長(zhǎng)沙人最不愿意做的事之一，大概就是陪外地朋友去火宮殿了。

一定要強(qiáng)迫長(zhǎng)沙人去火宮殿的話，就像把海豚養(yǎng)在魚缸里，不致死，但生不如死。

這種體驗(yàn)就如同北京人被拉去南鑼鼓巷、成都人被拉去寬窄巷子、大理人被拉去古城

對(duì)于長(zhǎng)沙人來說，看著外地朋友把毫無生命的小吃送入嘴里，一邊閉著眼享受，自己卻要捏著鼻子吞下去，這種感覺不亞于和一個(gè)200斤的相親對(duì)象一邊逛街一邊打情罵俏。

食商，是上帝賦予地球上最高等動(dòng)物——人類——的珍貴禮物。有外地人在火宮殿對(duì)食物贊不絕口，就一定有人因?yàn)樗y吃，表面上波瀾不驚，實(shí)際上腳趾摳緊了地板。

上回帶一個(gè)外地朋友去火宮殿吃飯，吃完后她給我發(fā)的最后一條微信是：想絕交可以直說。

隨意在網(wǎng)上搜索，你就能感受到大家的怨念：火宮殿小吃對(duì)“長(zhǎng)沙美食”的褻瀆，堪比一個(gè)老頑童在曾國(guó)藩墓前撒了泡尿。

“要是哪個(gè)湖南朋友帶你去火宮殿，你可以把他捆成粽子沉汨羅江了。”

一個(gè)同樣以吃龍蝦為樂的四川人第一次去火宮殿，竟然從蝦里吃出了臭干子的滋味，興沖沖地問服務(wù)員：“你們這個(gè)龍蝦用了什么調(diào)味？臭豆腐湯汁嗎？”

服務(wù)員非常識(shí)趣，沒有點(diǎn)破這只蝦已經(jīng)去世超過24小時(shí)的事實(shí)。

被《舌尖上的中國(guó)》重點(diǎn)推薦的火宮殿臭豆腐又如何呢？抱著謹(jǐn)慎的態(tài)度，我咨詢了一位身邊最懂吃的朋友，得出如下結(jié)論：

不要追問他為什么知道鞋底的味道

“臭豆腐不臭，蝦是臭的。”這是許多長(zhǎng)沙老口子被迫一日游之后得出的共識(shí)。

這還不是最氣的，當(dāng)你被食物扼住咽喉想喝水的時(shí)候，至少需要呼喊10分鐘才會(huì)有人不情不愿地為你端上一杯水。

而這杯水，還得再收1元錢。

奇怪的是，打開各大電商平臺(tái)的火宮殿小吃買家秀，清一色的溢美之詞映入眼簾，讓人感覺兩只腳踩進(jìn)了不同的宇宙：

口味刁鉆的長(zhǎng)沙人或許會(huì)對(duì)此感到不屑一顧，認(rèn)為冷凍過的食物就是被抽取了靈魂。

在吃這件事上，長(zhǎng)沙人遵循著自己的市井哲學(xué)——尋著味道拐進(jìn)一條不知名的巷子里，找到一家招牌模糊不清，卻排著長(zhǎng)隊(duì)的攤子，現(xiàn)做現(xiàn)吃，伴著生活的辛辣一起咽下，打一個(gè)飽嗝，把煩惱留在今天。

在長(zhǎng)沙跟著衛(wèi)星定位行不通，跟隨人流潛入小巷，才是在長(zhǎng)沙“參饞”悟道的第一課

火宮殿也曾是長(zhǎng)沙飲食哲學(xué)的實(shí)踐課堂，學(xué)生時(shí)代去那里買一份小吃，是卸掉一天疲憊的最好方式：

“臭干子1元5個(gè)，剛出鍋冒著熱氣，等不及吹涼就咬上一口，外殼薄脆內(nèi)部軟嫩，調(diào)得恰到好處的蘸水在口腔里飛濺，好吃到腦子里都在放煙花。”

那種唇齒間的玄妙，只有《中華小當(dāng)家》可以精準(zhǔn)概括

或者是拉著女朋友點(diǎn)一份姊妹團(tuán)子，你一口我一口，味蕾在咸與甜之間流轉(zhuǎn)，臉紅心跳，不可言傳。許多情侶聲稱，這就是荷爾蒙的味道。

——毋庸置疑，火宮殿早年間代表了長(zhǎng)沙坊間小吃最高水平。

早在1938年初，一篇名為《火宮殿，吃唱玩光樂門門有，油炸豆腐最著名》的文章中就曾為其正名：“火宮殿的零食品中，油炸豆腐最負(fù)盛名。……不必說吃，只要遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞著那股味兒，就該使你垂涎三尺了，到那里去逛的人誰(shuí)不是人手一塊呢！”

坊間兒歌有云：火宮殿里樣樣有，飯菜小吃熱甜酒。油炸豆腐噴噴香，姐妹團(tuán)子數(shù)二姜。馓子麻花蹦蹦脆，豬血蹄花味道美

不止如此，上世紀(jì)火宮殿小吃還為中美關(guān)系起到了不可磨滅的作用。

1981年，原美國(guó)總統(tǒng)肯尼迪的弟弟愛德華，就買過一斤火宮殿的豬油糯米糍粑帶回美國(guó)，與家人分享。

想象一下，愛德華·肯尼迪一家人聚在餐桌前，白色的桌布上擺滿刀叉，壁爐的火光在他的眼鏡片上搖曳。他們一邊吃著糯米糍粑，一邊聊著華爾街的陰謀詭計(jì)，不時(shí)蹦出幾句歪瑞顧噠。

長(zhǎng)沙小吃當(dāng)然配得上促成國(guó)際大事的佐料，畢竟長(zhǎng)沙人是在用造兩彈一星的精神在做美食的。

數(shù)學(xué)家華羅庚就在火宮殿進(jìn)行了為期一個(gè)多月的實(shí)驗(yàn)，開發(fā)了一套美食應(yīng)用物理學(xué)：

“小油條在油溫達(dá)到224℃，中油條在油溫達(dá)到155℃、大油條在油溫達(dá)到195℃一200℃時(shí)，所炸出的油條體積最大，口感最好，耗油量最小。”

現(xiàn)在所謂的米其林三星精神，在長(zhǎng)沙老手藝人面前都應(yīng)該低下頭叫聲前輩。

因?yàn)槭腔饘m殿的攤主們養(yǎng)刁了一代代長(zhǎng)沙人的口味：

“過去出攤子經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，做的是回頭客生意，味道搞不好，人家就再也不會(huì)來了。”

如今，火宮殿成為了游客的打卡圣地，這令人唏噓，但也是大勢(shì)所趨。

——就像湘江的水再多，也解不了全國(guó)人民的渴。就拿姊妹團(tuán)子舉例，以傳說中“姜氏姐妹花”的熟練程度，我估計(jì)得包上三天三夜，才勉強(qiáng)夠現(xiàn)在一天的銷售量。

傳說中姊妹團(tuán)子由火宮殿銅匠姜立仁的兩個(gè)女兒發(fā)明，有甜咸兩種口味

為了滿足全國(guó)每年趕往長(zhǎng)沙的幾十萬(wàn)張嘴，火宮殿就像鄰家女孩突然女團(tuán)C位出道，失去了原有的韻味，變得陌生起來，于是口味刁鉆的長(zhǎng)沙人放棄了它，回到了街頭巷尾。

前腳還在痛心疾呼“千萬(wàn)別去火宮殿”的長(zhǎng)沙人，下次去南鑼鼓巷可能就吃了假北京烤鴨，沒有本地人帶路，游客與local之間永遠(yuǎn)存在一層結(jié)界

不過慕名而來的游客們，甚至是許多長(zhǎng)沙本地人都不知道，比起咀嚼失去靈魂的宵夜，早些起床去火宮殿喝早茶，才是扎根于長(zhǎng)沙生活的不二法門。

這些年來，坐在火宮殿吃包子喝早茶，和老朋友聊聊兒女家常，已經(jīng)成為了老長(zhǎng)沙們開啟一天的儀式。

老長(zhǎng)沙一天里最早的一次爭(zhēng)吵，很有可能就是因?yàn)槔掀牌鹜砹耍e(cuò)過了火宮殿臉一樣大肉包子

早上7點(diǎn)，二樓大廳的300多個(gè)座位幾乎全部客滿，靠窗的三張桌子被拼到一起，擠坐了20多位頭發(fā)半白的老人，每人手里一杯茶，吃著米粉或包子，這一場(chǎng)景每天都在上演。

他們是老同學(xué)、老鄰居，甚至是不打不相識(shí)的老損友，有些老人即便搬到了外省，每個(gè)月還是會(huì)特意趕回長(zhǎng)沙參加一次“早茶會(huì)”。

到了那個(gè)年紀(jì)，生活里也不會(huì)再有什么大事了，聚在一起聊的，全都是大包子、牛肉粉的調(diào)味料。

“小時(shí)候一起天天混在一起喝酒，現(xiàn)在酒喝不動(dòng)了，茶還能喝幾年…”老爺子哈哈一笑，眼睛明亮了一分，或許是想起了當(dāng)年的英勇往事吧。

一杯茶10元錢，無限續(xù)杯，可以從早上7點(diǎn)喝到上午11點(diǎn)。牛肉粉也只要10元錢，大肉包子4元錢一個(gè)，一般老年人吃一個(gè)足矣。

從某種程度上講，火宮殿就是老口子們的7-11。

它并沒有完全背叛長(zhǎng)沙，而是把自己最可愛的一面留在了4個(gè)小時(shí)里。至于另外20個(gè)小時(shí)，火宮殿屬于全國(guó)，屬于全世界。

誰(shuí)也說不清火宮殿從哪天開始“變味”了，這樣的事在全國(guó)范圍內(nèi)都并不新鮮。關(guān)于怎么讓以火宮殿為代表的諸多老字號(hào)摘掉“坑游客”的牌匾，天天吃外賣的我們顯然沒有發(fā)言權(quán)。

但我想，無非就是人民藝術(shù)家趙麗蓉老師在《打工奇遇》中揭示出的四字箴言吧：

本是用來祭祀火神的火宮殿，在當(dāng)年的那場(chǎng)文夕大火中焚毀殆盡。

“世態(tài)人情，苦里回甘”。

重建后，這里成了陪伴一代代長(zhǎng)沙人成長(zhǎng)的小吃市集。這么多年，它一直矗在長(zhǎng)沙的腹地，是這座城市火辣文明的注腳。

去不去火宮殿吃東西，實(shí)際上并不重要，對(duì)于吃東西的人，和做東西的人來說，重要的，永遠(yuǎn)是我們對(duì)待一座城市，及它的歷史的態(tài)度。

編輯：馬菠蘿

監(jiān)制：生田

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