本文來源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：徐曉倩

圖源：盒馬官方

近期，河豚、鰣魚、刀魚等過去出現(xiàn)在高級(jí)餐桌上的長(zhǎng)江三鮮，登上了盒馬的貨架。相比于佛跳墻、酸菜魚、花椒雞等千篇一律的面孔，盒馬定制的水產(chǎn)預(yù)制菜很快在社交媒體上出圈。

“整個(gè)過程非常簡(jiǎn)單，只需要放在鍋里稍微煮一下就可以開始吃了，味道很鮮美。”第一次領(lǐng)略過河豚鮮味的黃夢(mèng)向時(shí)代財(cái)經(jīng)表示。

位于江蘇海安的中洋河豚莊園內(nèi)，養(yǎng)殖了很多春日河鮮，有四十多種經(jīng)濟(jì)魚類在不斷推向市場(chǎng)，這里是盒馬長(zhǎng)江三鮮的生產(chǎn)基地。

盒馬對(duì)預(yù)制菜的執(zhí)著可以追溯到2017年，盒馬工坊開始嘗試推出各類預(yù)制菜商品，到2019年，第一個(gè)預(yù)制菜爆款——香辣烤魚在盒馬問世，該款烤魚仍然是預(yù)制菜熱銷榜單的常客，年銷售額超過2500萬元。

也是在2019年，盒馬開始與中洋集團(tuán)旗下的中洋魚天下達(dá)成合作，首次將河豚、鰣魚、刀魚搬上零售貨架。

長(zhǎng)江三鮮“游”到全國(guó)餐桌

長(zhǎng)江三鮮和預(yù)制菜的碰撞來源于深入的市場(chǎng)調(diào)查，盒馬調(diào)研發(fā)現(xiàn)，86%的受訪者在購(gòu)買水產(chǎn)品時(shí)有預(yù)制處理需求。其中，“廚房小白”對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜的需求最高。

從野生水產(chǎn)到餐桌上的時(shí)令美味，需要熬過復(fù)雜的工藝檢驗(yàn)，有著數(shù)十年科研技術(shù)的中洋魚走到了行業(yè)的前列。

據(jù)中洋集團(tuán)副總裁、中洋魚天下總經(jīng)理劉大勇介紹，當(dāng)河豚完成了野生到人工養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)變后，“控毒”成了另一個(gè)核心問題。“集團(tuán)花了6年時(shí)間，完成了河豚魚控毒養(yǎng)殖的技術(shù)攻關(guān)，并且拿到了國(guó)家級(jí)的發(fā)明專利。”

2019年-2021年，盒馬的河豚、鰣魚、刀魚逐漸在華東地區(qū)打開了市場(chǎng)，如今，長(zhǎng)江三鮮跳出了長(zhǎng)三角，把觸角伸向了華南、華北等多個(gè)地區(qū)。

“今年2-3月，‘時(shí)令三鮮’”預(yù)制菜在盒馬上市后，銷量同比去年增長(zhǎng)了6倍，其中，華東地區(qū)大面積區(qū)域的增速都達(dá)到6倍以上，華北、西部、華南等全國(guó)其他地區(qū)的銷量也在逐漸增長(zhǎng)。”盒馬全國(guó)水產(chǎn)采購(gòu)洛楓接受采訪時(shí)說道。

至于如何兼顧全國(guó)消費(fèi)者的口味，盒馬提供了自由的操作空間。預(yù)制菜配套的料包相當(dāng)于鋪開了一層底色，西南地區(qū)偏愛辣味，可以加工成麻辣火鍋；北方地區(qū)的口味偏重，往鍋底撒上香菜和生抽更能戳中當(dāng)?shù)厝说奈独佟?/p>

這不是盒馬爆款第一次走出限定區(qū)，江浙滬的青團(tuán)和八寶飯頻繁出現(xiàn)在了北方和西南消費(fèi)者的日常飲食中，西北地區(qū)的烤饃饃也不再是南方人眼中的“神奇物種”。

基于此，盒馬內(nèi)部形成了一套完善的開發(fā)思路，每隔一段時(shí)間，根據(jù)消費(fèi)者的食用偏好，拓展一條從源頭、商品質(zhì)量到物流等各個(gè)環(huán)節(jié)高度契合的供應(yīng)鏈。

“地方特色名菜、點(diǎn)心幾乎家喻戶曉，大眾的接受度比較高，盒馬正在并且長(zhǎng)期做的是把供應(yīng)鏈觸達(dá)到千家萬戶。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人向時(shí)代財(cái)經(jīng)說道。

每年增長(zhǎng)40%，預(yù)制菜走入擴(kuò)張期

“今年的預(yù)制菜市場(chǎng)會(huì)是擴(kuò)張的一年。”劉大勇對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜的底氣來自于渠道端的反饋，到2020年底，中洋集團(tuán)預(yù)制菜品類銷售占比達(dá)到6成。

據(jù)了解，2022年，中洋集團(tuán)預(yù)制菜出貨量達(dá)到兩千多萬份，2023年預(yù)計(jì)突破五千萬份，并且制定了三年出貨量超過1億份的戰(zhàn)略。

“水產(chǎn)預(yù)制菜每年都是以40%以上的速度遞增，連續(xù)大概3~4年。對(duì)于水產(chǎn)預(yù)制菜增長(zhǎng)不設(shè)上限，因?yàn)榭臻g很大。”洛楓說道。

比如河豚，作為一個(gè)區(qū)域性的時(shí)令品，單個(gè)月銷量突破15~20萬份。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)該商品的認(rèn)知越來越多，還能帶動(dòng)對(duì)區(qū)域內(nèi)其他食品的認(rèn)知度。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元，其中在C端市場(chǎng)的規(guī)模占比將接近30%。

行業(yè)高速發(fā)展的另一面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)缺位、產(chǎn)品良莠不齊的現(xiàn)象。劉大勇認(rèn)為好的預(yù)制菜，一是要選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的原料，二是要實(shí)現(xiàn)高度還原。

自2003年，中洋集團(tuán)還提出了“一魚一標(biāo)一碼”等重要質(zhì)量全程可追溯理念，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖-加工-產(chǎn)品-消費(fèi)者的全程可追溯，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

“未來，以盒馬多元的消費(fèi)者觸達(dá)網(wǎng)絡(luò)，加上各供應(yīng)商從源頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈品控能力，我們將攜手把更多不同地區(qū)、不同食材、不同口味的預(yù)制菜品，送到更多消費(fèi)者的餐桌上。”洛楓說道。

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