首家門店關閉、加盟商被爆虧損，舌尖英雄玩不轉預制菜？

時間：2023-04-03 10:00:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

核心導讀：

1、舌尖英雄發展受阻？

2、為何會面臨當下的窘況？

3、舌尖英雄未來能翻盤嗎？

前不久，舌尖英雄被曝于北京開設的首家店鋪關閉，其他地區門店開設的情況也不容樂觀，無法盈利的問題困擾著不少的加盟商，舌尖英雄關店事件頻發，計劃6000家的開店數量的野心，受到來自現實的打擊，數據顯示，截至8月底，舌尖英雄門店數量不超過300家，僅幾個月的時間門店數量驟減，強勢進軍預制菜賽道的舌尖英雄，發展卻似乎不盡人意。

01 受阻的舌尖英雄

離開瑞幸后，陸正耀創業并沒有停止，2021年開啟“趣小面”項目，在全國多個城市布局，開業僅兩個月，“趣小面”開始轉型，改名為“趣巴渝”，試圖將所經營的產品類目向更廣的方向延伸，但收效甚微，且該項目逐漸收縮。隨后，陸正耀開始入局預制菜市場，今年1月在北京開出首家門店，采用加盟的模式，實現快速額擴張的目的，此后該項目由“舌尖工坊”改名為“舌尖英雄”。

為了擴大品牌知名度，舌尖英雄選擇名人為品牌代言人，在抖音、今日頭條等線上平臺投流，品牌廣告出現在小區電梯、高鐵等線下場景，線上+線下渠道全方位進行品牌宣傳，采用“人人輕松當大廚”“20分鐘一桌菜”為品牌標語，加強消費者對品牌的印象，首單折扣吸引用戶下載app，還采用邀請新用戶得優惠券得形式，為實現更好拉新、擴大消費群體的目的。

據報道，在1月底意向簽約舌尖英雄的加盟商數量達3000左右，4月意向簽約加盟商數達6000家，實現設定的目標似乎輕而易舉，天眼查顯示，舌尖英雄更是在3月獲得了16億元的B輪融資，此時的舌尖英雄可謂風頭正盛。但是實際上開設的門店數量并沒有達到預期，品牌6月底更是暫停了加盟，透露準備先把一些店鋪運營好后再開放加盟，表明其不得不面對難以實現盈利的問題。

在其官方小程序上，除了在北京常營麗景園開設的首家品牌加盟店已顯示“門店休息中”的狀態外，武漢、鄭州、長沙、深圳等地也有不少門店也是如此，用戶無法再進行下單。業內人士認為預制菜仍處在持續成長的過程中，產品工藝、口感等方面還沒成熟，專門的預制菜門店屬于不斷進化中的模型，還沒有跑通便大規模開店并非明智選擇。

02 為何會面臨當下的窘境

想要預制菜在C端發展，需得正視其目前占比與B端仍存在較大的差距、消費者對預制菜的認可度也有待提升的問題。節省在做飯上的時間，是消費者選擇預制菜的主要原因，但不少預制菜產品仍然需要制作或加工，在烹飪過后還有廚具等清理環節，對于想更節省時間的人群來說，外賣顯然更加省事。對于廚藝不怎么熟練卻想動手的人群，則需要面對烹飪步驟、火候掌控等挑戰，自己動手的成就感能否抵消菜品在味道上的差距，后續是否會再有復購行為的產生存在較大的不確定性。

《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示，除了節省時間外，美味與健康也是消費者在購買預制菜產品時考慮的重要因素。據了解，舌尖英雄采用代加工的模式，品牌能節省自建生產基地的時間與一筆較大的建立成本，這樣的模式能夠實現品牌的復制擴張，在產品上卻難以形成競爭壁壘，中間環節的損耗也最終由消費者進行承擔，也會引起消費者在食品安全上的顧慮。

舌尖英雄產品主要分為速烹菜、即熱菜、預制食材、米面主食、早餐小吃、火鍋食材六大類，速烹菜品類相較更豐富，價格主要在8-50元之間，也有部分價格更高的產品，價格上尚可，但優勢并不算太突出。舌尖英雄采用的優惠補貼政策，吸引了部分想要薅羊毛的群體，優惠活動是吸引其購買舌尖英雄產品的主要因素，當優惠不再時大部分顧客將會流失。而對于有一定下廚經驗的人群來說，做一道家常菜的成本并不會太高，并認為自己購買生鮮產品進行制作會更有保障。

基于此，業內人士表示舌尖英雄會面臨當下的局面也就不難理解了，當一家做預制菜的公司只依靠互聯網社交裂變的方法去發展，沒有建設自己的基地與工廠，沒有自己的品控與成本管控，僅僅依靠工廠代工的形式及所謂的營銷激勵去發展，本身就存在較大的隱患，賣咖啡與買菜的模式不同，難以復刻。

作為“跨界者”，舌尖英雄不論是在研發、生產、運營，還是在洞悉消費者需求上，與在餐飲行業有經驗再加入預制菜賽道的企業比較，經驗相對缺乏，在預制菜上的試錯成本相對而言會更高。

對加盟商而言，投入與回報無法形成正比，是門店難以維系的首要原因，在門店選址上，其門店有布局在一二線城市的大型社區，有更多的目標消費群體，加盟商則需要承擔更高的門店經營費用，選擇普通社區，目標用戶數量減少，還要面對商超、社區生鮮超市等帶來的競爭壓力。營業額持續下降，品牌推廣力度也在減弱，退出舌尖英雄項目的加盟商不斷增加。

03 未來該何去何從

據報道，近期陸正耀正在籌劃一個新的創業項目，推出新的咖啡品牌Cotti Coffee。若啟動新的項目，發展重心將偏移，猜測遇到發展困境的舌尖英雄是否會成為“棄子”的聲音不少。

除了舌尖英雄門店數驟降，發展并不順利外，趣店預制菜項目進行了兩個月左右的時間后，似乎也偃旗息鼓，前期高調轉型爭議不斷后，后續暫時沒有進一步的動作。在C端預制菜領域來勢洶洶的兩大品牌，反響較為平淡，后續是匆匆收場告終，還是仍有翻盤的機會？

業內人士認為舌尖英雄想要繼續發展，組建自己的生產工廠，建立核心壁壘是第一要素，做好品質、壓縮利潤才有可能翻盤。同時，消費者對預制菜的認可度也需培養，C端預制菜需要等待市場的時機，當消費者的確可以認可這種模式，有了相對穩定的顧客群體，才能像其做咖啡一樣，獲得較大的盈利空間。

有品牌出局，也有新的入局者及不斷嘗試的品牌，主營火鍋燒烤食材的鍋圈食匯，近期在試水家庭預制菜項目，在大本營銷售預制菜，擴大經營品類實現增收的目的，效果如何雖仍是未知數，不斷嘗試才有發展機會。未來萬億元的預制菜市場發展空間，腳踏實地才能有把握住的可能，目前預制菜可供選擇的產品有限，產品創新性需提升，整個賽道仍需要不斷地優化，想要通過捷徑實現成功的概率不大。

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