預(yù)制菜到底有沒有市場，企業(yè)到底如何在預(yù)制菜賽道上起步奔跑？

日前，安井旗下的預(yù)制菜品牌凍品先生發(fā)布消息稱2022年銷售業(yè)績突破6億，給這個問題拋出了一個答案。

本文首發(fā)于公眾號第一食品資訊

凍品先生是誰?

凍品先生成立于2020年11月，全稱為廈門安井凍品先生供應(yīng)鏈有限公司，是安井集團旗下預(yù)制菜子品牌。

運營模式方面，凍品先生采?的是輕資產(chǎn)運營模式，即OEM貼牌模式。整合了上游幾百家各類食材廠家，為凍品先生貼牌生產(chǎn)各類火鍋食材和半成品菜肴產(chǎn)品。

凍品先生的 OEM 模式，一方面可以降低風(fēng)險成本，避免初期嘗試階段過多資本開支投入；另一方面能夠降低試錯成本，中國菜系菜品繁多，各地口味差異大，凍品先生菜肴類的快手菜需通過不斷研發(fā)創(chuàng)新、迭代篩選，形成單品矩陣。

在產(chǎn)品方面，凍品先生定期以系列批次的方式推新，1.0 系列圍繞 B 端的大包裝產(chǎn)品、2.0 系列則是火鍋周邊產(chǎn)品、3.0 系列為調(diào)理肉類，而進(jìn)入 4.0 系列后則開始聚焦重口味的川湘系列產(chǎn)品。

目前主要有五個大的類別——

毛肚、黃喉、牛百葉、鴨血、鴨腸、去骨鴨掌、海帶苗等水發(fā)產(chǎn)品；

黑魚片、巴沙魚片、鵪鶉蛋、牛羊肉卷、牛羊肉片、火鍋底料蘸醬等火鍋周邊食材；

天婦羅魚、天婦羅蝦等成品菜；

蠔油肉片、麻辣肉片等調(diào)理品類；

宮保雞丁、酸菜魚、水煮牛肉等快手菜。

渠道是怎樣構(gòu)成的？

在渠道建設(shè)方面，目前凍品先生的渠道類型大致分為自營模式、加盟模式、經(jīng)銷模式3種。

自營模式面向的客戶主要為餐飲企業(yè)、食品企業(yè)或者貼牌企業(yè)，同時也包括自營超市以及線上一類電商和二類電商的社團等。

加盟模式目前并不多見，多集中于類似鍋圈食匯、舌尖等企業(yè)，采用自建終端、自建供應(yīng)閉環(huán)的模式。

經(jīng)銷模式主要客戶為貿(mào)易商和經(jīng)銷商，為to B線中采用較多的模式。

凍品先生目前主要有三類經(jīng)銷商：

一是原有凍品經(jīng)銷商中具備銷售預(yù)制菜能力的，這類經(jīng)銷商凍品先生更多采用競品替代的策略；

二是公司廣大經(jīng)銷商中原先不具備預(yù)制菜終端銷售渠道和銷售經(jīng)驗的，這類客戶由凍品先生引領(lǐng)其進(jìn)行業(yè)務(wù)擴容；

三是新開發(fā)的專業(yè)預(yù)制菜經(jīng)銷商。由于進(jìn)入行業(yè)較早，這一類的經(jīng)銷商掌握一定終端客戶資源，而預(yù)制菜早期產(chǎn)品存在一定同質(zhì)化，他們的專業(yè)性強、選擇面寬，凍品先生正在逐步開發(fā)和拓展。

目前凍品先生經(jīng)銷商主要由第二類構(gòu)成，原有的經(jīng)銷商團隊具備較強的資金實力、豐富的產(chǎn)品推廣經(jīng)驗且有著極高的忠誠度和認(rèn)可度，凍品先生和經(jīng)銷商共同擴大能力邊界，按照“原有渠道疊加新品——新品導(dǎo)入拓展新渠道”的模式不斷開拓業(yè)務(wù)。

這里還有一個關(guān)鍵點，最初凍品先生計劃采取類似鍋圈食匯的門店模式，但通過初步嘗試后切換至性價比更優(yōu)、回報更快的冰柜投放模式。

公司一邊招募專職預(yù)制菜經(jīng)銷商，另一邊高效利用原有經(jīng)銷商的渠道資源，對農(nóng)貿(mào)批發(fā)、BC 超市、KA 賣場等已進(jìn)入的終端進(jìn)行冰柜投放，形成渠道協(xié)同效應(yīng)。

這個調(diào)整舉措的優(yōu)勢在于：

1、性價比高，經(jīng)銷商積極性高，廠家渠道共同推進(jìn)；

2、產(chǎn)品矩陣展示，目前凍品先生已具備多個拳頭產(chǎn)品，為客戶提供一站式的服務(wù)和選擇；

3、后期形成全國冰柜網(wǎng)絡(luò)后，新品可在全國范圍內(nèi)快速鋪貨，充分激發(fā)爆品潛力并搶占先發(fā)優(yōu)勢。

億元大單品酸菜魚

事實上，盡管是一個熱門賽道，目前整個預(yù)制菜賽道里，B端與C端市場銷量占比仍顯懸殊，C端大約只占市場總銷量的20%左右。

凍品先生卻恰恰相反，最開始在 B 端起量，具備向 C 端拓展的基礎(chǔ)。然后逐步將渠道定位調(diào)整為 C 端為主，BC 兼具。這也才有了大單品酸菜魚的爆發(fā)。

上市短短一年多，銷售額從零成長到億級大單品。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國預(yù)制菜領(lǐng)域曾有54.3%的受訪者購買過凍品先生的酸菜魚產(chǎn)品。

他們家的酸菜魚選用了人工養(yǎng)殖的活水黑魚與正宗四川老壇酸菜的AB包組合，在產(chǎn)品設(shè)計方面，除原料完全處理和基礎(chǔ)調(diào)味外，在調(diào)味方面還要求完整調(diào)味以及輔料搭配。

針對B端和 C端的產(chǎn)品需求不同，凍品先生也是深入進(jìn)行了研究：B端產(chǎn)品更注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定性，而 C端產(chǎn)品則更關(guān)注顏值、便利性、口味和性價比。

因此，針對 C端，除原料免漿黑魚片外，凍品先生同時搭配了酸菜調(diào)味醬、老壇酸菜、辣椒花椒包、芝麻包等 4個調(diào)料包；針對 B端，則專門推出一款免漿黑魚片，以滿足 B端市場的多樣化需求。

產(chǎn)品主要聚焦家庭消費群體和餐飲渠道，C端渠道，產(chǎn)品在抖音、快手、京東、天貓、唯品會、拼多多等平臺銷量占據(jù)前列；B端渠道，凍品先生酸菜魚銷售也非常火爆，已與眾多餐飲品牌達(dá)成合作。

最后，一直以來，關(guān)于預(yù)制菜，有一個困擾行業(yè)的問題：為什么要同時做強B端跟C端市場？

安井凍品先生CEO倪如鐵在TopMarketing“造物者系列主題直播”中直言：“B端做銷量，C端做品牌。即便預(yù)制菜C端市場可能會爆發(fā)，但是那是未來的事情。目前市場銷售基本盤中，B端仍舊占據(jù)約80%的份額。”

“至于C端市場多長時間能崛起，我認(rèn)為，市場銷量能否在5年后能夠達(dá)到B、C端持平，仍舊是一個未知數(shù)。因此，B端和C端的市場如何同時做大做強，確實是值得所有企業(yè)和商家去思考的一個問題。”

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：廈門發(fā)布預(yù)包裝冷藏膳食團體標(biāo)準(zhǔn)、出臺扶持政策等推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

下一篇：有什么適合過年吃的高大上食材？