餅干包括：餅干按其加工工藝的不同，可分為：酥性餅干、韌性餅干、發酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干及其他餅干。 （一）基本生產流程檢測 配粉和面 成型 烘烤 包裝 （二）關鍵控制環節檢測 配粉，烤制，滅菌。 （三）容易出現的質量安全問題檢測 1．食品添加劑超范圍和超量使用。 2．殘留物質變質、霉變等。

3．水分和微生物超標。

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