(fù)揉搓后用蓋子或者保鮮膜蓋起來，醒面二十分鐘。之后砧板上撒適量干粉，把面團(tuán)拿出來，壓癟。接著將面團(tuán)搟成自己喜歡的厚度，然后均勻撒上一點干面粉后折疊起來，再用刀切成自己喜歡的寬度就好了。參考圖

饅頭

起源：饅頭是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形狀圓并且隆起。北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。據(jù)傳是三國時期諸葛亮發(fā)明的。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命人殺羊宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。后來民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概就是“饅頭”的起源。做法：將適量面粉倒入盆中，加白糖和酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛睢＃娣叟c酵母的比例是100:1,面粉與水的比例是2:1。）用手揉直至表面光滑。揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀，切分成等份大小的面劑。將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯。將做好的饅頭面坯放在蒸籠里靜置15-20分鐘。之后冷水上鍋，水開蒸二十分鐘，這時候不要急忙打開蓋子，再繼續(xù)燜五分鐘。參考圖

啤酒

起源：啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，也被稱為“液體面包”，是世界上歷史最悠久，普及范圍最廣，銷售量最大的酒精飲料。啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)，人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒的制作法。我國是19世紀(jì)末啤酒才開始流入的。做法：個人制作沒有專業(yè)設(shè)備比較容易染菌，這里就不多做科普了。參考圖

面包

起源：面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開始發(fā)酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒干完就大大咧咧地睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下，當(dāng)它們經(jīng)過了一段時間的溫暖后，酵母菌生長并傳遍了整個面餅。埃及人繼續(xù)用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業(yè)面包師。做法：將260克溫牛奶，38克白糖，3克干酵母加入容器中混合，之后等待五分鐘后加入320克高筋面粉，3克鹽用硅膠鏟和成面團(tuán)，蓋上蓋發(fā)酵20分鐘。融化30克黃油，用硅膠鏟和到面團(tuán)光滑，可以拉出手套膜為止。之后繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵到兩倍大后，用硅膠鏟簡單和幾下排氣。面板上撒上干面粉，將面團(tuán)團(tuán)成饅頭狀的團(tuán)，用刀切成大小均勻的16份。將小份團(tuán)成團(tuán)放入烤盤，蓋上布醒發(fā)到兩倍大后，之后刷上油放入烤箱180攝氏度烤20分鐘就可以出爐了。參考圖

餅干

起源：餅干（Biscuit）最簡單的產(chǎn)品形態(tài)是單純用面粉和水混合的形態(tài)，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發(fā)現(xiàn)。而真正成型的餅干，則要追溯到公元七世紀(jì)的波斯，當(dāng)時制糖技術(shù)剛剛開發(fā)出來，并因為餅干而被廣泛使用。一直到了公元十世紀(jì)左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，并從此在各個基督教國家中流傳。到了公元十四世紀(jì)，餅干已經(jīng)成了全歐洲人最喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由19世紀(jì)時因發(fā)達(dá)的航海技術(shù)進(jìn)出于世界各國的英國開始的，在長期的航海中，面包因含有較高的水份不適合作為儲備糧食，所以發(fā)明了一種含水份量很低的面包——餅干。做法：在碗中加入玉米油，糖攪拌均勻，加入兩個蛋黃和少量鹽繼續(xù)攪拌。加入過篩后的低筋面粉，將面團(tuán)揉勻，放入冰箱冷凍30分鐘，取出面團(tuán)，放在案板上。將面團(tuán)切成大小相近的長片，排入烤盤，將烤盤放入預(yù)熱至180℃的烤箱中，烘烤15分鐘即可。參考圖

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