上海梅龍鎮酒家

時間：2023-03-25 18:18:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

梅龍鎮酒家在南京西路1081弄22號。1938年，建于威海衛路，1942年遷今址。以川菜揚點聞名，繼承川幫烹調傳統，結合上海人口味，講究一菜一格，突出清新純素雅，形成貴妃、陳皮、椒鹽、粉蒸、燉品、龍字號6大系列。以湯為烹飪要旨，注重菜點選料，操作精細。傳統名菜有梅龍鎮雞、香酥鴨、龍鳳肉、干燒明蝦等200余種，創新名菜有龍圓豆腐、芹黃鵪鶉絲、茉莉雞絲湯等30多種。1992年擴建，建筑古色古香，地室、鋪面、二樓、三樓廳殿風姿各異，可同時容納600人進餐。

酒家昔日是社會名流賢達的聚會佳地，如今已成為享譽海內外的國家特級酒家。法國總統希拉克來華國事訪問期間，慕名專程品嘗，對“梅家菜”備加贊賞。

梅龍鎮酒家以70年的細心研磨和精到錘煉，形成了“香嫩滑爽、清香醇濃、一菜一格、百菜百味”的獨特風格。“梅家菜”的蟹粉魚翅、干燒明蝦、水晶蝦仁、富貴魚鑲面、干燒四季豆等近百款的傳世經典菜肴被列入中國名菜譜。酒家裝潢新穎獨特，兼具古典與現代韻味。

1988年，被評為國家二級企業。1996年在“駐滬海外人士看上海”評選活動中，評為全市唯一一家“最喜歡的上海餐館”。2007年被評為“上海名牌”。2008年榮膺“全國十佳中華老字號餐飲品牌”殊榮。

百年老字號

梅龍鎮酒家，開設于1938年，原址在威海衛路上，只有一開間門面，約60平米的一只堂口。“本埠威海衛路六四八號（慕爾鳴路西首靜安別墅口）梅龍鎭酒家、籌備數月、業於昨（八）日開幕、一時履展如云……1939.03.09申報11版梅龍鎮酒家開幕。”

由于經營不得法，梅龍鎮酒家開業三年連續虧本，行將倒閉。在一百多位文藝界等進步人士投資資助下，由話劇界愛國女士吳湄任經理，繼續經營，并于1942年冬遷到南京西路現址，營業面積擴大為130多平米，職工增加到60多個。并聘請川菜名廚到店掌勺，供應川揚特色名菜，從此生意日益興隆。

梅龍鎮的川菜被稱為“海派川菜”，傳統菜有200多種。解放后，它在經營上保持發揚原川揚菜肴特色，深受消費者歡迎。1958年7月周恩來總理在上海視察工作，曾與幾位勞模在此吃中飯，臨走與全體職工一一握手，鼓勵大家把服務工作搞得更好。

文化革大命中，梅龍鎮特色消失，只供應三，四角的大鍋菜，改名“立群飯店”，職工50人左右。

1978年，梅龍鎮酒家恢復原名，擴大裝修，堂口面積擴大到430平米，店門兩側設翠柏灌木，假山怪石，花石相映。店鋪分上下兩層，鋪面有龍鳳、梅妍、百花、迎春、幽蘭五個餐廳。廳內彩屏高掛，宮燈垂懸，四壁壁畫浮雕，古色古香，富有民族風格。還布置有精巧的地下餐廳，牡丹、杜鵑、仙鶴、翠竹、繡球五個單廳，各具風格，別有洞天。

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