淺談國(guó)內(nèi)冷鏈運(yùn)輸體系的現(xiàn)狀，與歐美相比我們還有很多不足

時(shí)間：2023-04-28 03:03:42來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

很多人對(duì)冷鏈沒有什么印象，但其實(shí)它的實(shí)際效果卻被大多數(shù)人耳熟能詳，通俗點(diǎn)的講就是需要具有一定溫度控制的完整供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

系統(tǒng)的講就是說一些特殊的產(chǎn)品或者半成品在貯藏、運(yùn)輸、分銷、使用等過程中需要時(shí)刻處于特定的溫度環(huán)境下，減少損耗防止變質(zhì)污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。而今天我們要談的就是冷鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)——冷鏈運(yùn)輸。

冷鏈運(yùn)輸不局限于運(yùn)輸方式，只需要保證全程溫度不變即可，但是控制溫度需要移動(dòng)制冷技術(shù)和制冷設(shè)備設(shè)施，所以還是蠻麻煩的，而我們要聊的就是對(duì)冷鏈運(yùn)輸過程中不同種貨物或者不同領(lǐng)域所遇到的和亟待解決的問題。

一、冷鏈體系中的產(chǎn)品對(duì)象及其行業(yè)領(lǐng)域

1、鮮活類產(chǎn)品

例如新鮮蔬菜；新鮮水果；需要冷凍的肉、水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品；家禽、雞鴨蛋等。

我們以花卉為例，鮮花的購(gòu)買、配送，對(duì)其的質(zhì)量、花期有特別高的要求，也許稍微有點(diǎn)枯萎就直接一落萬丈，賠本了。

當(dāng)然這也跟我國(guó)冷鏈運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)設(shè)施不完善有關(guān)系，導(dǎo)致冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀具^高，在花卉運(yùn)輸方面不會(huì)使用到冷鏈運(yùn)輸。相比較國(guó)外，能夠保證花卉在運(yùn)輸?shù)恼麠l線路上都保持著冷鏈運(yùn)輸。

如果不適用冷鏈運(yùn)輸，對(duì)花卉花期的影響極為巨大，比如百合花，如果采用普通物流出倉，僅僅能保留5-6天的新鮮，而使用了冷庫保存，并且冷鏈運(yùn)輸?shù)哪軌虮４?-9天，差距十分大。

如果有一天我國(guó)在冷鏈的基礎(chǔ)設(shè)施上增加投資建設(shè)，使其成本費(fèi)大大降低，鮮花產(chǎn)業(yè)等鮮活類產(chǎn)品買賣或?qū)⒂瓉硪淮钨|(zhì)量上的升級(jí)。

2、加工類食品

例如速凍食品；肉等熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料等。他們需要時(shí)刻保持合適的溫度，防止變質(zhì)，這些經(jīng)過一定加工的食品很容易在溫度稍微升高時(shí)就會(huì)變質(zhì)，溫度過低時(shí)也會(huì)變樣，就像冰淇淋太熱會(huì)融化，巧克力太冷會(huì)裂開。

以快餐原料等食品類加工原料為例，現(xiàn)在的餐飲供應(yīng)鏈正在走向更加完善更加具有合作意識(shí)的方向，但是其中的冷鏈運(yùn)輸仍然是最大的痛點(diǎn)之一。

單在我國(guó)，因?yàn)槔滏溸\(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)設(shè)施極度欠缺，如果要徹底的完善餐飲供應(yīng)鏈，在沒有第三方的投資建設(shè)下，冷鏈物流體系的建設(shè)需要餐飲企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)花費(fèi)大筆資金和時(shí)間去建設(shè)完善，才能既保證食材的質(zhì)量還能保證快速的供應(yīng)。

但是因?yàn)槌杀揪痈卟幌?，?dǎo)致高質(zhì)量的餐廳營(yíng)業(yè)服務(wù)中的餐費(fèi)居高不下，中低價(jià)格的餐廳餐品質(zhì)量又有待商榷，也仍然有大量的餐飲企業(yè)在供餐時(shí)以次充好。

雖然不僅僅是因?yàn)楣?yīng)鏈不完善沒有監(jiān)管等一系列原因造成的，但是商家投機(jī)取巧的心理和運(yùn)輸時(shí)食材質(zhì)量有所下降占了很大的比重。

3、醫(yī)藥類產(chǎn)品

有很多需要冷藏的藥品和器械，需要時(shí)刻保持低溫狀態(tài)，否則不僅變質(zhì)還有可能污染環(huán)境，還喪失了珍貴的醫(yī)療資源。

對(duì)這方面的冷鏈體系的建設(shè)，國(guó)家下了很大的功夫，雖然仍有欠缺但是不至于向其他行業(yè)對(duì)冷鏈的需求極大。

很多藥物在常溫下就會(huì)變色變味變質(zhì)，就必須得存放在低溫環(huán)境下，還有的藥物通過低溫保存能夠長(zhǎng)期不變質(zhì)，大大延長(zhǎng)保質(zhì)期，節(jié)約了大量的資源，同樣，還有血液、疫苗、生物試劑統(tǒng)統(tǒng)都需要醫(yī)藥冷庫來進(jìn)行貯藏保存，才能保證其活性。

這些冷藏的藥品血液在平?？床怀鰜硎裁刺蟮挠锰?，就跟平常的倉庫沒什么兩樣，但他其實(shí)屬于一種戰(zhàn)略資源，屬于儲(chǔ)備資源。

一旦發(fā)生什么大規(guī)模的疾病、災(zāi)難，疫苗、特效藥、血液就是供不應(yīng)求的東西，而這個(gè)時(shí)候冷庫里面貯藏的東西就成了救命的東西，真正為國(guó)家排憂解難，為人民爭(zhēng)奪生命的必需品。

所以現(xiàn)在還是需要加大對(duì)冷鏈體系的建設(shè)，目前的醫(yī)藥冷庫還是不夠整個(gè)中國(guó)救急使用，意外誰也說不準(zhǔn)，但是儲(chǔ)備多一點(diǎn)不是安全感更多更足嗎？

二、冷鏈體系所必備的要求

1、運(yùn)輸過程中必須具備的標(biāo)準(zhǔn)條件

標(biāo)準(zhǔn)就是所謂3P、3C、3T、3Q

3P：生產(chǎn)product、包裝package、過程process

3C：冷卻cold、清潔clean、悉心careful

3T：時(shí)間time、保溫temperature、耐藏tolerance

3Q：數(shù)量quantity、質(zhì)量quality、快速quick

當(dāng)然冷鏈運(yùn)輸一般遵循3T原則，意思即產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)淖罱K質(zhì)量決定于冷鏈鏈中的貯藏和流通時(shí)間、保持的溫度和產(chǎn)品的耐藏性。

2、冷鏈運(yùn)輸中必備的的溫度環(huán)境

a、完全冷凍的低溫環(huán)境——-18~-22℃

例如：速凍食品、肉類、冰淇淋、水產(chǎn)品、醫(yī)藥制品等。

b、較低溫度的冷藏環(huán)境——0~7℃

例如：蔬果、花卉產(chǎn)品、奶制品、飲料、熟食、快餐原料等。

c、保持較高溫度的恒溫環(huán)境——18~22℃

例如：巧克力、糖果、醫(yī)療器械等。

三、冷鏈體系中需要面對(duì)的問題

1、設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重不足

雖然很多產(chǎn)品需要冷鏈運(yùn)輸，并配備以專用的保溫車輛和設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸，但實(shí)際中，往往都是裹很多棉被來用于提供低溫保障，尤其是食品的運(yùn)輸上，很容易造成部分食物的變質(zhì)腐爛。

造成這個(gè)原因的就是中國(guó)冷鏈設(shè)施設(shè)備的嚴(yán)重不足，而且曾經(jīng)原有設(shè)備陳舊不足以完成需求。這一項(xiàng)是最影響整個(gè)冷鏈體系的，比如蔬果運(yùn)輸，每年在運(yùn)輸過程中，因?yàn)闆]有冷鏈的及時(shí)供應(yīng)和保障，導(dǎo)致我國(guó)損失有上千億人民幣。

而這僅僅只是蔬果運(yùn)輸一項(xiàng)，加上其他類加上其他類的就真的是損失嚴(yán)重，虧到爆炸，相比較歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家能夠保證自己的冷鏈運(yùn)輸達(dá)到80%一上，而中國(guó)只有可憐巴巴的10%左右，差距十分巨大。

這也是導(dǎo)致我國(guó)部分地區(qū)物價(jià)偏高的原因之一，不解決冷鏈物流的問題，民生問題就會(huì)愈加攀升愈加糾纏，難以得到解決。

除去運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)，冷鏈體系里面還包括著冷庫，中國(guó)的冷庫也是只有可憐巴巴的20%左右，這樣的冷庫容納量，怎么才能讓大部分的食材得到質(zhì)量的保證，冬天還好說，如果是在炎熱的夏天呢。

食材極易腐爛變質(zhì)，如果沒有冷鏈的保證，商家因?yàn)檫@些賠本，當(dāng)然也有很多黑心商家為了回本讓這些有質(zhì)量問題的食材流入市場(chǎng)，導(dǎo)致最后的很多消費(fèi)者生病，然后又會(huì)發(fā)生看病、報(bào)銷、維權(quán)、打官司，最后各種民事糾紛將會(huì)屢見不鮮。

所以完善冷鏈系統(tǒng)真的是迫在眉睫，尤其在餐飲供應(yīng)鏈大熱的情況下，趁機(jī)下手，第三方投資建設(shè)也許還能賺的盆滿缽溢。

2、沒有統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

即使設(shè)備完全，但是冷鏈系統(tǒng)仍然沒有國(guó)家或者行業(yè)制定的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，各家工廠使用各自的標(biāo)準(zhǔn)，冷鏈運(yùn)輸過程中溫度的不統(tǒng)一很容易造成成本費(fèi)加劇、產(chǎn)品變質(zhì)等，在無人監(jiān)管的情況下，企業(yè)是否符合具體的維持溫度就不得而知了。

所以就算建設(shè)完全仍然需要像紀(jì)委監(jiān)察部門一類的機(jī)構(gòu)來專門監(jiān)督冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，也許部門有點(diǎn)夸大其詞，但至少要給交管部門分配這一職責(zé)，能夠有力的起到監(jiān)察監(jiān)督作用。

當(dāng)然也可以配合個(gè)人征信制度，長(zhǎng)期運(yùn)輸符合要求的就少監(jiān)管，運(yùn)輸中出現(xiàn)溫度不達(dá)標(biāo)等不合格要求一定數(shù)量的時(shí)候，就直接在個(gè)人征信上面打上失信的一筆。

這樣的監(jiān)管機(jī)制也許會(huì)讓不少打算偷雞摸狗、渾水摸魚的黑心商家和物流行業(yè)的人們收手歸心。

3、配套產(chǎn)業(yè)不齊全

除去應(yīng)有的運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施，還需要有能夠及時(shí)貯藏的保溫倉庫，而實(shí)際中各類產(chǎn)品的冷庫建設(shè)不均勻，肉類冷庫多于蔬果冷庫；大中型冷庫多于批發(fā)零售冷庫；城市經(jīng)營(yíng)性冷庫多于產(chǎn)地加工型冷庫。

所以還是要配合多多建立冷庫，一點(diǎn)一點(diǎn)建立起來，東西多了，成本自然就降了下來，尤其是食材和醫(yī)藥的冷庫仍然需要大力建設(shè)，一種需要保證質(zhì)量和作為糧食儲(chǔ)備資源，一種是醫(yī)療儲(chǔ)備資源，都需要大量?jī)?chǔ)備作為戰(zhàn)略資源。

4、法律法規(guī)政策的缺少

對(duì)于冷鏈物流運(yùn)輸行業(yè)，沒有應(yīng)有的科學(xué)有效的宏觀政策，也缺少更加完善符合國(guó)情接軌國(guó)際的法律法規(guī)，也缺少各類政策補(bǔ)貼的大力支持。

冷鏈運(yùn)輸是物流行業(yè)的一個(gè)分支，是隨著工農(nóng)漁商業(yè)不斷發(fā)展而興起的一個(gè)行業(yè)，它和一般的快遞物流一般，需要有自己的特定的倉庫——冷庫的密切配合，配合國(guó)家的法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)等才能建立起一個(gè)完善的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)。

目前我國(guó)面臨的問題仍然有很多相比較歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家落后了不止一星半點(diǎn)，所以需要國(guó)家和第三投資方共同配合建立完善完整成熟的冷鏈運(yùn)輸體系，這是雙贏的合作，既有既有既得的利益，還保證了民生問題和各大行業(yè)的貨品質(zhì)量。（文/卡家號(hào)：supreme）

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