出品：創業最前線

據新浪財經消息，近日，企查查APP顯示，上海速堡餐飲有限公司奉賢分公司因違反《上海市食品安全條例》，被上海市奉賢區市場監督管理局罰款1000元。處罰事由顯示，當事人經營店招為“外婆家”餐飲店，向未經許可從事生豬產品經營活動的上海頻邦貿易有限公司采購仔排、雜排、帶肉筒骨、豬腳、五花肉末，合計采購金額為1011.8元，經銷售后違法所得2763.51 元。

此外，企查查信息顯示，該外婆家門店豬肉供應商，于1月4日因通過登記的住所或者經營場所無法聯系，被列為經營異常。

值得注意的是，2019年3月30日，因“315”曝光的南京水平方店后廚現衛生亂象，外婆家被南京市秦淮區市場監管局頂格處罰（“頂格罰款”指行政機關適用法定罰款幅度上限作出行政處罰）417858元。其中沒收違法所得人民幣19898元，罰款人民幣397960元，違法所得主要是指，該店承認在2019年2月20日至3月14日期間，存在將花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜未經清洗就制作進行銷售，貨值金額總計19898元。

可見，外婆家后廚違規現象并不是個例，對于餐飲企業來說保證菜品的質量安全和衛生是基本，頻繁的食品安全問題或將使消費者寒了心，降低其對品牌的好感度。

而在黑貓投訴平臺，關于外婆家相關的投訴，大部分是有關食品安全問題。其中不乏菜品中有頭發、有蟲子、菜品不新鮮、服務態度差等問題。有一名消費者表示，“2022.6.18在湖北省武漢市光谷世界城外婆家吃飯時吃出蟲子 而且是烤焦了的蟲子 希望有關部門處理，其員工也承認是其廚房問題 但未按照法律規定十倍賠償?！痹撏对V至今也并未被處理。

據天眼查信息顯示，上海速堡餐飲有限公司奉賢分公司的總公司上海速堡餐飲有限公司是外婆家餐飲集團的成員企業。

外婆家餐飲集團有限公司，成立于2002年，注冊資本1億人民幣，經營范圍包括企業管理；餐飲管理；教育咨詢服務；食品經營；食品互聯網銷售。該餐飲連鎖機構在發展的16年中，開創有“外婆家”、“指福門”、“速堡”、“第二樂章”、“運動·會”等五大知名中餐品牌，共90余家直營門店遍布全國各大城市。

2022年3月，外婆家餐飲集團有限公司發生工商變更，創始人吳國平不再擔任法定代表人及董事長，法定代表人由王曉霏接替。

外婆家創始人吳國平此前在與風馬牛對話時，對于“外婆家現在越做越大，你目前在管理上遇到最大的挑戰是什么？進行了哪些提升自我的學習，來保持你思想的活力和開放性？”一問。

曾這樣表示，“管理是永恒的問題，未來人會越來越少，所以提高效率可能是未來外婆家需要重點考慮的方面。

在做企業的過程中，我們一直在不斷的學習，如果不學習，哪里像現在一樣跟得上形勢啊，早就落伍了。市場這種東西，無形的手，不斷的競爭讓你不斷地學習東西，跟上這個時代，滿足客人的需求。比如說我們現在推出的金牌外婆家，跟原先的外婆家客戶群又細分了，基本上定位在人均 150 元的標準。”

如今看來，外婆家管理這個永恒的問題，可能不僅僅是在于如何提高效率。

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