謝邀。其實(shí)吧，在我看來。適合年夜飯的食材，不僅要好吃，最重要的是要能講故事。

最近總是在車站看到Burger King家大菇堡的廣告，輪番轟炸下想著去嘗嘗他家的大褐菇。剛好同事是個(gè)蘑菇控，一定拉著我陪她。火烤的大蘑菇可以選牛肉和雞肉兩種口味，我們兩個(gè)牛肉漢堡愛好者當(dāng)然是選牛肉扒。里面的蘑菇個(gè)頭不小，鮮味很足，咬一口滿口汁水很過癮。

后來同事問我這種蘑菇是什么，我跟她說，平時(shí)她翻譯意大利菜譜的時(shí)候，我讓她直接寫成口蘑的Portabella就是這種蘑菇。通常菜譜中被翻譯成大褐菇，而很多超商寫作“牛排菇”。這種大蘑菇，剛好就是蘑菇中有故事好同學(xué)。

我之所以讓她在菜譜中改成口蘑，是因?yàn)閲鴥?nèi)對(duì)大褐菇不太熟悉，而口蘑的鮮味比較接近，同樣也很多汁。和我們常見的白口蘑相比，大褐菇的肉會(huì)更細(xì)嫩一些，切出來塊兒大、烤過之后顏色很像牛排。如果一定要用大褐菇，淘寶上不少店家都能買到，在一些外國的超商品牌也很常見了。

大褐菇個(gè)頭能有手掌那么大、通常呈淺褐色，正面看圓圓的傘蓋像是大號(hào)的口蘑，傘蓋內(nèi)側(cè)卻更像是香菇。它最早發(fā)源于意大利等地，在亞熱帶到寒溫帶都可以種植。傘蓋肥厚，肉質(zhì)軟嫩多汁，味道鮮香濃郁。

關(guān)于大褐菇怎么做，在Pinterest上甚至有專門的菜譜合集，數(shù)量超多，足以見得很受歡迎啦，最推薦的方法通常都是火烤或者用平底鍋煎。手掌大的蘑菇，經(jīng)過炭火烤制表面顏色會(huì)變成深褐色，質(zhì)地柔軟，吃起來很有牛排的風(fēng)味，想必這也是牛排菇這一稱呼的由來。

牛排菇這種風(fēng)味的蘑菇，最適合的恰好是搭配肉類。記得最初接觸牛排的時(shí)候，搭配的都是黑椒醬這樣比較刺激性的醬料，黑胡椒的風(fēng)味和牛肉很和諧，油脂比較豐富的也不會(huì)覺得膩。但是第一次嘗到蘑菇醬

之后，便從此和黑椒醬說了再見。蘑菇的鮮味剛好可以和肉汁融為一體，這種搭配實(shí)在是非常理想。這也是為什么我毫不猶豫讓同事選擇了大菇牛肉漢堡。

不過，在中國新年，應(yīng)該選擇一道適合中國人口味又洋氣的菜。所以我個(gè)人推薦一個(gè)使用牛排菇的燉飯菜譜，這個(gè)菜譜是根據(jù)名廚Massimo Bottura的傳奇菜譜改編的。

Massimo Bottura是當(dāng)今意大利第一餐廳的廚師，這個(gè)菜譜相傳2012年意大利艾米莉亞－羅馬涅大區(qū)發(fā)生地震，導(dǎo)致當(dāng)?shù)匾恍?span style="color: green;">帕馬森干酪的加工廠損毀，但是有大量的干酪待售。為了拯救這些干酪，Massimo創(chuàng)作了這款燉飯，一炮而紅，相傳因此賣出了上百萬公斤干酪。

過年嘛，最重要的是嘮嗑有話講，一道菜不僅要好看有格調(diào)，能講出故事才是最好的，家人一定會(huì)覺得你心靈手巧又見多識(shí)廣哦～

原料：意大利米2杯、帕馬森干酪900g、高湯6杯、帕爾馬奶油1/3杯、無鹽黃油30g、蒜瓣2個(gè)、牛排菇400g、新鮮黑胡椒 少許、西芹葉 少許、海鹽 適量

步驟：

1. 將帕爾瑪奶酪和8又1/2杯水放入5.7升的燉鍋，用中小火燉。

2. 待奶酪變得粘稠時(shí)熄火，冷卻至室溫，再重復(fù)加熱一次。

3. 等湯冷卻后將高湯放入冰箱冷藏8個(gè)小時(shí)或一整夜。第二天湯應(yīng)該分為三層：最上面一層奶油；第二層是高湯；最底層是固體。

4. 仔細(xì)把上層的奶油刮下保存。將高湯過濾出來，丟掉底層的固體。

5. 將高湯放入3.8升的燉鍋里中小火加熱；加熱好放一邊保溫備用。

6. 將清洗干凈的牛排菇放入平底鍋中煎5-6分鐘，切片備用。

7. 在5.7升的燉鍋里中小火加熱黃油，放入蒜末，翻炒3分鐘。再加入米飯，翻炒2分鐘。

8. 加入之前儲(chǔ)存的高湯1/2杯，翻炒直至高湯被吸收，再繼續(xù)加高湯，重復(fù)之前的操作，加入最后一份高湯時(shí)放入蘑菇一起翻炒。

9. 不停地翻炒約20分鐘左右，米飯會(huì)變得柔軟和粘稠，放入鹽調(diào)味。

10. 撒上帕爾瑪奶油和黑胡椒，并用歐芹葉裝飾即可。

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