預制菜這片藍海誰將拔得頭籌？（三）

時間：2023-04-01 09:06:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

提起鄉愁，有的人會說鄉愁是老家門前的小河、是兒時不盡的快樂、是庭院里的那棵梧桐樹……；但是對于大多數人來說鄉愁還是那回味無窮、垂涎欲滴的家鄉美食，對于大多數工作在外的游子，一年吃上一次家鄉的美食，是多么奢侈的一件事，由此各企業紛紛推出各類預制菜，例如川菜、湘菜、潮汕菜、西北菜、海產類等等。同時，隨著疫情的發生，這場藍海領域更是一片熱潮，根據中國連鎖經營協會（CCFA）和華興資本共同發布的“2022 年中國連鎖餐飲行業報告”顯示，我國預制菜行業下游最大的需求來自于餐飲行業，銷售渠道 85% 以上集中于B端，頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例較高：真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業的預制菜占比高達 80% 以上。

獅頭鵝、牛肉丸、橄欖菜、各式海鮮……一口家鄉味，幾許相思情。潮汕菜是潮汕文化的精粹表達，也是海內外潮人舌尖上的鄉愁記憶。此外，“無鵝不成宴”更是潮汕人宴席上的一句俗語。自2021年底，澄海獅頭鵝（鹵鵝預制菜）也正式實現出口，踏上了“闖”世界的征程。

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“涼皮、黃米涼糕、鴨血粉絲湯、肉夾饃、羊肉泡饃、羊蝎子……”，西貝作為中餐的頭部企業，更是突破創新、屢敗屢戰、沖破一萬小時定律，探索一種集快餐、外賣、預制菜等特點于一體的新業態、新模式。

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湘菜以“酸辣香濃、熏臘味厚、質嫩色亮”為代表，深受大眾喜愛。自1993年，預制湘菜的開創者王欄樹便開始做預制菜，當時起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供應各大餐飲企業。 1995 年創立的彭記坊，也是定位于預制湘菜的生產，其“百味佳肴”系列產品開創了“湘式即熱預制食品”先河。之后涌現出一批預制湘菜企業，如唐人神、大湖、新聰廚、許大師、廚百福等應運而生，并且取得了的發展。

而川渝菜肴最大的特色在于以“味”聞名，包含酸、甜、苦、咸、辣、麻 6 種基本味型，并在此基礎上發展出來 20 余種復合味型。川渝預制菜的分類：

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對于國內的各大企業發展預制菜這條賽道，還需要更長的路要走，要想真正樹立自己的品牌，還需要建立以中央廚房為主體，成配置化，這樣不僅幫助實現菜品標準化供應，降低餐廳的人工成本和廚房租房成本，并且縮短出菜時間，有助于提升餐廳經營效率。尤其是對于外賣餐飲而言，預制菜的優勢更加明顯。

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