從日本的經驗看，消化速凍食品產能的渠道中，餐飲和家庭比例是6:4，而我國則是3:7，餐飲渠道還有很大的提升空間。

看到這片藍海，凍品企業紛紛加碼速凍菜肴，其中不乏三全快廚、安井食品這樣的巨頭。然而想從餐飲通路勝出，凍品企業還得有“三把刷子”才行。梅換藝/文

凍品企業布局餐飲渠道正當時

去年，我國餐飲行業收入達到42715億元。廣闊的餐飲市場，帶動了食材供應市場的發展。據億歐咨詢預計，未來食材供應鏈的市場空間可達萬億級。

雖然我國速凍預制菜肴尚處發展初期，市場規模不大，但依靠廣闊的餐飲市場，它正成為凍品企業競相進入的賽道。

此外，外賣爆發，拉動對凍品食材的需求。根據易觀智庫監測，2018年四季度，我國外賣整體交易規模達到1406億元，自2016年以來，一直保持著100%以上的單季增速。

而外賣的核心特點是便捷，對配送時間要求很高，所以外賣餐飲店需盡量縮短準備商品的時間，這給速凍半成品提供了機會。

餐飲店成本端的壓力與日俱增，也是凍品進軍餐飲業的重要契機。如今，餐飲業的人工、租金、原料等成本不斷攀升。中小餐飲店由于缺乏規模效應和終端議價能力，成本端壓力更加明顯。因此，越來越多餐飲企業開始選擇速凍預制半成品，來替代部分人工，控制成本。

以信良記預制小龍蝦為例，在原材料成本方面，兩種模式相同；人工成本方面，可為餐飲店省去廚師等環節，約節省83%的成本；租賃成本方面，預制半成品也可減少操作間的面積，降低租金成本。

哪些企業能在餐飲通路上搶得先機

東方證券分析，想在餐飲通路上搶得先機的凍品企業，須有“三把刷子”。

1.產品性價比高。

對于餐飲企業來說，采購速凍半成品的主要動機是為了降低成本，維持盈利空間。

以安井食品新推出的“凍品先生”菜肴系列為例，在天貓平臺上，“凍品先生”藕盒的單價為17.5元/千克，天婦羅蝦單價為82.6元/千克，與部分家庭適銷品牌相比，單價更低，更能滿足餐飲企業的需求。

2.產能充足。

餐飲渠道由于需求和周轉頻率較高，需要及時、穩定的貨源，這就要求供應商擁有足夠的生產能力，以保證穩定的食材供應。

生產能力強，產能充足，也意味著廠家有足夠的空間，在保證現有核心產品生產不受影響的情況下，進行新品的開拓。一旦新品嘗試成功，有機會在短時間內大規模投產，迅速搶占市場份額。

3.渠道執行力強。

“得渠道者得天下。”一個優秀的廠家，必然離不開成功的渠道網絡，而渠道力主要體現在傳統經銷渠道穩定和全渠道布局能力上。

傳統經銷渠道穩定、廣泛，執行力強，可以保證產品的穩定消化能力和市場推廣能力，也可保證新品大規模鋪貨。特別是對處在發展初期的速凍菜肴制品而言，穩定而廣泛的經銷商渠道，執行能力更強。

而全渠道布局能力，指的是凍品企業切入餐飲通路后，能夠同時覆蓋并管理好To B的餐飲經銷商和To C的零售經銷商。同時，以電商、社區團購為代表的新零售渠道，凍品企業也要有切入或協助經銷商建立該渠道的能力。

（據冷凍食品）

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