預制菜，10年后會干掉90%的廚師嗎？

時間：2023-04-01 06:23:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

說個真事，之前我開水果店隔壁就是日均流水4萬一天的中餐廳，投資200多萬的300多平方面積的飯店，8個月回本。

大老板當地區域最大的開發商，當然是遠離市中心的新區，不跟網紅店比。有錢有人性價比高，口味還不錯，自然生意不會差。

這個單店盈利和翻臺率等指標是區域餐飲店可以排進前5位置的。

鼎盛時期18年，中午、晚上吃飯排隊排到我店鋪里面來了，廚師最高峰期，30多位。

2020年后，日均流水1萬，廚師只剩下不到10位，僅僅2年時間，只剩下3分之一。

其實我的觀點也如此：未來10年，不說干掉90%的廚師，7成是會干掉的。

可能大家說疫情有影響，經濟環境有影響。

這是發生在我隔壁天天看到的事實，迫使我19年關店的一個最核心原因是，19年他店鋪日均流水也就1.4萬的水平了，且做過生意的，很有能力的店長也主動離職。

那對于我來說，這信號不秒啊，情況可能不樂觀，我是社會經濟末尾神經系統的一小條啊。

春寒水冷鴨先知啊。

大數據具有宏觀指導意義，比如行業調查報告的宏觀數據是具有一定的參考意義的，能進行趨勢預判，對于投資對于分析市場機會等等有幫助，但僅限于大企業大品牌大資本而已。

基于真實且實效性質非常高的調研報告，這水分是很大的。

但對于創業，對于趨勢預判，不一定準確。請問如果你想創業，想做生意，你會去看這些行業機構或調研機構的大數據免費調研包括和免費大數據嗎？

我會，但不只也會做為部分參考。

沒有調研就沒有發言權。而人家的調研，可能有水分。

隨后關店后，我就進入了速凍食品行業，肉眼可見的看到眾多食品廠家和速凍食品企業紛紛從大商超轉戰餐飲渠道。

用預制菜不斷的去替代餐飲店的大菜、中式菜、西式面點，全方面的替代。

早餐店鋪的個體群體，各個速凍食品品牌也充分利用全國經銷商網絡，不斷的入侵餐飲行業。

從中式家宴大菜開始，10個大菜8道就是預制菜；

西餐廳里面，油條、帝王膜、糖糍粑吧、春卷啊，幾乎全部替換掉了西點面點大師；

早餐店，連老板娘都不需要起早貪黑的蒸包子饅頭了，7成早餐都是預制好的包子、饅頭、花糕、油條等等；

夜宵攤，除了蔬菜，但凡所有肉制品，串串啊，燒烤啊，一律都是速凍包裝好的預制菜，還需要請師傅嘛？

誰有這閑功夫，洗啊，切啊，串啊，解凍后放冷藏柜就不行了嘛。一個燒烤師傅頂3個用；

早餐、中餐、西餐、夜宵所有你能想到的，除了位置偏僻的家常菜山莊啊，農家樂啊，也都有速凍食品預制菜的影子在。

以這種肉眼可見的速度在入侵各個餐飲端，還有中央廚房企業。說句實話，所謂面點大師，都進廠了。

食品企業也會聘用廚師，是特聘的這種。調味調制后一分解，原料解構下，加工工序機械化后，也就沒有這廚師的工作余地了，工資一次結清的這種合作關系。

廚藝好的，頭腦靈活點的，工作年限長的廚師，要么自己當老板了，要么往高檔飯店或私房菜方面發展了，要么就這種自由職業的，還有一種就內容創作者了，不如博主啊，短視頻UP主啊。

真的具備學術精神的，有真本事的，都成骨灰級的大咖了，或者徒弟眾多。

廚藝不精的，關系不行的，就基本上面臨了失業。

有的成為了短視頻網紅，這也是為什么這幾年來，短視頻美食教學視頻這么火的原因。

有錢賺，忙的要死的廚師，哪個還有這閑功夫來拍美食視頻教學啊。

新東方烹飪學校都沒有抖音、快手美食視頻教學牛逼呢。

時代的技術進步，超乎你我的想象。

以上，10年，不說9成，保守點7成吧，真會干掉。

以上，我的回答。

聚源豐盛食品廠聚源豐盛食品食品廠家產品圖更新下，光生產包子的湖南聚源食品廠

，僅僅成立時間才三年，就有如此正規化的管理和生產流程標準化了，她家的包點在長沙甚至很多湖南家庭，都當早餐點了。

就更別提北方和沿海城市更多，比如三全、思念、合口味

、安井等大型上市企業的速凍面點，替代了眾多面點大師和很多早餐店面點師傅了。

僅此一項，速凍食品整個產業鏈如下圖，盤根錯節的，都在紛紛替代不同的廚師崗位。2022年冷凍食品商業價值分析圖深受喜愛的預制菜都具備哪些特點？

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我是劉一手，不留一手。

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