為什么預制菜獨得年輕人恩寵？

現在年輕人的餐桌上，外賣已經不香了。

“把烤魚和配菜擺放好，加入一瓶純凈水，連托盤一起放到灶頭上燒開，等個三五分鐘就可以了。”上個周末，網友小張給父母“露”了一手，帶著家人輕輕松松就吃上了烤魚這道“硬菜”。

如果你問怎么做到的，答案可能是三個字——預制菜。

你都分不出哪個是預制菜。圖源：微博

近年來，在“宅經濟”與“懶人經濟”的催化下，預制菜走俏于人們的餐桌，站上了風口。

有網友表示，“我，從買菜、洗菜、摘菜...一頓操作猛如虎，到了鍋里卻成了一鍋焦土…預制菜讓我的廚藝達到了巔峰。”

甚至，你可以用預制菜炮制一桌年夜飯。圖源：微博

2022年春節期間，某超市預制年菜銷售同比增長了345%。

艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達到4196億元，同比增長21.3%，2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元，一個萬億級別的“藍海”即將誕生。

拼經濟

“萬億”預制菜來加道菜

正是看到預制菜產業的發展空間，今年年初，各地紛紛吹響“拼經濟”號角時，預制菜產業也進入了刺激政策的視野。

2月初，滬蘇浙皖三省一市市場監管局聯合發布《關于印發〈長三角預制菜生產許可審查指引〉的通知》，在全國率先制定了一體化的預制菜生產許可審查指引，向著預制菜生產和監管標準的區域化統一邁出了重要一步。

2月13日，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，預制菜首次被寫入中央一號文件。“意見”明確指出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平”，要求“培育發展預制菜產業”。

圖源：中國政府網

文件雖然只有短短九個字，但無疑給正在飛速發展的預制菜行業注入了新動力，也足以引發市場的暢想和期待。

完全不會做飯的“80后”王彩林，現如今在臨安從事預制菜創業，和許多在外打拼的年輕人一樣，吃飯對于她來說是一件頭疼的事，解決好年輕人的吃飯問題，是她做預制菜的初衷。

“目前我們一共有11款預制菜，金湯酸菜魚、部隊火鍋、豬肚雞這幾種食品的銷量都不錯。”在“爆款”加持下，她的公司已經積累了超過100萬的用戶。王彩林坦言，自正月初八開工以來，產銷兩旺，目前未來一個月的訂單已經排滿了。按照目前的市場形勢，預計今年產值有希望突破億元大關。

圖源：溫州市農業農村局

“小農戶”對接“大市場”

預制菜是振興鄉村的一道“硬菜”

除了俘獲消費者的胃，預制菜還帶來了什么？

一頭連著消費者的餐桌，一頭連著田間地頭的種植業、養殖業，讓這盤“菜”有別于其他產業，或許能為鄉村振興帶來一種新的機會。

在嘉興市南湖區大橋鎮，一種珍貴的食材——蝸牛，正通過預制菜的制作工藝流向人們的餐桌。

圖源：人民網

位于大橋鎮的嘉興市潛福食品有限公司，在大橋鎮擁有138畝蝸牛養殖基地，養殖室里養著一種專門用于食用的蝸牛品種——中華白玉蝸牛。

“我們是2003年開始做預制菜的，我們最早做的是鮮蝸牛，慢慢開始做速凍蝸牛肉，而后逐步探索嘗試預制菜，目前銷售最好的是速凍調味蝸牛。”嘉興市潛福食品有限公司董事長沈福良介紹。

沈福良表示，在世界四大名菜中，蝸牛居首位。近年來，隨著食品加工技術的成熟，蝸牛也進入了尋常百姓家，“研發蝸牛系列的預制菜，就是為了將高端的食材平民化，只要加熱一下就能食用。”

“白玉蝸牛的營養價值非常高，是一種非常健康的食材。”大橋鎮黨委書記黃永曉表示，在“吃出美味”“吃出健康”的同時，白玉蝸牛也讓當地百姓“富了口袋”。

黃永曉算了一筆賬：蝸牛的生長周期是4到5個月，鎮里每年大約可交叉養殖3輪。現在的行情是每斤約10元，去年潛福從鎮上525戶養殖戶手中收購了白玉蝸牛380噸，拉動戶均增收10萬元到30萬元。

據了解，目前當地已形成養殖、生產加工及銷售的完整產業鏈，除浙江省外，還帶動了江蘇、安徽、山東、河北等地的蝸牛養殖產業發展。

機遇挑戰并存

浙江預制菜如何成為“風口上的鷹”？

眼下，浙江各地在預制菜這條“萬億”賽道上不斷探索和積淀，在保證高品質的基礎上，力爭擴大產能，占領更多市場份額。

浙江省餐飲行業協會團餐委員會理事長、杭州速派餐飲管理集團有限公司總經理余雄飛表示，雖然像知味觀、樓外樓等浙江老牌餐飲企業很早就布局了預制菜賽道，不僅為自身的餐飲服務，也從C端市場輸出相應產品。但浙江預制菜產業的整體發展，與廣東、湖南、四川等相比，還是相對比較落后的。

據其介紹，在近年來“預制菜熱”的推動下，浙江預制菜企業快速增長、規模不斷擴大。目前，浙江已有9家預制菜企業進入全國預制菜百強企業。

顧客正在超市選購預制菜麻辣蝦尾。徐宏 攝

憑一己之力攪動餐飲市場“味蕾”，預制菜在越來越“熱”的同時，也引發了一些“冷觀察”“冷思考”。

諸如食材品質不可控、味道單一、添加劑成分多、產品同質化嚴重等問題讓預制菜備受爭議，甚至有“致我們終將統一的味蕾”這種偏夸張的說法。

中國預制菜產業聯盟輪值主席、浙江百珍堂食品有限公司董事長戴晨義表示，“當前中國的預制菜產業才剛剛起步，要想有一個規模性的大發展，必須解決標準化的問題。”

“2023年中央一號文件中也提到，‘提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平’。這就需要依靠科技，加大科研方面的投入，以科技賦能，預制菜產業才能迎來飛速高質量發展。”戴晨義說。

圖源：溫州市農業農村局

余雄飛則認為，當前預制菜品的同質化現象嚴重，浙江各地可通過一城一策的有序引導，將當地特色農產品培養成預制菜產品。“把浙江‘百縣千碗’中一些好的菜肴制成預制菜產品，投入市場，形成百家爭鳴、百花齊放的局面，給消費者更多選擇。”

預制菜車間一景。圖源：新華社

預制菜行業風起云涌，看似萬事俱備，但各種問題與挑戰不容小覷。

老話說：“凡事不可茍且，而于飲食尤甚。”好好吃飯總歸是我們人生的一件大事。

只有真的能讓我們“好好吃飯”的，才有資格成為人們餐桌上的常客吧。

來源：中新網浙江頻道（籌）綜合中國新聞網、人民網-浙江頻道、錢江晚報、預制菜寶典等

編輯：周薇

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