少了煙火氣的預(yù)制菜，究竟是誰(shuí)在“搖旗吶喊”？

時(shí)間：2023-04-01 12:16:51來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

前言

政策扶持、資本加持、巨頭跨界、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)紛紛入局。預(yù)制菜賽道的火熱情況，可以說(shuō)是有目共睹。那么，究竟是什么炒熱了預(yù)制菜？是誰(shuí)在給預(yù)制菜添柴加火？

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：梁盼

預(yù)制菜在銷售端有多火熱？從下面這幾組數(shù)據(jù)中，可窺知一二。

京東小時(shí)購(gòu)、京東到家數(shù)據(jù)顯示，2022年七夕節(jié)期間，預(yù)制菜成為京東平臺(tái)銷售增速最高的品類之一，近一周銷售環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)10倍。

百度指數(shù)顯示，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，2022年“五一”假期期間，北京地區(qū)單量相比假期前增長(zhǎng)超過(guò)30%，值得一提的是，其中預(yù)制菜銷量環(huán)比上漲500%。

在預(yù)制菜洞察看來(lái)，預(yù)制菜之所以能走俏，既有疫情的催化作用，更少不了各方力量的共同推動(dòng)。

一方面，受疫情反復(fù)的影響，長(zhǎng)期的宅家生活讓居民屯菜的需求激增，同時(shí)也激發(fā)了人們對(duì)烹飪的熱情；另一方面，疫情給各個(gè)行業(yè)造成不同程度的沖擊，企業(yè)因而尋找新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)曲線；同時(shí)，各地政府也在為區(qū)域發(fā)展培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，作為涉及一、二、三產(chǎn)業(yè)的行業(yè)，預(yù)制菜一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費(fèi)變革，因此也成為政府爭(zhēng)先發(fā)力的賽道。

諸多企業(yè)聞風(fēng)而動(dòng)，在預(yù)制菜賽道上跑馬圈地，生產(chǎn)端的高漲熱情，也在一定程度上影響了銷售端的火熱。

政府爭(zhēng)先布局預(yù)制菜，

為鄉(xiāng)村振興注入新動(dòng)力

中華飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，地方菜系更是五花八門，這也讓中國(guó)人的味蕾變得挑剔起來(lái)。

在中國(guó)，食客常以“有沒(méi)有鍋氣”來(lái)評(píng)價(jià)一道菜品的味道是否過(guò)關(guān)。而工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)制菜，雖然方便、快捷，也因其缺乏鍋氣飽受消費(fèi)者詬病。

但讓人意想不到的是，少了煙火氣和儀式感的預(yù)制菜，已經(jīng)悄然成為眾多省市爭(zhēng)搶的香餑餑，引來(lái)多地政府布局。

預(yù)制菜洞察注意到，截止目前，廣東、山東、河北、河南、重慶、浙江等省份都已經(jīng)進(jìn)軍預(yù)制菜賽道，發(fā)布了相關(guān)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策。其中，廣東省的扶持力度之大，十分引人注目。

△圖片來(lái)源：《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》文件

成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、出臺(tái)全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策、建設(shè)11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、建立50億預(yù)制菜省級(jí)母基金、立項(xiàng)制定5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)、啟動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)……種種舉措表明，廣東省正在舉全省之力，系統(tǒng)化、組織化地推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

放眼全國(guó)，其他省份也是不遑多讓。多地依托自身的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，因地制宜地出臺(tái)了許多頗具特色的扶持舉措。如河南打造全國(guó)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園、山東成立省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟……

地方政府入局預(yù)制菜賽道，對(duì)行業(yè)的發(fā)展而言，是一大利好。一方面，政府發(fā)揮帶頭作用，可以提振產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的信心；另一方面，政府出臺(tái)的各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策，也可以助力預(yù)制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

具體來(lái)看，產(chǎn)業(yè)園區(qū)、產(chǎn)業(yè)基地、研發(fā)平臺(tái)的建成和倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流體系的建設(shè)，有利于壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，促進(jìn)當(dāng)?shù)氐囊弧⒍?、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

政府出面籌辦展會(huì)或是對(duì)參加展會(huì)的企業(yè)給予補(bǔ)助，則可以加強(qiáng)上下游企業(yè)間的交流合作，搭建起產(chǎn)銷對(duì)接的平臺(tái)。

而財(cái)政資金上的支持，產(chǎn)業(yè)基金的設(shè)立，都可以緩解預(yù)制菜企業(yè)的融資壓力。畢竟，不管是擴(kuò)充產(chǎn)品線、研發(fā)新品，還是擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，都需要資金加持。

此外，不少地方政府還針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)，開(kāi)展人才培育、人才引進(jìn)、示范企業(yè)培育，出臺(tái)了相應(yīng)政策，也將助力預(yù)制菜在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智力支持。

上下游企業(yè)紛紛入局，

預(yù)制菜賽道火力全開(kāi)

國(guó)海證券研報(bào)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年，預(yù)制菜C端市場(chǎng)僅占比20%，而B(niǎo)端市場(chǎng)則占據(jù)80%。To B的餐飲渠道仍然是預(yù)制菜的主要渠道，但直接面向C端消費(fèi)者的預(yù)制菜品類也越來(lái)越豐富。

除了餐飲品牌、食品企業(yè)，線上生鮮電商平臺(tái)和線下商超，也都紛紛跨入預(yù)制菜賽道。

餐飲企業(yè)跑步入場(chǎng)

餐飲企業(yè)在預(yù)制菜業(yè)務(wù)的布局，可以說(shuō)是屢見(jiàn)不鮮。

疫情爆發(fā)以來(lái)，線下堂食屢屢關(guān)停，餐飲行業(yè)也遭遇了行業(yè)“寒冬”。對(duì)餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜可在一定程度上緩解店面租金高、人工成本高、食材成本高的難題，是降本增效的利器。

據(jù)了解，海底撈、眉州東坡、西貝、陶陶居、小龍坎、大龍燚等餐企，都已經(jīng)入局預(yù)制菜賽道。

△圖片來(lái)源：賈國(guó)龍功夫菜公眾號(hào)

2020年年初，海底撈在多個(gè)電商平臺(tái)推出了半成品菜“開(kāi)飯了”，銷售16款半成品菜肴，包括宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚(yú)、大盤(pán)雞等；2020年，西貝推出賈國(guó)龍功夫菜，主打預(yù)制的西北菜和八大菜系；川菜連鎖品牌眉州東坡也上線了一系列川味預(yù)制菜……

進(jìn)入2022年，餐企布局預(yù)制菜賽道的熱情依然有增無(wú)減。不過(guò)，餐企要做好預(yù)制菜業(yè)務(wù)，在供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流及冷鏈、菜品研發(fā)創(chuàng)新等問(wèn)題，依然面臨著不小的挑戰(zhàn)。

生鮮電商盯上預(yù)制菜

2020年，新冠疫情剛爆發(fā)，不少生鮮電商平臺(tái)注意到疫情催生的新型消費(fèi)需求，依托自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和同城配送能力，下注預(yù)制菜。

2020年，每日優(yōu)鮮上線“名店名菜”頻道、布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。專注半成品食材零售的三餐有料也在這一年成立。

2020年，盒馬成立3R事業(yè)部，發(fā)力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”。進(jìn)入2022年，盒馬繼續(xù)加碼預(yù)制菜。今年1月11日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布公告稱，其與盒馬簽署了合作框架協(xié)議，雙方將在加大開(kāi)發(fā)推廣水產(chǎn)預(yù)制菜品上展開(kāi)合作。近日，盒馬又啟動(dòng)了繼華中供應(yīng)鏈中心后的全國(guó)第二座供應(yīng)鏈中心——盒馬西南供應(yīng)鏈中心。據(jù)了解，盒馬還將在北京、上海、廣州、武漢、成都、西安布局6大中央工廠。

△圖片來(lái)源：叮咚買菜app截圖

2020年，叮咚買菜成立預(yù)制菜部門。此外，叮咚買菜也建立了叮咚谷雨松江加工廠，自建豬肉、3R食品、面食三條產(chǎn)品線，向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上游滲透。2022年3月，叮咚買菜又啟動(dòng)獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”。該品牌將主攻預(yù)制菜領(lǐng)域，發(fā)力經(jīng)銷、代理、終端大客戶等B端渠道。

我們可以看到的是，不少生鮮電商平臺(tái)都在加碼預(yù)制菜，開(kāi)始了建立供應(yīng)鏈、自建工廠的探索。而叮咚買菜，眼光不只放在C端，還開(kāi)始發(fā)力B端預(yù)制菜。但預(yù)制菜是一個(gè)涉及多個(gè)環(huán)節(jié)的行業(yè)，對(duì)企業(yè)的供應(yīng)鏈能力要求頗高。對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，未來(lái)的挑戰(zhàn)還有很多。

連鎖商超入局預(yù)制菜賽道

目前，國(guó)內(nèi)多地的連鎖商超，也都開(kāi)售預(yù)制菜，種類多樣，涵蓋家常菜肴、地方特色菜、冷凍食品等。

據(jù)了解，春節(jié)期間，永輝超市和家樂(lè)福都曾推出預(yù)制菜年夜飯。2021年8月，永輝超市推出預(yù)制菜品牌“輝媽到家”，目前永輝超市正在持續(xù)擴(kuò)充預(yù)制菜的產(chǎn)品矩陣。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

不少火鍋超市也都增加了預(yù)制菜品類，在火鍋食材超市里，預(yù)制菜的身影隨處可見(jiàn)。據(jù)了解，知名火鍋燒烤食材超市品牌鍋圈食匯，就增加了方便速食生鮮、鹵味以及預(yù)制菜等產(chǎn)品，不斷豐富SKU。

商超直接面向消費(fèi)者，具有廣泛的消費(fèi)群體，在發(fā)展預(yù)制菜上，具有一定的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，隨著越來(lái)越多商超入局預(yù)制菜賽道，或?qū)⑦M(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度。

食品企業(yè)爭(zhēng)先發(fā)力預(yù)制菜

此外，眾多食品企業(yè)也盯上了預(yù)制菜這門生意，尤其是傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)。近幾年，國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)在預(yù)制菜業(yè)務(wù)上的布局，可以說(shuō)是動(dòng)作頻頻。

2022年3月，A股速凍食品龍頭安井食品發(fā)布公告稱，將投資10億元建設(shè)預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目。今年上半年，安井食品正式成立“安井小廚”事業(yè)部，推進(jìn)B端自產(chǎn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

近日，惠發(fā)食品也表示，公司擬以自有資金1.5億元，在山東諸城設(shè)立主營(yíng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的子公司，開(kāi)拓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

從投入成本，足以看出安井食品和惠發(fā)食品對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的重視程度?？傮w來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)速凍食品公司歷經(jīng)多年發(fā)展，sku較為多樣，在菜品研發(fā)能力和冷鏈運(yùn)輸上具有一定的優(yōu)勢(shì)。

目前進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè)，主要分為幾類。農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、肉制品等原料的供應(yīng)商；深耕食品加工制造的企業(yè)，如傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)；連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)以及連鎖餐飲品牌。

△圖片來(lái)源：深圳地鐵微博

與此同時(shí)，也有一些來(lái)自其他行業(yè)的跨界企業(yè)，如碧桂園、深圳地鐵、農(nóng)夫山泉、趣店等。

事實(shí)上，預(yù)制菜并非新興事物，在中國(guó)發(fā)展已有幾十年，當(dāng)下的火熱程度是由多方力量合力助推而成的。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，企業(yè)對(duì)于預(yù)制菜成本的控制、效率的提升，還有渠道商對(duì)預(yù)制菜需求的不斷提升，都在產(chǎn)業(yè)端助推了預(yù)制菜的火熱。

就布局預(yù)制菜行業(yè)而言，不同類型的企業(yè)具備不同的優(yōu)勢(shì)。

上游的農(nóng)林牧漁企業(yè)，在原料供應(yīng)和原料成本上具備天然優(yōu)勢(shì)；

速凍食品企業(yè)在凍品領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)豐富，也常與各類商超開(kāi)展合作，在速凍預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售渠道、冷鏈運(yùn)輸上，具有一定的優(yōu)勢(shì)；

生鮮電商平臺(tái)往往具有穩(wěn)定的貨源供給地，具備渠道優(yōu)勢(shì)和物流配送優(yōu)勢(shì)；

線下商超則直接面向消費(fèi)者，消費(fèi)群體廣泛；

餐飲企業(yè)也直接面向消費(fèi)者，在菜品口味的研發(fā)、把控上，餐企具有一定的優(yōu)勢(shì)。

結(jié) 語(yǔ)

總體來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜之所以能在國(guó)內(nèi)走俏，產(chǎn)業(yè)政策發(fā)揮了一定的助推作用，同時(shí)也離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的頻頻發(fā)力。在多方力量的共同推動(dòng)下，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣正在慢慢改變，預(yù)制菜行業(yè)正在持續(xù)擴(kuò)容。

伴隨著入局者的增多，預(yù)制菜產(chǎn)品被不斷細(xì)分，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知不足的情況或許能得到一定改善。

期待在未來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)能充分發(fā)揮出自身的優(yōu)勢(shì)，共同推動(dòng)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)健康的預(yù)制菜。

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