@餐飲經營者這本手冊教你減少浪費

時間：2023-04-03 12:12:40來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

長沙晚報4月2日訊（全媒體記者周輝霞）制止餐飲浪費要從哪里入手？哪些方面可減少不必要的浪費？如果餐飲老板有這方面的疑惑，不妨翻看一下《制止餐飲浪費國家標準宣傳手冊》。記者從長沙市市場監督管理局了解到，近日該局推出該手冊，重點對目前國家已制定發布的四項節約型餐飲國家標準進行解讀，以引導廣大餐飲服務經營者以及消費者踐行“文明餐桌”，引領社會風尚。

長沙有大大小小近20萬家餐飲經營單位。這么多經營主體如何一起答好制止餐飲浪費這道題？手冊解決了這個問題。手冊以標準為主體，通過對相關標準的宣貫，發揮標準在制止餐飲浪費行為中的引領和規范作用，支撐餐飲供應鏈綠色化、集約化發展。手冊主要包括四部分，分別是“餐飲分餐制服務指南”“外賣餐品信息描述規范”“餐飲業供應鏈管理指南”“綠色餐飲經營與管理”。

通過標準化的管理方式，推進餐飲經營各個環節落實制止浪費，是整個手冊各個部分的主要內容，非常有指導性。新冠疫情發生之后，許多的餐飲經營新名詞進入了消費者的生活和經營者的管理中，例如分餐制。分餐制要怎樣執行？“餐飲分餐制服務指南”是手冊介紹的第一項內容。批準發布《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）國家標準，總結了“位上分餐”“公共餐具分餐”“自取分餐”三種分餐方式，提出了不同分餐方式下分餐制實施的流程建議，為餐飲企業實施分餐活動提供具體指導。

對一些餐飲發展中的管理新方式，用標準化的思路進行系統化的介紹，讓更多餐飲單位一看就明白、一對照就能學會，是手冊的另一特點。綠色餐飲是近年來興起的一種餐飲企業運轉模式，手冊詳細介紹了綠色餐飲標準是怎么樣的，餐飲經營者如何從后臺規范管理和前臺誠信經營等多個環節共同推進，餐飲工作者對照學習即可。

長沙市市場監管局相關負責人介紹，通過這些國家標準的宣貫實施，細化餐飲服務標準體系，有助于企業結合各自特點和實際，打造一批標準實施樣板，不斷提高餐飲服務規范化、高效化、精細化水平，不斷提升消費者的節約意識，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

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