去年茶顏悅色開出“小神閑茶館”，強調堂食體驗，不僅砍掉外賣，還配上桌游小零食；

之后無印良品也在新開的農場概念店中引入茶館，造型接近中藥鋪；

而近日奈雪的茶也開出“奈雪茶院”。模式接近老茶館，直接按位收費。

新中式茶館這兩年熱度不斷走高，不僅惹得眾多茶飲大佬紛紛入局，也迸發(fā)出很多黑馬品牌，比如拿到4輪融資開出十多家門店的煮葉、獲得2輪融資全國開店的tea‘stone......

對于餐飲老板來說，新中式茶館是否暗藏新機會？新開的茶院們，又擁有怎樣的新模式模型？

新中式茶館 新在哪？

新興起的“圍爐煮茶”，就和新中式茶館有點關系。

時尚傳統(tǒng)融合的新場景。新中式茶館出現(xiàn)方式可以是純品茶，也可以和咖啡組合，有和設計跨界的存在，也有和新式茶飲完全不同風格的碰撞。

把泡茶變成新潮體驗。曾經(jīng)流水線的產(chǎn)品和別人替你做好的成品已經(jīng)新鮮感不在，如今顧客更熱衷親身參與，不同茶底，用不同器皿、不同水溫和泡法，呈現(xiàn)出不同口味的茶，能滿足大家在嗅覺、觸覺、視覺的刺激。

生活儀式感的消費刺激。在越來越追求健康品質生活的時代，沖泡原葉茶無疑是一種“有品位”的生活方式。有些茶館還會搭配上堪比《夢華錄》的茶點，顏值高、儀式感強，大家也愿意為這段美美的時光付費。

新茶館生意 悄然開啟

“時尚空間+茶”的運營模式已撕開了Ｚ世代市場的一角，目前開設新中式茶館的投資者，多數(shù)集中在“茶二代”或者本身在茶行業(yè)耕耘多年的茶企或人物。他們直面供應鏈源頭，參與茶園種植，茶廠制茶等，開新中式茶館是為了進一步拓寬思路，拓展年輕人市場。

新中式茶館生意能做嗎？

在一線、新一線城市也許能做。大城市年輕人多，也有能力嘗試新的東西。

另外，環(huán)境支持很重要。星巴克客群有多大，新中式茶館的客群就能有多大。在高度重疊的目標客群中，新中式茶館的景，在我們文化崛起的今天，更具“味道”。

再有就是sku、價格帶更加豐富。新中式茶館不僅賣“原葉茶”，也新增了水果的“風味茶”、烘焙甜品等，口味也更接地氣。

環(huán)境、口味滿足后，再加上30-40元客單價，高復購便有了保證。

但即使是頭部品牌，做新中式茶館也依舊面臨著不小的挑戰(zhàn)：

（1）客群拓展尚未充分

“在前幾年，根本沒有這種類型的店開出來。”雖經(jīng)過這兩年的宣傳，但目前還處于區(qū)域化的發(fā)展階段，品牌力弱，缺乏標簽和認知，持續(xù)出圈的后勁不足。在客群拓展上其實有著強勁潛力。

（2）標準化尚未優(yōu)化完全

很多茶館品牌供應鏈還在建設中，市面上也缺少成熟、成套的制茶工具供品牌選擇，員工需要學習的操作也比較繁瑣，使得門店效率有一定阻力，出現(xiàn)出品慌亂的場景。品牌為此也加固了巡店質量，將基礎體驗保證好，萬店掌旗下的AI巡店也將人工智能注入連鎖門店日常運營中，幫助門店實時識別員工不戴口罩、不穿工裝、玩手機抽煙、后廚舒緩等紅線問題。除此之外，建立線上掌上學院，保證經(jīng)營培訓兩不誤，手機實時培訓學習考試。

喝膩了奶茶的年輕人，如今改在茶館里“碰頭”。新茶飲卷得水深火熱，而“新中式茶館”似乎成了許多茶飲企業(yè)，寄托新希望的一顆“種子”。

這背后不只是“圍爐煮茶”的走紅，還有新中式茶館對于“第三空間”的場景探索。

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