油條鋁含量檢測(cè)

時(shí)間：2023-03-21 23:07:33來(lái)源：food欄目：食品快速檢測(cè) 閱讀：

油條里的鋁來(lái)自面里添加的明礬，明礬的學(xué)名叫“十二水硫酸鋁鉀”，里面含有硫酸鋁。那么，油條里為啥要加入明礬呢？　　明礬被用在食品中，主要做膨脹劑，和入面中炸制后，變得膨脹，吃上去香脆可口，所以被廣泛使用在油條制作中。可一些商家對(duì)明礬的用量多少全憑感覺(jué)，導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)。　　科研證實(shí)，鋁元素和腦組織有親和性，鋁進(jìn)入人體后，會(huì)沉積在腦組織中，導(dǎo)致人的記憶力減退、行動(dòng)遲鈍、智力低下，甚至過(guò)早衰老。　　資料顯示，醫(yī)院在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥患者腦組織中，鋁含量超過(guò)正常人的5-30倍。鋁在人體內(nèi)含量超過(guò)正常人的5-10倍時(shí)，會(huì)引起骨骼軟化、關(guān)節(jié)疼痛。　　世界衛(wèi)生組織的評(píng)估規(guī)定，人體每周每公斤體重最高鋁攝入量是2毫克。　　拿一個(gè)60kg的成年人計(jì)算，每周攝入鋁不得超過(guò)120mg，即每天的攝入量不得超過(guò)17mg。　　所以大家不要連續(xù)食用油條，最好間隔幾天吃一次。　　提醒大家，油條中鋁含量越多，油條表面不規(guī)則的泡越多。所以市民選購(gòu)時(shí)，發(fā)現(xiàn)剛出鍋的油條胖嘟嘟的，遇冷癟了回去，且韌性特別大，說(shuō)明含鋁量大。　　用酵母發(fā)酵的油條，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加面堿中和口感，掰開(kāi)油條后，會(huì)聞到淡淡的面堿味兒，而添加膨松劑的油條，除了油味兒，就沒(méi)有其他味道了。　　我們?cè)谫?gòu)買油條時(shí)，最好選擇顏色較淺，色澤金黃的，這樣的炸油會(huì)好一點(diǎn)，因?yàn)榕K油會(huì)加速鋁的化學(xué)反應(yīng)。