不止西貝：外婆家、九毛九等餐飲集團也都快扛不住了

時間：2023-01-14 05:15:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一場肺炎不僅影響了2020年春節，也影響了各行各業，前幾日西貝董事長賈國龍介紹，頂多能支撐3個月，引發了所有人的思考。

餐飲行業是此次疫情中最先受到沖擊的領域，行業內巨頭紛紛表態影響很大，對此，我們精選來自CareerIn的一篇文章，為大家介紹更多業內巨頭所面臨的真實情況。

文章轉載自：CareerIn

疫情當下，餐飲業受到較大影響。2月1日，西貝、老鄉雞、九毛九（太二酸菜魚母公司）、樂凱撒四家餐飲企業老總通過媒體發聲，希望能出臺政策，來緩解餐飲等受疫情影響嚴重的行業和公司面臨的現金流緊缺局面。

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西貝餐飲董事長賈國龍在接受媒體采訪時介紹，全國60多個城市400多家西貝莜面村堂食業務基本都已暫停，只保留100多家外賣業務，預計春節前后的一個月時間將損失營收7億元-8億元。賈國龍稱，目前西貝2萬名員工，一個月工資1.56個億，目前賬上的現金加上貸款最多也只能再發3個月工資。因此，賈國龍等餐飲企業老總呼吁國家能夠對餐飲企業在免稅、減稅、員工補貼等方面出臺一些政策。

事實上，西貝只是眾多餐飲企業的縮影，其他連鎖餐企也受到較大影響。

2月1日，新京報記者采訪外婆家餐飲集團，其創始人吳國平表示：“天一亮就要支付250萬元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。”

據吳國平介紹，早在1月25日外婆家就關閉了旗下絕大多數門店，僅剩少數門店仍在維持。1月26日，隨著疫情的蔓延，外婆家集團全部200多家門店暫停營業，并通知至少要等到2月10日才能恢復營業，“目前來看不排除營業時間繼續推遲，武漢的門店更是早就停業了，恢復時間不確定，但員工出不去，公司得保證他們的正常生活。”

外婆家餐飲集團有鱸魚、第二樂章、杭兒風、老鴨集等十余個品牌，共有門店約200家，分布在全國多個城市。就此次疫情對外婆家及餐飲業的影響，吳國平說：“我們從規模上不如西貝，但也有8000名員工需要養活，每月工資成本約為6000萬元，租金兩三千萬元，即使不開業，這些固定成本也要支出，相當于每天天一亮，就要支出250萬元。”根據吳國平的描述，外婆家集團餐飲成本結構中，原料成本占40%，人工占20%，租金為10%至15%不等，即使目前公司現金流充足、沒有貸款，但如果持續停業，也只能支付2個月，撐不過3個月時間。不過，利好消息是，目前已有部分商場為商戶減免了租金。

對于之后有關恢復營業的情況，吳國平介紹，目前仍不能確定，但可能會分4批營業，要最大程度保證員工和消費者的安全。對于是否會加大外賣、減少堂食比例，他說：“這段時間老鴨集在嘗試，但從數據來看并不理想，由于外賣配送運力不足，70%外賣訂單是消費者到店取餐，閃送成本又過高，預計3月份后外賣才能逐步好轉。”

對于今年的發展，吳國平介紹說：“非常支持賈總（賈國龍）的說法，零售餐飲受疫情影響較大，企業負擔較重，希望國家能夠在稅收等方面給予餐飲企業扶持。”

同樣，為保障顧客及員工的身體健康和生命安全，九毛九集團也宣布，旗下品牌九毛九、兩顆雞蛋、太二酸菜魚、慫和那未大叔的全國門店原定從1月26日至1月30日暫停營業，目前也將休市時間延長至2月9日，武漢市門店開市時間還需另行通知。

而在餐飲業停業期間，餐飲從業人員的收入保障也倍受業內關注。為此，九毛九率先發出通知，集團品牌所有門店暫停營業期間，所有待崗員工將按照正常出勤工資足額計發，并呼吁員工安心留在宿舍，減少不必要的外出、不去人群密集的地方、戴口罩、勤洗手。

1月29日，九毛九發布了上市后的第一份公告，公司稱，鑒于中國自2020年1月爆發新型冠狀病毒肺炎疫情以來，中國多個省市已啟動最高級別的重大突發公共衛生事件一級響應，并采取各項嚴格措施遏制疫情蔓延。集團自1月26日起已暫時停止其所有門店（包括自營及特許經營門店）營業。

九毛九方面表示，考慮到有關疫情的最新發展情況，公司董事會決定，截至2020年2月9日（包括該日）止繼續暫時停止其所有門店（包括自營及特許經營門店）營業。如開業時間需根據疫情發展情況及相關政府政策作出進一步延期，公司將于適當時候作出進一步公告。對于剛剛上市還不到一個月的九毛九來說，這份公告難言利好。

在不少餐飲行業從業者看來，餐飲本身就是一個民生行業，不僅關系民眾的一日三餐，在解決就業方面更有積極作用。如今，全國相當一部分的餐廳處在停擺狀態，連九毛九等餐飲巨頭都接連停業，讓原本就面臨“三高一低（房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低）”經營壓力的餐飲行業雪上加霜。

“本來以為過年是一個旺季，現在我只開一家店，還是我自己看店，阿姨都不愿意來上班。”餐飲行業從業者金正（化名）向《每日經濟新聞》記者說道。早在幾年前，他加盟了絕味鴨脖，“一口氣”開了三家店，原本以為能抓住春節這個餐飲旺季，不料，這輪餐飲寒冬才剛剛開始。

疫情到來之際，大部分人的第一選擇是減少外出，尤其是避免去人群聚集的場所，餐飲、零售由此成為最早遭受沖擊的行業。金正說，1月20日，鐘南山院士在接受央視采訪時肯定了病毒存在人傳人的情況，自此之后，他就開始發現整個“氣氛”不對，出來的人越來越少，工廠產量受影響，物流受影響，貨也來得不全，影響是來自多方面的。

“（阿姨）她們怕傳染，春節三倍工資都不愿意來上班，而且請的阿姨還要持證（健康證）上崗，春節期間更不好招人，現在就只能自己看店，我如果再開另外兩家店，估計損失更大。”金正坦言。令他有些哭笑不得的是，還有顧客問他絕味鴨脖是不是武漢的，“明明絕味鴨脖是湖南長沙的。”金正感到有些無奈。

記者注意到，今年春節期間，全國不少餐飲店門口都擺起了“菜市場”，按照以往春節慣例，飯店、餐館都會提前“囤菜”以保證春節期間年夜飯、聚會聚餐供應。但受疫情影響，許多顧客取消了在飯店預訂的飯菜，訂餐的退訂率不斷攀升，不少餐飲店為了減少損失，只能開啟賣菜模式。向外求援，也需自救。

恒大研究院在1月31日發布的研究報告顯示，為避免人群聚集，春節各類聚餐和婚宴等幾乎全部取消，大量餐廳飯館停止營業，備菜存貨拿出來低價甩賣。據商務部監測，2019年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，2020年勢必嚴重萎縮，預估今年春節餐飲零售銷售額會腰斬到5000億元。

由于此次疫情發生突然，多數餐飲從業者措手不及。顯然，對現金流不夠充足、品牌建設不夠好的餐飲品牌來說，此次疫情是一場嚴峻的大考，恐怕，會有一批品牌餐飲過不了這次疫情寒冬。（CareerIn綜合新京報、信息時報報道）

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