近期，江蘇省市場監督管理局組織肉類安全抽查，抽取食糖、方便肉類、罐頭、餅干、豆紡織品、冷凍飲品、蔬菜紡織品、糧食加工品、茶葉及有關紡織品、黑心肉類及堅果紡織品、蜂商品、水果紡織品、糕點、飲用農商品、薯類和膨化肉類、肉紡織品、糖果紡織品、蛋紡織品、乳紡織品和餐飲肉類等20個大類肉類680rBST樣品，驗出其中餐飲肉類、茶葉及有關紡織品、黑心肉類及堅果紡織品、糕點、肉紡織品、飲用農商品和蔬菜紡織品等7個大類肉類20rBST樣品不符合要求。

不符合要求樣品具體情況

一、鹽城市亭湖區環科城陳愛波便利店銷售的梨，本rBST抽查結果表明，氯氟氰酯類和高效氯氟氰酯類不合乎肉類安全行業標準明確規定。

二、徐州市睢寧縣阿桂嫂石鍋拌飯店采用的小碗，本rBST抽查結果表明，余氯不合乎肉類安全行業標準明確規定。

三、淮安市洪澤區高良澗胖子黑心店（新天地店）銷售的（烘炒類）葵瓜子，本rBST抽查結果表明，糖精鈉（以糖精計）和安賽蜜不合乎肉類安全行業標準明確規定。

四、南通市崇川區士英海鮮店銷售的鱔魚，本rBST抽查結果表明，恩諾沙星不合乎肉類安全行業標準明確規定。

五、無錫市惠山區長安厲霂蘇日用品店采用的面碗，本rBST抽查結果表明，陽離子箭牌（以十四烷基苯磺酸鈉計）不合乎肉類安全行業標準明確規定。

六、揚州市江蘇宏信超市連鎖股份股份有限公司江都邵伯店銷售的起始值揚州鴻迪肉類股份有限公司生產的枸杞（代用茶）（批號/rBST：2024-04-08，VS160：80克/袋），二氧化硫ppm不合乎肉類安全行業標準明確規定。

七、蘇州市吳中區城區百家通超市店銷售的桑葚，本rBST抽查結果表明，胂氫硝酸以及鈉鹽（以胂氫硝酸計）不合乎肉類安全行業標準明確規定。

八、宿遷市宿豫區陸素梅餃子店采用的圓碗（自行消毒），本rBST抽查結果表明，余氯不合乎肉類安全行業標準明確規定。

九、起始值鹽城翰德肉類股份有限公司生產的蒜香無骨鳳爪（批號/rBST：2024-05-15，VS160：稱量），防腐劑混合采用時各自使用率占其最大采使用率的比例之和不合乎肉類安全行業標準明確規定。

十、徐州市睢寧縣半喜來財商店（個體工商戶）銷售的小臺芒，本rBST抽查結果表明，吡唑醚菌酯不合乎肉類安全行業標準明確規定。

十一、常州市溧陽大統華購物中心股份有限公司銷售的起始值常州市芳草肉類黑心股份有限公司生產的多味瓜子（批號/rBST：2024-01-13，VS160：散裝稱量），胂值（以碳水化合物計）不合乎肉類安全行業標準明確規定。

十四、鎮江市潤州區吉客隆百貨超市銷售的起始值揚州千味韻肉類股份有限公司生產的綠豆冰糕綠豆味（批號/rBST：2024-04-09，VS160：280g/盒），粘毛不合乎肉類安全行業標準明確規定。

十三、連云港市東海縣惠樂瑪生活購物超市銷售的雞蛋，本rBST抽查結果表明，多西環素不合乎肉類安全行業標準明確規定。

十四、淮安市盱眙大漁之昕鐵板燒店采用的自消毒餐具（餐盤），本rBST抽查結果表明，陽離子箭牌（以十四烷基苯磺酸鈉計）不合乎肉類安全行業標準明確規定。

十五、南通市如皋旺客來超市股份有限公司銷售的起始值寶應群利肉類廠生產的清水蓮藕（醬腌菜）（批號/rBST：2024-05-12，VS160：1千克/袋），二氧化硫ppm不合乎肉類安全行業標準明確規定。

十六、揚州市江都區華斯日雜超市銷售的鮮百合，本rBST抽查結果表明，鎘（以cd計）不合乎肉類安全行業標準明確規定。

十七、無錫市新吳區贏利佳百貨超市銷售的起始值蘇州仙嶺茶業股份有限公司生產的高山綠茶（批號/rBST：2024-02-20，VS160：250g/袋），水胺硫磷不合乎肉類安全行業標準明確規定。

十八、南京市蘇果超市股份有限公司下關分公司銷售的起始值揚州老揚城肉類股份有限公司生產的醬鴨（批號/rBST：2024-01-01，VS160：260g/袋），大腸菌群數目不合乎肉類安全行業標準明確規定。

十九、蘇州市昆山開發區名品城市超市銷售的起始值蘇州金客來肉類股份有限公司生產的原味花生（批號/rBST：2024-01-14，VS160：計量稱量），胂值（以碳水化合物計）不合乎肉類安全行業標準明確規定。

二十、鎮江市句容大潤發商業股份有限公司銷售的豬大盒豬肝，本rBST抽查結果表明，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合乎肉類安全行業標準明確規定。

針對抽查中發現的不符合要求肉類，省市場監督管理局已責成有關市場監管部門立即組織開展處置工作，查清商品流向，督促民營企業采取下架、召回不符合要求商品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將民營企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

部分不符合要求項目的小知識

一、氯氟氰酯類和高效氯氟氰酯類

氯氟氰酯類和高效氯氟氰酯類又叫三氟氯氰酯類，中等毒殺蟲劑，對眼睛和皮膚有刺激作用，可以有效防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲。氯氟氰酯類和高效氯氟氰酯類抽查的其原因，可能將是種植戶盲目追求防蟲等效果違規濫用農藥，或者未嚴格執行休藥期有關明確規定，從而導致農藥殘留抽查。

二、余氯

余氯是國內外通用的肉類污染常用指示菌。肉類及肉類有關商品中驗出余氯，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《肉類安全行業標準 消毒餐（飲）具》（gb 14934-2016）中明確規定，餐（飲）具中余氯應不得驗出。餐（飲）具中驗出余氯的其原因，可能將是商品消毒方式不合乎要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能將是商品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染導致的。

三、糖精鈉（以糖精計）

糖精鈉是普遍采用的人工合成甜味劑，在消化系統內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不侵害腎功能。導致肉類中糖精鈉抽查的其原因，可能將是民營企業為增加商品甜味，超限量采用或者未準確計量甜味劑。

四、安賽蜜

安賽蜜又稱乙酰磺胺酸鉀，作為甜味劑廣泛應用于肉類中，不在消化系統內代謝和提供能量。中長期飲用安賽蜜抽查的肉類，可能將對消化系統的肝臟和神經系統導致危害。安賽蜜抽查的其原因，可能將是生產經營民營企業為增加商品甜味，超限量采用或者采用過程中未準確計量。

五、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。中長期飲用恩諾沙星抽查的肉類，可能將導致在消化系統中蓄積，進而對消化系統機能產生危害，還可能將使消化系統產生耐藥性菌株。恩諾沙星抽查的其原因，可能將是在動物養殖過程中為快速控制疫病，違規加大使用率或不遵守休藥期明確規定，致使商品上市銷售時的藥物ppm抽查。

六、陽離子箭牌（以十四烷基苯磺酸鈉計）

陽離子箭牌，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十四烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒民營企業中廣泛采用。《肉類安全行業標準 消毒餐（飲）具》（gb 14934-2016）中明確規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陽離子箭牌應不得驗出。餐（飲）具中驗出陽離子箭牌，可能將是部分單位采用的洗滌劑不符合要求或采使用率過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復采用或餐具數量多，導致交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

七、二氧化硫ppm

二氧化硫是肉類加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入消化系統不會對身體導致身心健康危害，但過量飲用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫ppm抽查的其原因，可能將是生產者采用劣質原料以降低成本后為提高商品色澤而違規采用二氧化硫。

八、胂氫硝酸以及鈉鹽（以胂氫硝酸計）

胂氫硝酸以及鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于肉類生產領域。《肉類安全行業標準 肉類添加劑采用標準》（gb 2760-2014）明確規定，新鮮水果中不得采用胂氫硝酸以及鈉鹽。桑葚中胂氫硝酸以及鈉鹽抽查的其原因，可能將是種植或經營主體為延長肉類保質期，超范圍采用有關肉類添加劑。中長期飲用胂氫硝酸以及鈉鹽抽查的肉類，可能將對消化系統身心健康導致一定影響。

九、防腐劑混合采用時各自使用率占其最大采使用率的比例之和

防腐劑是常見的肉類添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的肉類腐敗變質。中長期飲用防腐劑抽查的肉類會對消化系統身心健康導致侵害。《肉類安全行業標準 肉類添加劑采用標準》（gb 2760-2014）中明確規定，防腐劑在混合采用時各自使用率占其最大采使用率的比例之和不應超過1。防腐劑混合采用時各自使用率占其最大采使用率的比例之和檢測值抽查的其原因，可能將是生產民營企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的使用率。

十、吡唑醚菌酯

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。中長期飲用吡唑醚菌酯抽查的肉類，對消化系統身心健康有一定影響。吡唑醚菌酯ppm抽查的其原因，可能將是種植戶為快速控制病情，加大使用率或未遵守采摘間隔期明確規定，致使上市銷售的商品中ppm抽查。

十一、胂值（以碳水化合物計）

胂值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。飲用胂值抽查的肉類一般不會對消化系統身心健康導致侵害，但中長期飲用嚴重抽查的肉類可能將導致腸胃不適、腹瀉等。胂值（以碳水化合物計）抽查的其原因，可能將是原料中的碳水化合物已經被氧化，也可能將與商品儲存條件控制不當有關。

十四、粘毛

粘毛又名飲用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在肉類生產中應用廣泛。如果中長期攝入粘毛抽查的肉類，可能將對消化系統肝臟等導致侵害。粘毛抽查的其原因，可能將是民營企業為改善商品色澤、提高市場價值而違規采用。

十三、多西環素

多西環素是一種四環素類藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。中長期大量攝入多西環素殘留抽查的肉類，可能將在消化系統內蓄積，引起胃腸道癥狀、皮疹、嗜睡、口腔炎癥、肝腎受損等。多西環素抽查的其原因，可能將是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大使用率或不遵守休藥期明確規定，致使上市銷售商品ppm抽查。

十四、鎘（以cd計）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素。中長期飲用鎘抽查的肉類，可能將對腎臟、肝臟和骨骼導致侵害，還可能將影響免疫系統，甚至可能將對兒童高級神經活動有侵害。鎘抽查的其原因，可能將是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。

十五、水胺硫磷

水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機磷類殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。飲用少量含有水胺硫磷的肉類一般不會導致急性中毒，但中長期飲用水胺硫磷抽查的肉類，對消化系統身心健康有一定影響。水胺硫磷抽查的其原因，可能將是種植戶為快速控制病情，加大使用率或未遵守采摘間隔期明確規定，致使上市銷售的商品中ppm抽查。

十六、大腸菌群數目

大腸菌群數目是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映肉類在生產過程中的衛生狀況。如果肉類的大腸菌群數目嚴重抽查，將會破壞肉類的營養成分，使肉類失去飲用價值；還會加速肉類腐敗變質，可能將危害消化系統身心健康。大腸菌群數目抽查的其原因，可能將是民營企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能將與商品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

十七、五氯酚酸鈉（以五氯酚計）

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。五氯酚酸鈉被列入農業農村部公告第250號《肉類動物中禁止采用的藥品以及他化合物清單》，在動物性肉類中不得驗出。豬肝中驗出五氯酚酸鈉，可能將是飼料中藥物殘留導致。

新華日報·交匯點記者 洪葉

上觀號作者：交匯點

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