云南預(yù)制菜風(fēng)口來了

時間：2023-04-01 10:59:00來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，可以聽到云南預(yù)制菜未來發(fā)展的“風(fēng)聲”。

順農(nóng)科技執(zhí)行董事、國家農(nóng)安中心預(yù)制菜評審專家張鴻濱認為，我國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有廣闊的發(fā)展市場。“二十世紀八九十年代開始，我國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進入啟蒙期，隨著海外連鎖餐飲巨頭進入中國市場，國內(nèi)開始出現(xiàn)凈菜配送工廠。2000年左右，我國出現(xiàn)深加工預(yù)制菜企業(yè)，部分餐飲企業(yè)也逐漸推出自家招牌的零售預(yù)制菜產(chǎn)品。2010年，隨著餐飲業(yè)推進連鎖化以及外賣行業(yè)的發(fā)展，‘B端’（企業(yè)用戶商家）需求逐漸打開。2020年以來，由于疫情對消費者消費習(xí)慣的影響，預(yù)制菜得到了快速發(fā)展。2020年，我國的預(yù)制菜市場份額達近3000億元人民幣。”

不少業(yè)內(nèi)人士也認為，預(yù)制菜的紅火，和疫情催生的消費需求有直接關(guān)聯(lián)。站在“風(fēng)口”，要站穩(wěn)腳跟，更需要思考和實力。

天天向上集團總裁劉亞瑾一針見血地指出，疫情倒逼的“被迫轉(zhuǎn)型”以及“不安感”使得不少餐飲行業(yè)從業(yè)者扎堆進入了預(yù)制菜“賽道”。“我非常擔(dān)心預(yù)制菜過熱。進入行業(yè)的企業(yè)，需要冷靜地思考自己的預(yù)制菜市場在何處、研發(fā)機構(gòu)在何處、生產(chǎn)中心在何處。”

“預(yù)制菜更要注重口味，千篇一律、千菜一味的預(yù)制菜不可能贏得消費者。”劉亞瑾認為，要做大做強產(chǎn)業(yè)，研發(fā)本土明星產(chǎn)品是云南預(yù)制菜的必走之路，需要堅持和投入。“預(yù)制菜對于食材的季節(jié)性、口味的獨特性、口感的新鮮度要求更高。供給模式、線上線下銷售渠道等，每一個環(huán)節(jié)，都需要冷靜的思考、深入的研判。”

風(fēng)已起，云南如何迎風(fēng)起舞，牢牢抓住風(fēng)口？

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所預(yù)制菜與休閑食品研究中心副主任王海丹給出了她的答案。“目前，我國預(yù)制菜行業(yè)集中度相對較低，規(guī)模化企業(yè)較少，現(xiàn)有企業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)有利于云南品牌進入賽道，爭取市場份額。云南是全國重要的蔬菜和畜禽生產(chǎn)大省，具有原料優(yōu)勢，且傳統(tǒng)滇菜與特色民族美食資源豐富。”她說。

昆明理工大學(xué)校聘教授、工學(xué)博士郭超凡認為：“目前，由于云南預(yù)制滇菜的產(chǎn)品附加值不高，聚集效應(yīng)不明顯，裝備應(yīng)用以及相關(guān)人才總量不足等因素，使得預(yù)制滇菜的市場影響力不夠。但云南有獨特的資源優(yōu)勢，RCEP的落地實施也為云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了更加龐大的市場。”

去年，云南首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心在墨江掛牌成立。墨江哈尼族自治縣副縣長羅云春分享了一個喜訊：墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心成立以來，吸納了13位國內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域領(lǐng)軍人物入駐并掛牌成立專家工作站，13位業(yè)內(nèi)名廚進駐中心設(shè)立工作室。目前已上市的酸菜魚、傣味烤魚等7個產(chǎn)品，實現(xiàn)產(chǎn)值2000余萬元。

我們也期待著，勇于追風(fēng)、迎風(fēng)奔跑的云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有一個更好的未來。在云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，可以聽到云南預(yù)制菜未來發(fā)展的“風(fēng)聲”。

風(fēng)已起，云南如何迎風(fēng)起舞，牢牢抓住風(fēng)口？

我們也期待著，勇于追風(fēng)、迎風(fēng)奔跑的云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有一個更好的未來。

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