預(yù)制菜為什么更便宜？預(yù)制菜到底好不好吃

時(shí)間：2023-04-01 07:51:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天來聊聊預(yù)制菜。那預(yù)制菜是什么呢？其實(shí)說白了就是做好的半成品。

那我們平時(shí)見的不多，但有一個(gè)行業(yè)對(duì)于這個(gè)可不陌生，那就是外賣行業(yè)。

關(guān)于預(yù)制菜有兩次經(jīng)歷，一次是晚上吃火鍋買羊肉卷。也是實(shí)實(shí)在在的羊肉卷，給買￥36一份，500克的純羊肉卷。我還在想怎么這么便宜？因?yàn)榫退闶窃谫I羊肉，一般也要40多一斤。我問老板怎么加工好的比羊肉還要便宜一些呢？沒有什么問題呀！他說沒有，你可以現(xiàn)場(chǎng)看我們加工也是這個(gè)價(jià)格，一些的原因是因?yàn)槠渌娜庖灿杏锰帯：髞硪驗(yàn)闆]細(xì)問！

另外一次就是去買魚肉了，（什么魚忘記了，應(yīng)該是比較名貴的魚類，因?yàn)橐u五十多元一斤）到市場(chǎng)加工好的魚肉，只要四十多元一斤而正常買等于整魚，切魚都要五十多元一斤，當(dāng)時(shí)不太理解。我問為什么買魚要五十多元一斤的買魚肉去，只要四十多呢？老板說，賣正與是這個(gè)正常的價(jià)格五十多元一斤魚肉只賣四十多并不是魚不新鮮，而是他們有完整的產(chǎn)業(yè)鏈。為了讓顧客喜歡，也為了更加好賣就便宜幾塊錢賣四十多一斤。很納悶，我問為什么驢肉直接比正與還要便宜一些？倒是魚不新鮮或者還是什么原因？老板回答了我說為什么魚肉會(huì)直接比魚便宜呢？因?yàn)椴灰聂~鱗，魚骨等他們有相應(yīng)的加工方式，總的來說分布為銷售會(huì)比賣贈(zèng)與要賺得多一些，并沒有什么品質(zhì)的問題！細(xì)細(xì)的了解我才知道為什么要便宜一些？

為什么預(yù)制菜會(huì)更便宜一些呢？據(jù)我的了解和一些調(diào)研發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品比原料更便宜的原因，是因?yàn)樗麄冇懈油暾漠a(chǎn)業(yè)鏈以及處理方式。我拿剛才提到的魚來舉例，剩余，大概賣五十多元一斤加工后，卻只賣四十多元，因?yàn)轸~鱗可以用來加工食用或者拿來做面膜之類。（魚鱗凍不知道有人聽說過沒有？）魚骨還可以拿來加工做成狗糧貓糧或者化肥等！（因?yàn)榱私庖徊糠钟行┮膊皇翘貏e清楚）因?yàn)樗麄兛梢詮聂~骨魚鱗中賺到錢相應(yīng)的比便宜幾塊錢的娛樂來說，整體的利潤會(huì)比賣正與高一些。有一些人不太喜歡的魚頭，魚鱗，魚骨都可以拿來利用。加工后的魚肉難免會(huì)遭受到一些顧客的抵觸，人不太放心的感覺，為了促進(jìn)購買和銷售就便宜了幾塊錢。商販來說，提高了利潤的同時(shí)也能夠正常的進(jìn)行售賣，便宜幾塊錢就沒有什么問題了。（簡單的應(yīng)該了解了）

在一些方面預(yù)制菜其實(shí)有不錯(cuò)的優(yōu)勢(shì)，就比如剛才提到的魚頭，魚骨，魚鱗的利用率。中國人大部分人都比較愛吃豬肉，我也比較愛吃，特別愛吃排骨，中午才吃了頓排骨。優(yōu)勢(shì)上次老板說的我也比較認(rèn)同，比如我比較喜歡的排骨，但在我們生活當(dāng)中，大部分排骨吃了過后，基本上都會(huì)當(dāng)作餐廚垃圾給扔掉，因?yàn)闆]有什么用處，基本上都是仍了。在沒有養(yǎng)狗養(yǎng)貓或者寵物的情況下，絕大部分基本上都是浪費(fèi)了。包括我看到的面館熬的骨頭湯，完過后基本上都是當(dāng)作垃圾扔掉利用率不高。

其實(shí)骨頭主要是一些狗糧貓糧一些寵物量和化肥的添加料。可以在制作狗糧貓糧化肥的時(shí)候都可以添加一些進(jìn)去。如果骨頭用來用作這些，不就提高了利用率，而不是白白的扔掉了嗎？但這只是舉例了一些，還有很多！預(yù)制菜還是有一定的市場(chǎng)。

預(yù)制菜你是70 80%都是在工廠生產(chǎn)好了，需要拿到家里簡單蒸，煮，炒一下就可以使用，1分鐘就可以解決，比如酸菜魚，糖醋里脊等！煮出來還可以還原7% 80的口味來說，相對(duì)來說提高了做飯的速度，提升了效率，同時(shí)也有了炒菜做飯的體驗(yàn)感。

為什么說未來有一定的市場(chǎng)？

因?yàn)閺哪壳皝砜搭A(yù)制菜的市場(chǎng)份額還是比較低的，認(rèn)為主要有幾個(gè)原因。

中國的模式，大部分人的目前想法來看，做飯做菜并不只是為了簡簡單單的填飽肚子，玉竹做飯做菜當(dāng)中的動(dòng)手能力，其中的體驗(yàn)感，成功之后的成就感，情感等一些衍生價(jià)值。預(yù)制菜哎，提高效率的同時(shí)不免會(huì)減少這些衍生的價(jià)值，而降低人們的接受度。

另一個(gè)原因就是我們的認(rèn)知和接受度，不會(huì)做飯，做菜是我們幾千年來的傳統(tǒng)，不單單只是傳統(tǒng)，也是生存。更是煙火氣的體現(xiàn)，從認(rèn)知方面來看，接受度不高。至少我是不太喜歡，反而更喜歡做菜多一些。

有一個(gè)原因就是安全問題，預(yù)制菜是半成品，對(duì)于半成品，不然可能有這樣的擔(dān)憂，比如這些都是什么制作的？不是冷凍的肉，或者姜絲肉制作的？又是不是用邊角料制作的呢？或者其他令人擔(dān)心的一些問題？因?yàn)轭A(yù)制廠并不是自己從市場(chǎng)上買來的原材料，看得見，摸得著，讓人放心時(shí)尚。

最后一個(gè)原因，可能平時(shí)做菜的人都知道，因?yàn)樽霾搜剑@是一門手藝活，菜做得好不好吃，全得仰仗做菜的那個(gè)人。預(yù)制菜在口味方面，肯定不如一些有免得老師傅，包括為什么說廚房是比較難，用機(jī)器人替代的一個(gè)地方。是因?yàn)樽霾诉@一門比較精細(xì)的活，不太好，使用機(jī)械替代。如固定的克數(shù)，調(diào)料的量，火候等。畢竟炒菜機(jī)械化呢，那配菜是不是得機(jī)械化了？那做的菜是不是每一份那個(gè)分量都一樣呢？你菜的分量也是不是得按客屬來計(jì)算呢？怎么好精準(zhǔn)控制口味呢？實(shí)話替代的難度還是比較大的！

至于為什么說預(yù)制菜還不錯(cuò)，因?yàn)轭A(yù)制菜很多都是為了懶人服務(wù)，提高效率的同時(shí)不就是懶嗎？來人們的生活節(jié)奏越來越快，那么就有人可能也會(huì)越來越懶，家做飯也就會(huì)選擇懶得方式來制作，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。畢竟預(yù)制菜的出現(xiàn)也是迎合市場(chǎng)的一種表現(xiàn)。

WX共眾號(hào)：預(yù)制菜家宴

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