本期看點

1、“上門做飯4菜1湯66元”火了

2、復合調味料賽道的“風起云涌”

3、“三駕馬車”，實現(xiàn)行業(yè)破圈

第 1247 期

文 | 田果

“上門做飯4菜1湯66元”火了

在家吃飯成風口

最近，多地開始興起的上門代炒菜服務引發(fā)熱議：四菜一湯66元，六菜一湯88元，10個菜128元，12個菜148元……

顧客只需下單，廚師就上門做飯，哪怕是不會做飯的小白，也能在家吃到好吃熱乎的家常菜。

該模式備受年輕人青睞，迅速在多地興起。

◎ 微博上關于該話題的討論量過億

在小紅書上搜索，杭州、上海、北京、成都、重慶、武漢等地均有網友在網上發(fā)帖提供上門私廚服務。不少網友覺得這種新興服務很劃算，紛紛表示自己也有代廚需求。

“上門廚師”的興起，透露出了年輕人在家吃飯的需求。

一方面，中國家庭正在小型化，2020年我國的戶均人口是2.62人，獨居人口有9000萬。這群孤獨的美食家讓“一人食”場景成為新趨勢。

另一方面，年輕人生活節(jié)奏加快，在“一人吃飽，全家不餓”的情況下，方便且美味的食品成為剛需。隨著養(yǎng)生健康成為趨勢，這屆年輕人也正在逐漸拋棄外賣。

DT財經調查報告顯示，近80%的年輕人有烹飪的習慣：其中，每周做幾次飯的人最多，占36.6%，每天做飯的人有12.7%。而且，最讓95后和00后頭疼的問題是，食品的調味。

不得不承認，當“手殘”的年輕人不得不進入廚房，復合調味品在“天時地利”的背景下有了“人和”。

用專業(yè)術語來說，復合調味品不僅是口味上的復合，更是一種“針對家庭和餐飲行業(yè)的標準化解決方案”。

千億復合調味料賽道

新老玩家各領風騷

萬物皆有裂痕，那就是光照進來的地方。

基于消費群體和消費需求的轉變，火鍋餐見看到，復合調味料賽道風起云涌，正為行業(yè)注入新的血液和活力。

不久之前，一則元氣森林的投資消息引起外界關注。太陽食品（主打牛肉醬的復合調味品企業(yè)）稱，元氣森林以5433萬、30%的增資比例，成為其戰(zhàn)略投資方。

稍早些，四川省丹丹郫縣豆瓣披露了首次公開發(fā)行股票。這家主營郫縣豆瓣、火鍋底料、復合調味料的豆瓣醬企業(yè)，或有望成為A股“郫縣豆瓣醬第一股”。

相關數據顯示，2021年我國復合調味料市場規(guī)模約為1588億元，預計2025年復合調味品市場規(guī)模有望達2597億元。

縱觀復合調味品賽道上的玩家們，可謂群雄逐鹿，各領風騷——

一是以頤海國際和天味食品兩家龍頭公司為代表的“老牌”勁旅。

前者公司擁有海底撈調味料、筷手小廚、哇哦、悅頤海等多個品牌，后者旗下有大紅袍、好人家、天車等品牌，兩者都是以副牌模式搶占市場占有率。

二是開始加碼布局該賽道的傳統(tǒng)調味品企業(yè)，如海天于2020年底率先推出中式復合調味料及火鍋底料，李錦記、千禾味業(yè)、廚邦也隨后推出復合調味料產品，而在近期草原紅太陽也在謀求A股上市。

三是勢頭兇猛、相繼獲得融資的新銳品牌，諸如澄明食品、加點滋味、小熊駕到等。

火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的復合調味料企業(yè)多以第三方銷售渠道和餐飲企業(yè)為主，但這批新秀品牌們to c化和單品化的趨勢越來越明顯。

以澄明食品為例，通過聚焦番茄產品，快速切入市場，圍繞一個核心，打造周邊爆品，進而獲得BC端更多的流量。

據了解，他們在河南鹿邑斥資2億元，打造了130畝現(xiàn)代數字智造工廠，年產番茄復合調味料10萬噸。

“三駕馬車”

助推沖破牢籠，行業(yè)躍遷

綜上所述，復合調味料市場正經歷一場基于消費群體變化帶來的升級迭代。

通過觀察和拆解，火鍋餐見從中發(fā)現(xiàn)該賽道躍遷的3個機遇——

產品：健康是大勢，基于需求打造爆品

海克斯科技的爆火，背后反映的是全民對健康飲食的追求。伴隨著消費升級，這種訴求越來越強烈，傳統(tǒng)調味料已經很難再滿足他們的需求。

魔鏡市場分析數據顯示，從今年上半年淘系火鍋底料的成分維度來看，消費者的負面評價主要集中在“偏油”和“添加劑過多”，一些主打低卡零負擔的火鍋底料銷售額則快速增長。

對調味品企業(yè)而言，誰能率先適應市場，推出健康、差異化、創(chuàng)新的產品，誰就能突圍而出。洞察到市場趨勢的澄明食品，成功抓住了這一機遇。

◎ 迎合健康消費趨勢

澄明食品甄選北緯40°黃金番茄產區(qū)紅熟番茄，在生產環(huán)節(jié)，采用比傳統(tǒng)炒制工藝更勝一籌的冷混工藝，以20～25攝氏度常溫調制，盡可能大地保留番茄原汁原味。

他們在產品體系的布局上，分為縱向、橫向兩條產品線。

縱向上，聚焦番茄品類，打造細分產品體系，深耕番茄餐調、番茄醬料、自熱火鍋、小面、米線等系列產品，滿足不同用餐場景需求。

◎ 番茄骨湯拉面（新品之一）

橫向上，以番茄湯料為基本盤，抓流量、尋爆款、塑體系，打造火鍋賽道規(guī)律的產品體系。

渠道：從B端獲勢能，從C 端獲流量

據資料顯示，中國復合調味品消化渠道來源于餐飲、家庭和工業(yè)三個方面，占比分別為45%、30%以及25%。

因此，拿下B端餐飲及C端家庭“兩座堡壘”，對取勝起著至關重要的作用。

目前在B端業(yè)務方面，澄明食品以七個番茄一鍋湯作為主打爆品，并依托強大的定制研發(fā)能力，先后與火鍋頭部品牌如秦媽、劉一手、吳老幺聯(lián)手，推出聯(lián)名款定制產品，讓火鍋品牌更具差異化競爭。

在C端業(yè)務方面，旗下品牌如七個番茄一鍋湯、重慶老炮、仙味傳奇等復合調味湯料已入駐盒馬鮮生、丹尼斯超市、鍋圈食匯等全國上萬家商超系統(tǒng)。

◎ 入駐商超

值得一提的是，澄明食品把農貿市場作為拓展C端下沉市場的主力渠道，提升品牌在家庭消費客群中的觸達率、轉化率、傳播率。

品牌：用破圈思維，為行業(yè)賦能

品牌，對消費者的選擇起著決定性影響。

近年來，供應鏈企業(yè)的品牌意識也是逐漸覺醒，不斷提升品牌知名度，或許能夠增加品牌在市場中的機會。

今年，澄明組建了電商直播基地澄明甄選，在該基地，入駐商戶將門店變成一個個直播間，通過“線上+線下”的商場模式，打造全省首家24小時不間斷營業(yè)的一站式供應鏈超級商城，探索DTC食品品牌發(fā)展模式。

同時，澄明食品與西華大學食品與生物工程學院達成戰(zhàn)略合作，從甜度、酸度、鮮度、咸度等多個維度，建立“7度風味數字標準化評價體系”，解決了產品味型不穩(wěn)定、口味同質化的行業(yè)痛點。

該創(chuàng)新之舉，為番茄湯料質量的可視化提供了有力支撐，有助于打造安全美味且品質穩(wěn)定的番茄制品，對推動整個番茄復合調味料行業(yè)向數字化發(fā)展具有重要意義。

種種動作，不斷搶占消費者心智，植入品牌記憶點，成為行業(yè)不容小覷的一匹黑馬。

小結

關于“吃”這件事，永遠不乏淘金機會。

目前來看，復合調味料賽道，仍然有巨大的市場，而在新的消費人群和消費需求面前，一個全新的商業(yè)模式必將誕生。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：13613841283

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