3000億的預(yù)制菜，被各方大佬加持，可能敗給“海克斯科技”？

時(shí)間：2023-04-01 20:02:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文丨李珂

預(yù)制菜賽道的趨勢已成，似乎剩下的就是誰來把這件事情做成了。不過，在預(yù)制菜看似馬上就要收割市場時(shí)，半路卻殺出個(gè)“程咬金”。當(dāng)然，這或許并不是唯一的“程咬金”。

供應(yīng)端快馬加鞭

近日，第一個(gè)跨省預(yù)制菜區(qū)域公用品牌——“順江海”發(fā)布。據(jù)了解，順即廣東佛山順德，江是指福建福州臺(tái)江，海則是浙江溫州甌海，全國首個(gè)三省聯(lián)創(chuàng)的預(yù)制菜公用品牌就此誕生，成為預(yù)制菜領(lǐng)域又一標(biāo)志性事件。

今年，為了加緊搶占預(yù)制菜的“風(fēng)口”，在各路資本紛紛加入“團(tuán)戰(zhàn)”的背景下，各省也紛紛加入“戰(zhàn)局”，欲在這價(jià)值萬億的預(yù)制菜賽道里奠定自己的行業(yè)地位。

在新一輪區(qū)域公用品牌建設(shè)中，多地依托當(dāng)?shù)貎?yōu)勢打造起區(qū)域品牌，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，部分預(yù)制菜區(qū)域品牌包括：廣東推出的“韶關(guān)客家菜”、“漠陽味道”、“僑都預(yù)制菜”、“吳川烤魚”；山東推出的“諸城預(yù)制”、“魯味好品”、“蘭香天下”、“食上青島”；河南推出的“老家河南吃在原陽”；福建推出的“臺(tái)江味”、“最福州”等品牌。

數(shù)據(jù)顯示，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，到2023年，中國預(yù)制菜規(guī)模將約為5000億元，2025年行業(yè)整體規(guī)模將達(dá)到8000億以上。今年5月發(fā)布的《2022即享食品消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對(duì)于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預(yù)制菜消費(fèi)需求提升明顯，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%。

為了讓預(yù)制菜更好地發(fā)展，各地政府也給出了政策方面的支持。隨著廣東肇慶高要、湛江和山東壽光、濰坊諸城四地公開表示要建設(shè)“預(yù)制菜之都”，再加上浙江、河北等地加入，全國多個(gè)省市已布局或在布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

在產(chǎn)業(yè)上游端，截至目前，推進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展較快的有廣東、山東、四川等省份。廣東方面以水產(chǎn)為基礎(chǔ)，發(fā)展粵味預(yù)制菜；山東則以蔬菜產(chǎn)地和食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，打造預(yù)制菜原料基地；此外，四川、浙江、河北、河南、山西等多地也紛紛推進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)程。

伴隨著官方機(jī)構(gòu)和組織的入局，今年以來，預(yù)制菜零售企業(yè)和資本也十分活躍。

1月份，在年夜飯需求提升的拉動(dòng)下，預(yù)制菜概念股暴漲，西貝、全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等企業(yè)推出預(yù)制菜年夜飯禮盒，行業(yè)出現(xiàn)了5類玩家。僅1月4日當(dāng)天，預(yù)制菜概念股逆勢大漲，國聯(lián)水產(chǎn)20%漲停，大湖股份、惠發(fā)食品、同慶樓等個(gè)股聯(lián)動(dòng)上漲。

今年3月份，不少地方推出了預(yù)制菜支持令，舌尖工坊改名舌尖英雄，并宣布完成16億元的人民幣B輪融資；今年4月份，不少餐飲企業(yè)開始布局預(yù)制菜賽道，其中不乏全聚德、呷哺呷哺等行業(yè)頭部餐飲企業(yè)；今年5月份，珍味小梅園宣布獲得戰(zhàn)略融資；今年6月份，中烹?yún)f(xié)與國聯(lián)水產(chǎn)牽頭制定了中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；京東超市宣布三年扶持20個(gè)銷售過億元的預(yù)制菜品牌，發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。

今年9月，珠海格力電器董事長兼總裁董明珠在珠海舉行的一場預(yù)制菜智謀會(huì)上提出：格力電器將結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢，成立預(yù)制菜裝備制造公司，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。她還表示，接下來，格力電器將抓緊成立預(yù)制菜裝備制造公司；未來還將由格力電器牽頭，成立珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合體。

可以說，預(yù)制菜市場愈發(fā)熱鬧，只差一波消費(fèi)熱潮。然而，相比起預(yù)制菜在供應(yīng)端的風(fēng)風(fēng)火火，其在消費(fèi)端，尤其是C端仍面臨不少爭議。

消費(fèi)端還需耕耘

近期，隨著短視頻博主辛吉飛的“科技與狠活”走紅網(wǎng)絡(luò)，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的關(guān)注度日益增加。在輿論發(fā)酵之初，資本對(duì)此并不是很在意，認(rèn)為這種情況過一段時(shí)間就會(huì)平息。然而，讓企業(yè)們始料未及的是，網(wǎng)友逐漸形成了買啥食品都不自覺去看配料表的習(xí)慣。而當(dāng)“會(huì)看標(biāo)簽”成為不少人采購食品的必備技能，預(yù)制菜跟調(diào)味品行業(yè)就首當(dāng)其沖地受到影響。

有網(wǎng)友就爆料了一款調(diào)味蛋液預(yù)制菜。只需要用2.5倍的水稀釋即可，相比較傳統(tǒng)的、用生雞蛋做雞蛋羹方便了許多。不過看了下林林總總40多鐘原料的配料表，消費(fèi)者不禁感嘆：“不就是個(gè)雞蛋羹嗎？在家里做飯，用到的食材無非雞蛋、香油、食鹽和自來水，這款預(yù)制菜竟然使用了四十多種。”

值得注意的是，這種C端的焦慮，正在向B端傳導(dǎo)。有一位餐廳老板說：“海克斯科技出來后，家里的雞排店生意差了一半。雞排店都是加盟的，廠家供貨。預(yù)制菜也不好賣了，昨天遇到一個(gè)吃完知道是預(yù)制菜的，不結(jié)賬就走了。找他要錢，他很生氣、恨不得要打人。想想算了，和氣生財(cái)。”

不久前，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)稱：我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食。該言論一出，更是引發(fā)諸多爭議。

不少網(wǎng)友表示，“結(jié)合辛吉飛的科普方才恍然大悟，估計(jì)專家早就知道預(yù)制菜是海克斯科技的重災(zāi)區(qū)。”此外，還有業(yè)內(nèi)人士分析稱，“今年受疫情反復(fù)、經(jīng)濟(jì)下滑等影響，各個(gè)行業(yè)都哀嚎遍野。于是，資本盯上了預(yù)制菜，大肆宣傳、吹捧了多半年，引爆了市場的熱度，讓更多的商家和投資者入局。”

有機(jī)構(gòu)分析，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館和外賣等商家仍舊占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭。換言之，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費(fèi)者口中。不過，目前，預(yù)制菜市場參與者眾，但企業(yè)實(shí)力、水平參差不齊，一些企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)流程、倉儲(chǔ)物流等方面與規(guī)模化企業(yè)差距較大，難以實(shí)現(xiàn)原材料追溯、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，無法保證食品衛(wèi)生安全。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，疫情最嚴(yán)峻的時(shí)候，超過九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。今年8月，中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析。中消協(xié)甚至特別提及：預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害的情況。

盡管不少言論對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了相對(duì)不利的影響，但總體來看，受到波及并不嚴(yán)重。今年國慶黃金周期間，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，“預(yù)制菜熱賣榜”50款上榜產(chǎn)品，總銷量超過192萬份。其中包含17款火鍋食材，5款鍋底，其中鴨血7日累計(jì)銷量為1.41萬份，排名第一；羊蝎子鍋底銷量1.24萬份，是銷量增長超過5倍的單品之一。其次，空氣炸鍋系列即雞塊等可炸制食品有18款產(chǎn)品上榜。10月7日，叮咚買菜“預(yù)制菜飆升榜”上榜飆升值達(dá)到97%，多個(gè)單品銷量飆升5倍以上。

值得注意的是，中國飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，預(yù)制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在標(biāo)準(zhǔn)缺位的情況。在倡導(dǎo)各行各業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉怼皹?biāo)準(zhǔn)潮”。報(bào)告指出，由于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏明確且統(tǒng)一的定義、相應(yīng)監(jiān)管和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)缺位，預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在良莠不齊的情況。此外，預(yù)制菜產(chǎn)品多元、物料復(fù)雜，也對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈協(xié)同能力提出挑戰(zhàn)。因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量品牌化發(fā)展，應(yīng)加快國家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。

想要做C端的生意，預(yù)制菜企業(yè)必須經(jīng)得住消費(fèi)者對(duì)配料表的挑剔。對(duì)企業(yè)而言，應(yīng)該增強(qiáng)在終端市場的品牌影響力和對(duì)預(yù)制菜市場的知識(shí)普及，不能讓消費(fèi)者被簡單的言論所帶動(dòng)，使整個(gè)行業(yè)陷入泥潭，而應(yīng)該給消費(fèi)者更多的信心。希望做零添加的食品，最終能在餐飲行業(yè)全面實(shí)現(xiàn)。

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