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天氣越來越熱了，很多人會把水果放到冰箱冷藏后再食用，這時候就會發現一件很神奇的事情：有些水果，比如梨、葡萄、蘋果、香蕉、西瓜等，放冰箱里以后再拿出來吃的時候，吃起來好像更甜了呢~

這是為什么呢？

因為水果里面含有果糖。除了原本就很甜之外，果糖還有一個特點：溫度越低會越甜。

室溫狀態下，果糖的甜度約為蔗糖的1.2倍，只是甜了一點點；但如果冰鎮到0℃，那果糖的甜度會升高到蔗糖的1.5倍左右。

這就意味著經過冰鎮的水果，吃起來確實是會更甜，含果糖豐富的水果有著越冷越甜的特點；但是含蔗糖較多的水果，即使冰過后也較少產生甜度變化。

綜合研究，果糖含量較高，即冷藏后會變得較甜的水果，包括：蘋果、葡萄、梨子、奇異果、西瓜、芒果、枇杷、櫻桃、藍莓、荔枝、李子、無花果等；而冷藏后甜度基本不會產生變化的水果，則包括：桃子、香蕉、柿子、橘子等。

很多飲料也會利用果糖的這個特點，比如風靡全球的可樂，使用的就是果葡糖漿（果糖+葡萄糖）。

實際上，冷藏后的水果吃起來變甜還與人的味蕾有關系。在常溫條件下，人的味蕾對酸的敏感度更高；而在低溫條件下，味蕾對甜度更敏感。

味蕾這一特性，同樣適用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。

不過，冷藏會變甜的水果到底要冰到什么程度呢？

專家指出，由于舌頭對甜度的感知會隨著溫度而降低，將水果冷藏至10℃左右吃起來較為適宜。吃水果前1小時將其放入冰箱，或將其泡在冰水中15分鐘左右，可讓舌頭最容易感受到水果的強烈甜味。

此外，冰水果也有訣竅。以蘋果為例進行說明，專家建議，先將蘋果用廚房紙巾包裹后放入塑料袋中封口，再放入冰箱，不只可防止蘋果水分蒸發，還能防止蘋果散發出的乙烯氣體影響其他蔬果。

另外，并非所有水果都適合放冰箱，熱帶地區所栽培的水果放冰箱容易凍傷，未熟的水果冰起來也有可能使其停止成熟。

所以說，有些水果的確是冷藏以后再拿出來吃會口感更好，但是我們也不能因為水果冷藏會更甜而將所有的水果都放進冰箱內，因為每種水果都有其最適合的貯藏溫度、保存期限。

同時，我們也要注意冷藏方式。水果冷藏前不要洗，否則在冷柜中易變質腐爛；已切開的水果要貼好保鮮膜，取出再吃的話需要把果肉表面那一層切掉哦~

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