預(yù)制菜，10年后會(huì)干掉90%的廚師嗎？

時(shí)間：2023-04-01 06:23:19來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

說(shuō)個(gè)真事，之前我開水果店隔壁就是日均流水4萬(wàn)一天的中餐廳，投資200多萬(wàn)的300多平方面積的飯店，8個(gè)月回本。

大老板當(dāng)?shù)貐^(qū)域最大的開發(fā)商，當(dāng)然是遠(yuǎn)離市中心的新區(qū)，不跟網(wǎng)紅店比。有錢有人性價(jià)比高，口味還不錯(cuò)，自然生意不會(huì)差。

這個(gè)單店盈利和翻臺(tái)率等指標(biāo)是區(qū)域餐飲店可以排進(jìn)前5位置的。

鼎盛時(shí)期18年，中午、晚上吃飯排隊(duì)排到我店鋪里面來(lái)了，廚師最高峰期，30多位。

2020年后，日均流水1萬(wàn)，廚師只剩下不到10位，僅僅2年時(shí)間，只剩下3分之一。

其實(shí)我的觀點(diǎn)也如此：未來(lái)10年，不說(shuō)干掉90%的廚師，7成是會(huì)干掉的。

可能大家說(shuō)疫情有影響，經(jīng)濟(jì)環(huán)境有影響。

這是發(fā)生在我隔壁天天看到的事實(shí)，迫使我19年關(guān)店的一個(gè)最核心原因是，19年他店鋪日均流水也就1.4萬(wàn)的水平了，且做過生意的，很有能力的店長(zhǎng)也主動(dòng)離職。

那對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這信號(hào)不秒啊，情況可能不樂觀，我是社會(huì)經(jīng)濟(jì)末尾神經(jīng)系統(tǒng)的一小條啊。

春寒水冷鴨先知啊。

大數(shù)據(jù)具有宏觀指導(dǎo)意義，比如行業(yè)調(diào)查報(bào)告的宏觀數(shù)據(jù)是具有一定的參考意義的，能進(jìn)行趨勢(shì)預(yù)判，對(duì)于投資對(duì)于分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)等等有幫助，但僅限于大企業(yè)大品牌大資本而已。

基于真實(shí)且實(shí)效性質(zhì)非常高的調(diào)研報(bào)告，這水分是很大的。

但對(duì)于創(chuàng)業(yè)，對(duì)于趨勢(shì)預(yù)判，不一定準(zhǔn)確。請(qǐng)問如果你想創(chuàng)業(yè)，想做生意，你會(huì)去看這些行業(yè)機(jī)構(gòu)或調(diào)研機(jī)構(gòu)的大數(shù)據(jù)免費(fèi)調(diào)研包括和免費(fèi)大數(shù)據(jù)嗎？

我會(huì)，但不只也會(huì)做為部分參考。

沒有調(diào)研就沒有發(fā)言權(quán)。而人家的調(diào)研，可能有水分。

隨后關(guān)店后，我就進(jìn)入了速凍食品行業(yè)，肉眼可見的看到眾多食品廠家和速凍食品企業(yè)紛紛從大商超轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲渠道。

用預(yù)制菜不斷的去替代餐飲店的大菜、中式菜、西式面點(diǎn)，全方面的替代。

早餐店鋪的個(gè)體群體，各個(gè)速凍食品品牌也充分利用全國(guó)經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)，不斷的入侵餐飲行業(yè)。

從中式家宴大菜開始，10個(gè)大菜8道就是預(yù)制菜；

西餐廳里面，油條、帝王膜、糖糍粑吧、春卷啊，幾乎全部替換掉了西點(diǎn)面點(diǎn)大師；

早餐店，連老板娘都不需要起早貪黑的蒸包子饅頭了，7成早餐都是預(yù)制好的包子、饅頭、花糕、油條等等；

夜宵攤，除了蔬菜，但凡所有肉制品，串串啊，燒烤啊，一律都是速凍包裝好的預(yù)制菜，還需要請(qǐng)師傅嘛？

誰(shuí)有這閑功夫，洗啊，切啊，串啊，解凍后放冷藏柜就不行了嘛。一個(gè)燒烤師傅頂3個(gè)用；

早餐、中餐、西餐、夜宵所有你能想到的，除了位置偏僻的家常菜山莊啊，農(nóng)家樂啊，也都有速凍食品預(yù)制菜的影子在。

以這種肉眼可見的速度在入侵各個(gè)餐飲端，還有中央廚房企業(yè)。說(shuō)句實(shí)話，所謂面點(diǎn)大師，都進(jìn)廠了。

食品企業(yè)也會(huì)聘用廚師，是特聘的這種。調(diào)味調(diào)制后一分解，原料解構(gòu)下，加工工序機(jī)械化后，也就沒有這廚師的工作余地了，工資一次結(jié)清的這種合作關(guān)系。

廚藝好的，頭腦靈活點(diǎn)的，工作年限長(zhǎng)的廚師，要么自己當(dāng)老板了，要么往高檔飯店或私房菜方面發(fā)展了，要么就這種自由職業(yè)的，還有一種就內(nèi)容創(chuàng)作者了，不如博主啊，短視頻UP主啊。

真的具備學(xué)術(shù)精神的，有真本事的，都成骨灰級(jí)的大咖了，或者徒弟眾多。

廚藝不精的，關(guān)系不行的，就基本上面臨了失業(yè)。

有的成為了短視頻網(wǎng)紅，這也是為什么這幾年來(lái)，短視頻美食教學(xué)視頻這么火的原因。

有錢賺，忙的要死的廚師，哪個(gè)還有這閑功夫來(lái)拍美食視頻教學(xué)啊。

新東方烹飪學(xué)校都沒有抖音、快手美食視頻教學(xué)牛逼呢。

時(shí)代的技術(shù)進(jìn)步，超乎你我的想象。

以上，10年，不說(shuō)9成，保守點(diǎn)7成吧，真會(huì)干掉。

以上，我的回答。

聚源豐盛食品廠聚源豐盛食品食品廠家產(chǎn)品圖更新下，光生產(chǎn)包子的湖南聚源食品廠

，僅僅成立時(shí)間才三年，就有如此正規(guī)化的管理和生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化了，她家的包點(diǎn)在長(zhǎng)沙甚至很多湖南家庭，都當(dāng)早餐點(diǎn)了。

就更別提北方和沿海城市更多，比如三全、思念、合口味

、安井等大型上市企業(yè)的速凍面點(diǎn)，替代了眾多面點(diǎn)大師和很多早餐店面點(diǎn)師傅了。

僅此一項(xiàng)，速凍食品整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖，盤根錯(cuò)節(jié)的，都在紛紛替代不同的廚師崗位。2022年冷凍食品商業(yè)價(jià)值分析圖深受喜愛的預(yù)制菜都具備哪些特點(diǎn)？

有哪些油炸的美食小吃？

夏天到了，有哪些不用開火就能做的無(wú)油煙美食？

有什么做成預(yù)制菜后，仍能保持口味口感的食材？

肯德基的冷凍牛排怎么樣，屬于什么品質(zhì)的。？

有什么把食材扔進(jìn)電飯煲，簡(jiǎn)單一燜就搞定的美食？

我是劉一手，不留一手。

預(yù)制菜、速凍食品的其他回答，如下：

鐘薛高稱「已經(jīng)在推動(dòng)線下渠道單獨(dú)冰柜的陳列，以便于消費(fèi)者做區(qū)分」，此舉會(huì)挽回口碑嗎？172 贊同 · 44 評(píng)論回答172 贊同 · 44 評(píng)論回答173 贊同 · 44 評(píng)論回答173 贊同 · 44 評(píng)論回答174 贊同 · 44 評(píng)論回答178 贊同 · 44 評(píng)論回答178 贊同 · 44 評(píng)論回答178 贊同 · 44 評(píng)論回答189 贊同 · 47 評(píng)論回答猥瑣發(fā)育十多年，預(yù)制菜即將在風(fēng)口引爆！42 贊同 · 4 評(píng)論文章44 贊同 · 6 評(píng)論文章深度真實(shí)調(diào)研｜新風(fēng)口上的預(yù)制菜行業(yè)92 贊同 · 18 評(píng)論文章102 贊同 · 20 評(píng)論文章

卡拉膠為什么要添加在雪糕里？對(duì)身體真的無(wú)害嗎？

預(yù)制菜越來(lái)越火，為什么它會(huì)深得消費(fèi)者喜愛？你覺得將來(lái)它是否會(huì)成為像土豆一樣的家庭必備菜品嗎？

有哪些是上班族/獨(dú)居人群必囤的速食？

肯德基的冷凍牛排怎么樣，屬于什么品質(zhì)的。？

廣西米粉如此多樣，為什么螺螄粉能夠率先「出圈」？

酸菜魚為什么成為了預(yù)制菜爆品？

時(shí)常加班，有什么適合當(dāng)作夜宵的速食？

有什么做成預(yù)制菜后，仍能保持口味口感的食材？

夏天到了，有哪些不用開火就能做的無(wú)油煙美食？

預(yù)制菜會(huì)不會(huì)替代外賣？

預(yù)制菜成為風(fēng)口，從食品營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，預(yù)制菜對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)保存是否有影響？

預(yù)制菜生意好做嗎？