【探店】煮葉，穿越唐宋明體驗“古法飲茶”【加盟】

時間：2023-04-01 06:27:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲”，這是陸羽《茶經》六之飲中，展現大唐盛世，“舉國之飲”、“比屋皆飲”的飲茶之勢的繁榮景象。大意為飲茶從神農氏開始流傳日廣，逐漸形成風氣，到了唐朝，飲茶之風非常盛行，在西安、洛陽東西兩個都城和江陵、重慶等地，更是家家戶戶飲茶。而這間“比屋之飲”如今就位于北京國貿商城北區，今年4月正式運營，是煮葉原國貿店的空間延展，打造為零售和空間于一體的復合門店。與以往店面不同的是，這間“比屋之飲”加入了唐煮、宋點、明泡的飲茶體驗，讓整個空間顯得更加靈動，將“茶”與品飲者發生關聯，更好地呈現一杯茶的魅力。

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剛剛好的儀式感

唐煮· 宋點· 明泡體驗區

中國的茶演進史中，以唐、宋、明為三大分水嶺。

從唐代的“煮茶”到宋代的“點茶”，最終在明代時演變為現今被大眾所熟知的“泡茶”，在沖泡手法及器具上都有所不同。體驗區域的三大板塊，還原了唐代、宋代與明代的沖茶工藝，重拾流淌在歷史中的中國茶記憶。“比屋之飲” 應當說是煮葉的2.0版本，創始人劉芳借由中國原葉茶，以飲為核心，逐步外延，期望將喝茶這件小事，能夠映射在人們的日常生活中。

從左至右依次為“唐煮”、“宋點”、“明泡”。唐煮和宋點的體驗，分為1人行88元，2人行128元，3人行168元；明泡體驗，根據所選茶類（金駿眉、鳳凰單樅、武夷巖茶等）的不同收費不等。體驗中，比屋之飲的“茶學士”通過對品飲流程、行茶器具、沖泡手法、對應講解相結合的方法，演繹古法制茶。在這里，體驗者與茶發生感官接觸，身臨其境感受古人的喝茶之趣，歷史和當下建立了一座隱形橋，讓傳統神秘的茶，在當代語境中感“剛剛好”的展現，讓“飲茶”有更很多的可能性，為每一位熱愛傳統文化的朋友提供了新的消費場景。體驗者可以選擇唐代陸羽的清飲煎茶法，也可嘗試明代的紫砂沖泡，還能欣賞、體驗宋代點茶全過程。穿越時空，你可以看到唐代主流的紫金釉盞、琉璃貼銀工藝的水承、火山巖外壁的電陶方爐；宋代的烏金盞、黛色大漆盞托、茶筅等；有明代泡茶中必不可少的老鐵壺、風爐、水盂……每一件器物的精心選擇和搭配，都充滿了東方美感，呈現出生動的飲茶體驗。如何“剛剛好”的呈現出體驗的儀式感，團隊不僅需要從概念構架、環境展現、器具傳達、沖泡體驗等多個維度來把控，每一環節的“度”都至關重要，最終呈現不能因體驗復雜而有間離感，也不能過于現代而失去儀式感。

延續“茶+間”的設計理念

支摘窗·竹桌·隔間，交相呼應

比屋之飲的空間營造，延續、貫穿了原研哉先生“間”的表達，以傳統原葉茶體驗和零售為中心，打造“余白”的空間，賦予喝茶一事更多的想象空間。開闊的支摘窗改良設計，兼具功能與實用，審美與溫度，營造出開放、包容、擁抱之態，區別于傳統茶館傳達出的距離感和高冷調性，讓“走近茶”變得更加輕松、簡單。

門面仿宋“支摘窗”的創新設計是整體形象中的最大亮點，在空間上實現了連接古今的時間紐帶。室內貨架、桌椅和地板延續淺色竹元素，以保持有分寸的距離感。以“間”為主體的設計理念，大量留白給予人更多想象空間，承襲著一貫對“余白”的堅持，期望通過空間的營造與經營，讓心靈可同時在此處得到沉淀與奔放。與以往相比，標準的商品貨架將“零售”這一概念凸顯，鏈接體驗區與探索區，將原葉產品細分為：風味煮、花草茶、口糧茶、冷泡茶、精品茶五個系列，試圖通過產品的風味、功能、級別等，為飲茶提供更多直觀的生活場景。據了解，這些貨架都可根據需求隨時移動，讓空間功能更加多元，以滿足定期主題分享活動的功能。

仔細探店，會發現有一處用相對私密的空間，這里可同時容納20人。“這間茶室將‘空間’與‘時間’充分利用，不僅可以定期組織制茶體驗課程、茶文化分享活動，還能成為家庭茶會、好友茶會、社群茶會，借由一杯茶來拉近彼此間的距離。此外，這樣獨立的空間還可定期推出茶文化類、理論類和實操性課程，有興趣的朋友可以利用生活中的‘片段時間’付費學習。”劉芳說，這里為忙碌的生活增添了更多情趣與風采，是商業區中的一縷靜隅。

樂在其中的探索

傳承·創新·發展中國傳統茶文化

煮葉的比屋之飲店在理念上有非常徹底的改變：以原葉茶為核心，塑造品牌，傳遞茶文化和價值觀，此外，將茶器、禮盒、周邊產品做零售化延展。煮葉的器包含紫砂、杯、盞、承等器物，由景德鎮大師監制，以承載中國茶的演進歷史為文化內涵。而探索區（Explore Teasure）則來自團隊走遍全國尋得的設計師選品，呈現煮葉與不同的茶器品牌、獨立設計師與匠人們的聯合作品，探索茶與器物的創新連接，兼具藝術與質感。劉芳表示，門店零售產品中，銷售最好的是商品茶，數量占比最高的是茶器。“商品茶和商品器的銷售占比是6:4，茶器是為了塑造消費場景，消費者買走商品茶后，在居家、辦公、旅途、出差的場景里，用什么方式喝茶？我們針對不同的場景，做了茶器選品。”劉芳說。

唐煮· 宋點· 明泡的飲茶方式，呈現出茶的更多可能性，古人對茶的探索從未停止，且樂在其中。茶不斷影響著人們的生活方式，發揮著一片樹葉的巨大潛力。而比屋之飲探索區的呈現，則是站在當下視角，以更親切、更符合現代語言的方式讓消費者走近茶，進而開啟探索茶的潘多拉之盒，發現一片樹葉蘊含的巨大寶藏。中國人對“茶”是向往的，不分年齡、性別、地域。而茶的消費模式卻沒有緊跟時代發展的腳步。業態的創新永遠是零售業的主流，新的商業模型會隨時代需求而成長。以往茶館、茶莊、茶葉零售店的消費場景也許適應了當時的社會需求，而如今“新生活方式”的品牌打造理念，是目前許多品牌所走的方向。茶周刊記者認為“茶”更適合這樣的新業態，為消費者提供生活方式的提案，例如日本711、蔦屋書店、優衣庫，國內小米、全棉時代等。

恰如其分的表達

原葉·風味煮·調味飲，多元呈現

煮葉，創立于2015年，致力于為更多消費者提供更優質的茶飲服務，解決當代國人的飲茶場景，傳承和發展中國傳統茶文化的茶飲品牌。經過兩年籌備，2017年初煮葉在北京悠唐購物中心開啟首店，其余門店主要集中在北京、西安兩地；2019年6月，煮葉江蘇周莊店正式對外，與江南小鎮融為一體，讓“東方美學”有了新的闡釋和表達。

煮葉北京悠唐購物中心店。

煮葉的基礎茶飲主要分為三個系列：一是原葉茶，以傳統六大茶類的沖泡為主，采用標準化制作流程，以一壺一杯的方式，原汁原味的呈現出中國茶風味；二是風味煮，以各類花草茶和植物飲品煮制而成，傳遞健康理念；三是調味飲，類似當下流行的新式茶飲，以茶為基底進行更多元、豐富的調味，以口感與顏值打動平時很少飲茶的消費者。近年來，以原葉茶為基礎的“新茶飲”驟然崛起，成為年輕人彰顯個性的載體。而傳統手泡茶，似乎被貼上了“老陳”的標簽，許多傳統茶館被迫轉型。煮葉的出現，將兩者完美結合，不僅有傳統原葉泡飲茶，亦有花草和植物煮制而成的風味茶，更有年輕人喜愛的調味茶，為傳統茶館的轉型升級提供了借鑒。劉芳認為，有“五感”的線下社交才是有靈魂的，我們希望把一天中的碎片化時間做生活還原，將煮葉打造成為傳遞中國人生活方式的茶飲第三空間。對于中國傳統茶文化的傳承與發展，煮葉是執著的。從東方美學的審美表達到傳統原葉茶的品飲創新，再到傳統文化的普及、復興，煮葉成為消費者心中對茶向往的起點，將構建茶、器、場的重新表達，真正從比屋之飲成為比屋之飲！

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